Het is verbazingwekkend hoeveel nieuwe tequila-merken tegenwoordig opduiken. Vooral als je bedenkt dat het bijna een decennium duurt voordat agaveplanten voldoende rijp zijn om te worden gedestilleerd tot tequila en te worden omgezet in die bevroren brouwsels die ons helpen vol te houden. De recente explosie in populariteit van tequila heeft het tot een bijzonder moeilijke categorie gemaakt om te navigeren. En het kan prijzig zijn, dus het is belangrijk om te weten voordat je koopt wat de verschillende categorieën zijn en hoe ze kunnen werken met de manier waarop je van je tequila wilt genieten.
Robert Simonson is een uitstekend persoon om ons doorheen te leiden. Hij is een cocktailschrijver voor de New York Times, auteur van verschillende boeken over sterke drank, waaronder: Mezcal en Tequila Cocktails: Mixdrankjes voor de Gouden Eeuw van Agave, en producent van de cocktail-centric nieuwsbrief, De mix met Robert Simonson.
"Het spreekt voor zich dat tequila 100% blauwe agave moet zijn, geen mixto's!" zegt hij als zijn eerste advies, verwijzend naar "mixto" van slechte kwaliteit tequila die andere gefermenteerde suikers in de mix gebruikt, zoals glucosestroop, en onvermijdelijk leidt tot de beruchte katers die tequila onterecht een slecht gevoel gaven tik. Tequila moet per definitie worden gemaakt met blauwe agave en moet worden geproduceerd in specifieke regio's in Mexico. Maar buiten die regels is er voldoende ruimte voor variatie en experiment.
"Als het erop aankomt, ben ik een cocktailman, en de plaats waar ik mijn agave-spirit het lekkerst vind, is in een cocktail", zegt Simonson. "Dat gezegd hebbende, mensen drinken ze vaak puur, en dat is de manier waarop ze in Mexico grotendeels worden geconsumeerd."
Of je er nu de voorkeur aan geeft puur, on the rocks of in een cocktail te drinken, elk van de verschillende stijlen van tequila zal je ervaring sterk beïnvloeden. Hier is wat u moet weten over de verschillende categorieën tequila, evenals enkele van de beste flessen van elk om te bemachtigen.
We nemen alleen producten op die onafhankelijk zijn geselecteerd door de redactie van Fatherly. We kunnen echter een deel van de verkoop ontvangen als u een product koopt via een link in dit artikel.
Blanco | Plata | Zilveren Tequila
Als het om tequila gaat, zijn de termen blanco, plata en zilver onderling uitwisselbaar. Ze verwijzen allemaal naar tequila die niet oud is of minder dan twee maanden oud is. Tequila's in deze categorie hebben bloemige, heldere, peperige kenmerken waardoor ze perfect zijn voor cocktails met citrusvruchten.
"Voor een margarita wil je een betaalbare zilveren tequila van kwaliteitsstamboom", zegt Simonson. Hij doet dezelfde aanbeveling voor de op grapefruit gerichte Paloma. "Het zijn allebei eenvoudige drankjes, en het sap en de suiker erin zullen de kenmerken van de sterke drank die erin zit tot op zekere hoogte maskeren, maar de kwaliteit is altijd zichtbaar, dus het loont de moeite om een goede tequila te gebruiken."
El Tesoro Blanco
El Tesoro Blanco, een favoriet van Simonson, is gemaakt van agave die op 6000 voet boven de zeespiegel wordt gekweekt. Het wordt gekookt in een traditionele steenoven, gemalen met een steen gemaakt van lavasteen, tweemaal gedestilleerd in koperen ketels om de sterkte te bewijzen, en vervolgens ongerijpt gebotteld om de essentie van de agavesmaak te behouden.
$48
Tequila Ocho Plata
Een andere favoriet van Simonson, Ocho Plata, is gemaakt van single-estate blauwe agave en heeft een frisse en heldere smaak met een vleugje aardsheid, waardoor dit bijzonder geschikt is voor een Paloma-cocktail.
$43
La Adelita Blanco
La Adelita is genoemd naar de vrouwelijke strijders van de Mexicaanse revolutie, naar het beroemde verhaal (corrido) met dezelfde naam. Deze blanco wordt tweemaal gedistilleerd in kleine, Cubaanse koperen ketels die in de jaren 1920 naar het landgoed werden gebracht. Vanwege zijn helderheid en balans zou het geweldig zijn, gewoon op de rotsen. Maar het zou ook een gemene margarita zijn.
$47
Reposado
Reposado tequila rijpt twee tot twaalf maanden in eikenhouten vaten. Het heeft een opvallende geelachtige kleur, maar niets in de buurt van de whisky-bruine kleur van añejo. De subtiele veroudering maakt het een perfecte middenweg tussen het heldere en peperige karakter van zilveren tequila en de donkere, zoetere vanilletonen van añejo. Perfect voor een margarita met veel zachtere randen en voor een soepele sipper.
