Als je in een restaurant zit en ergens in de buurt zit Jesse Tyler Ferguson, is de kans groot dat hij uw bestelling afluistert. "Ik luister graag naar andere mensen", zegt hij. "Ik ben een van die mensen die, wanneer het menu komt, ik mijn hoofd begin te buigen om te kijken naar wat anderen aan verschillende tafels bestellen om te zien wat er goed uitziet."
De aanbidding van de Tony-award-winnende en Emmy-genomineerde acteur voor de ambiance van een restaurant - het horen van een server die de specials voorleest een andere tafel, luisterend naar het symfonische gesis en gekletter van een open keuken — speelde een grote rol bij de conceptie van zijn nieuwe podcasten, Het diner is van mij. Een show in interviewstijl waarin Jesse met een speciale gast gaat zitten om een maaltijd en een gesprek te delen. Elke aflevering wordt opgenomen in verschillende restaurants in het hele land. van Jesse Moderne familie Co-ster Julie Bowen is de eerste gast. Fred Armisen, Jesse Williams, En Niecy Nash-Betts behoren tot degenen die in de vroege afleveringen voorkomen.
Jesse is een warme, grappige gastheer en de gesprekken zijn verfrissend kwetsbaar. De steeds wisselende setting zorgt voor een mooie afwisseling in het format en geeft een gevoel van intimiteit en authenticiteit.
"Zoveel prachtige gesprekken en zoveel vriendschappen worden verdiept tijdens echt geweldige maaltijden, en ik dacht: wat is een betere plek om een lang gesprek te voeren met iemand die een nieuwe vriend of een oude vriend is dan tijdens een echt fantastische maaltijd?" hij zegt. "Je mag ook deze geweldige restaurants waar ik graag kom onder de aandacht brengen en de verschillende chef-koks die er werken en hun specialiteiten onder de aandacht brengen."
Een van de voordelen van het formaat van de podcast is natuurlijk dat Jesse en zijn gasten een aantal ongelooflijke gerechten kunnen proeven in veelgevraagde restaurants. Hij neemt Jim Parsons mee naar een van zijn favoriete plekken in New York, Don Angie. De acteurs hebben een warm gesprek en delen de lasagne voor twee. "Het wordt geserveerd in de vorm van een pinwheel", zegt Jesse. “Het is bijna alsof de lasagne wordt geassembleerd als een geleibroodje en vervolgens in plakjes wordt gesneden en gebakken in deze ronde roosjes op de schaal. Het is een van mijn favoriete maaltijden die ik ooit heb gehad, en Jim was nog nooit bij Don Angie geweest, dus het was erg leuk om die maaltijd met hem te delen.”
De kracht van een gezamenlijke maaltijd is iets waar Jesse altijd van heeft gehouden, hoewel zijn liefde voor koken pas later opbloeide. In het begin van zijn carrière woonde hij in New York met een drukke agenda en een kleine keuken in een appartement. Pas toen hij voor de televisie begon te werken en naar Los Angeles verhuisde, begon hij te koken. Hij erfde een grotere keuken, begon maaltijden te bereiden en begon de recepten van zijn moeder bij te werken die hij als kind graag at.
"Ik realiseerde me als kind van de jaren '80 dat zoveel van deze heerlijke dingen die ze voor me maakte stoofschotels waren gemaakt met ingeblikte soepen en zo", zegt hij. “Dus ik was op zoek naar interessante manieren om die recepten bij te werken en ze een beetje gezonder, een beetje verser te maken. En ik begon net verschillende recepten te verzamelen die mijn go-to-handtekeningen waren en ik verzamelde kookboeken, en niets was spannender voor mij dan twee of drie kookboeken open te breken en een etentje voor een paar te plannen vrienden."
Jesse's passie voor eten en kameraadschap vertaalde zich in de blog-veranderd-kookboek, 2021 Eten Tussen Vrienden, waarin hij en zijn vriendin Julie Tanous, een chef-kok en receptontwikkelaar, hulde brengen aan de Californische, zuidelijke en zuidwestelijke keuken. Binnenin staan vrolijke riffs op enkele van hun favoriete recepten, evenals gezondere bewerkingen van die klassiekers uit de kindertijd.