Casa Noble Reposado
Toen ik barman was, was Casa Noble mijn favoriet voor een slaapmutsje na het laatste telefoontje. Gemaakt van gecertificeerde biologische agave, drievoudig gedistilleerd en vervolgens 364 dagen gerijpt in nieuwe Franse eikenhouten vaten, het heeft een ongelooflijk afgerond smaakprofiel waardoor het een geweldige keuze is om puur of op de te nippen rotsen.
$50
El Lucador Reposado
Deze reposado is gerijpt in Franse eikenhouten vaten die voorheen de witte wijnen van Puligny Montrachet bevatten. Het resultaat is een unieke en delicate peerachtige kwaliteit die echt opviel toen ik deze proefde naast andere voortreffelijke reposado's.
$59
Tequila Gran Diamante Reposado
Acht maanden gerijpt in Franse eiken vaten, dit is een levendige en ronde reposado waar ik naar uitstak om op de rotsen te drinken en snel afdronk. De fles is een beetje over-the-top, maar wat erin zit is echt heel nuchter.
$60
Anejo en Extra Anejo Tequilas
Añejo tequila wordt één tot drie jaar gerijpt in eikenhouten vaten, wat de helderdere gras- en citrustonen afzwakt en nieuwe dimensies van subtiele rook, vanille en karamel toevoegt. Dit maakt añejo ideaal om puur te nippen, on the rocks, of om cocktails mee te mixen als whisky-alternatief, zoals in een ouderwetse añejo.
El Corralejo Anejo
El Corralejo Añejo heeft 12 maanden gerijpt in verkoolde Amerikaanse eik en is een uitzonderlijke waarde. Vanwege de invloed van verkoold eikenhout is dit een geweldige añejo voor bourbondrinkers. De fles lijkt een beetje op een gebedskaars, dus ik heb de mijne omgebouwd tot een citronella tiki fakkel. Het is een perfecte fles om mee te nemen naar een etentje in plaats van wijn, als je gastheren koel genoeg zijn.
$40
Severo Anejo
18 maanden gerijpt in ex-bourbonvaten en gemaakt met water van een vulkaan (letterlijk Tequila-vulkaan genoemd) die een laag vulkanische mineraliteit toevoegt, Severo heeft een sterke droog-zoet balans die het geweldig zou maken voor een cocktail omdat het niet verloren zou gaan tussen andere ingrediënten, noch zijn onderscheidende karakter zou verliezen als het op de rotsen.
$75
Avion Riserva 44
Extra añejo tequila is drie jaar of ouder. Deze voortreffelijke Avión is 44 maanden gerijpt - waarvan 43 in eikenhouten vaten - en dan is hij klaar met één maand in kleine eikenhouten vaten die dagelijks worden gedraaid, wat de blootstelling aan het hout maximaliseert voor een rijkere smaak. Dit is de meest memorabele gerijpte tequila die ik de afgelopen tijd heb gehad, met een diepte van smaak die wedijvert met mijn favoriete Scotch, maar met een aangename zoetheid die uniek agave-achtig is.
$173
Cristalino Tequilas
Cristalino, een hybride categorie, wordt één tot drie jaar gerijpt en vervolgens met houtskool gefilterd terug naar een zilveren kleur, die enkele van de heldere citrustonen terugbrengt die het kende als een jonge tequila. Het resultaat is een uitzonderlijk zachte tequila met añejo rondheid en diepte.
Maestro Dobel Diamante
Een mix van reposado van Europees eikenhout, añejo en extra añejo tequila die dubbel is gefilterd op kleur, dit wordt aangeduid als reposado, maar de kleine lettertjes identificeert het als 's werelds 'eerste cristalino'. Ik heb lang genoten van Maestro Dobel Diamante, hetzij als sipper of voor een bijzonder toegeeflijk margarita.
$35
Don Julio 70 Anejo Claro
15 maanden gerijpt in Amerikaanse witte eiken vaten voor houtskoolfiltratie, nam ik mijn eerste slok puur en was meteen onder de indruk van de delicate balans en complexiteit van de jaren 70. Het is perfect om te drinken als highball met frisdrank en een schijfje limoen, om de smaak de drank te laten overnemen - zo goed is het.
$64
IZO Extra Añejo Cristalino
Een mix van een extra añejo veroudering gecombineerd met houtskoolfiltratie zorgt voor een cristalino met uitzonderlijke diepte. Maar omdat het een heldere, gepeperde afdronk behoudt, zou het goed opstaan in een geschudde tequila-cocktail die rechtop wordt geserveerd, zoals een tequila-zuur. (De stenen flessentopper is ook een klasse-act.)
$120