Een van Jesse's favoriete recepten in het kookboek - en degene die hij wilde delen als zijn Dad Special - is voor rundergehakt en augurktaco's. Het is een toneelstuk over veramerikaniseerde taco's en een eerbetoon aan een gerecht dat wordt geserveerd in het nu gesloten LA-restaurant Malo. Toen hij ze voor het eerst op het menu zag, vond hij ze een beetje vreemd klinken, maar hij besloot ze te proberen omdat iedereen om hem heen ze leek te eten. (Zien? Die gewoonte van orde afluisteren loont.)
"Ik werd absoluut verliefd op ze", zegt hij. “Het deed me denken aan mijn jeugd. Er is een vleugje zuurheid en scherpte van de augurk die gewoon heel goed samengaat met het rundergehakt en de kruiden.
Nu verschijnen de taco's regelmatig aan de eettafel van Jesse - met een paar kleine aanpassingen. “Het is iets waar mijn kinderen dol op zijn. Ik verzacht zeker het chilipoeder als ik ze in een batch maak, maar afgezien daarvan is het vrij universeel en iedereen voor wie ik ze maak, wordt er gek van.
Het recept is gemakkelijk samen te stellen op een doordeweekse avond, iets dat Jesse en zijn man, Justin Mikita, waarderen. Het paar heeft twee kinderen - de 3-jarige Beckett en de 6 maanden oude Sullivan - en het is niet verwonderlijk dat het een beetje druk is. Sullivan is net begonnen met het eten van vast voedsel en hoewel elke week anders is, zegt Jesse Beckett's werkt momenteel aan aardig zijn, werken aan zijn luistervaardigheid en werken aan het zitten op de toilet."
Beckett is ook "in vervoering gebracht door alles" - een eigenschap die Jesse heeft geholpen om perspectief te vinden. "Het herinnert je eraan dat er zoveel vreugde in de wereld is", zegt hij. “Als volwassenen worden we erg afgestompt en het is leuk om de wereld door zijn ogen te zien. Het herinnert me eraan om te vertragen. Hij herinnert me eraan mijn fantasie te gebruiken. Hij heeft me ook zoveel rust gegeven van de stress van het acteur zijn.
Voordat hij kinderen kreeg, was Jesse hypergefocust op zijn carrière. "Ik was altijd: 'Wat nu? Wat is het volgende? Wat nu?'', zegt hij. "Het is erg moeilijk om acteur te zijn en te zoeken naar wat je volgende baan zou kunnen zijn, en de drukte is absoluut reëel."
Kinderen hielpen hem opnieuw prioriteiten te stellen. "Ik heb nog een fulltime baan en dat is een vader zijn voor Beckett en Sully", zegt hij. “Ik vind het geweldig dat acteur zijn niet meer is wat mij definieert. Het is een ouder zijn en dan acteren is dit ding dat ik ernaast mag doen.
Dat, en geweldige maaltijden maken.
Jesse Tyler Ferguson's Rundergehakt & Augurk Taco's
Overgenomen met toestemming van Eten Tussen Vrienden.
Ingrediënten
- 2 eetlepels druivenpit- of koolzaadolie
- 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden, verdeeld
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 pond 80/20 of 85/15 rundergehakt
- 2 tl gedroogde Mexicaanse oregano
- 2 tl gemalen komijn
- 2 tl paprikapoeder
- 1 theelepel koosjer zout
- 1 tl chipotle chilipoeder
- ½ tl versgemalen zwarte peper
- ¼ tl gemalen kaneel
- ¼ kopje geplette tomaten in blik
- 1 (4-oz) blik in blokjes gesneden Hatch groene chilipepers
- ½ kopje in blokjes gesneden dille-augurken, plus meer voor topping
- ½ kopje augurkensap
- 8 harde tacoschelpen
- Geraspte cheddarkaas
- Geraspte sla
Routebeschrijving
- Maak het rundvlees en de augurk: Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ¾ kopje van de in blokjes gesneden ui en de knoflook toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Voeg het rundergehakt, kaneel, paprika, komijn, chilipoeder, oregano, zout en peper toe en kook tot het vlees niet meer roze is, ongeveer 8 minuten.
- Voeg de tomaten, chilipepers, augurken en augurkensap toe. Zet het vuur laag tot medium-laag en kook, af en toe roerend, tot de sappen dikker worden en de smaken zijn versmolten, 15 tot 20 minuten.
- Stel de taco's samen: Schep het rundergehaktmengsel in tacoschelpen en bestrooi met geraspte kaas, geraspte sla, de resterende ¼ kop in blokjes gesneden ui en nog wat in blokjes gesneden augurk. Werk af met de zure room en serveer twee taco's per persoon.