Vraag een Italiaanse chef-kok hoe je bijna elk gerecht van het assortiment naar een hoger niveau kunt tillen, en hij of zij zal je adviseren om een fles van een van de beste olijfolie te kopen die je je kunt veroorloven. Er is een simpele reden waarom: Al meer dan 3000 jaar, of besprenkeld met zelfgemaakte pasta, geschud in saladedressing, vervangen door boter bij het bakken, gesmeerd op een gebraden kip, of gebruikt om te sauteren groenten die je kinderen echt zullen eten, zijn de beste olijfolie een enorm veelzijdig vet dat bijna elk voedsel verheft. Als het gaat om de beste olijfoliemerken van vandaag, is extra vergine olijfolie (of EVOO als je gemeen bent) koning. De hoogste norm voor olijfolie, verleend door organisaties als de International Olive Oil Council, extra vierge olijfolie wordt gemaakt van geperste olijven zonder gebruik te maken van hitte of chemicaliën en heeft geen gebreken of verfijningen. Het is vloeibaar goud.
Natuurlijk zijn niet alle extra vierge olijfolie gelijk gemaakt. Er zijn verschillende flessen, verschillende prijzen, verschillende aanduidingsstempels. Er zijn ook verschillende smaken. sommige zijn kruidachtig, andere peperig of grasachtig. Sommige zijn erg licht van smaak. Dus hoe vind je de beste extra vierge olijfolie?
Voor advies, vaderlijk sprak met Greg Bernarducci, eigenaar van de boutique olijfoliewinkel O Live Brooklyn, voor tips waar u op moet letten bij het kiezen van de juiste fles. Op basis van zijn criteria zijn hier enkele van de beste extra vierge olijfolie op basis van kwaliteit, versheid en smaak.
5 tips voor het kiezen van de beste olijfolie
Controleer de oogstdatum. Volgens Bernarducci moet een olijfolie binnen 12 tot 14 maanden na de oogstdatum worden gebruikt (soms een crush-datum genoemd). "Deze datum kan heel moeilijk te vinden zijn, en veel merken zullen het niet hebben, hoewel je meer geluk zult hebben in een winkel als Whole Foods", zegt hij. Als je online bestelt, vraag de verkoper dan om de oogstdatum te bevestigen voordat je je aankoop voltooit.
Noteer het land (of de landen) van herkomst. Het oogstseizoen voor teeltgebieden op het noordelijk halfrond (zoals Europa) is meestal in november, terwijl het mei is voor gebieden op het zuidelijk halfrond, zoals Australië en Zuid-Amerika. Bernarducci zegt dat bedrijven soms olijven uit verschillende landen mengen, wat niet erg is, tenzij ze van verschillende hemisferen komen. "Denk er eens over, als het oliën bevat uit, laten we zeggen, Spanje en Chili, dat zijn twee verschillende hemisferen, dus het is duidelijk dat er een lange tijd olie heeft gelegen voordat het werd gemengd - dat zou een knipperend licht moeten zijn, " hij zegt.
Vermijd geraffineerde oliën. Soms mengen bedrijven extra vergine olijfolie met geraffineerde olijfolie, die zwaar is verwerkt. (Je kunt het herkennen omdat in plaats van alleen "extra vergine olijfolie" het etiket "lichte" of "pure" olijfolie kan zeggen, twee termen die alleen maar marketingjargon zijn.) "Het raffinageproces gebruikt zeer hoge temperaturen, zelfs hoger dan koken, evenals chemische oplosmiddelen die de smaak en gezondheidsvoordelen kunnen wegnemen", zegt hij. zegt.
Onthoud HALT. Dat staat voor warmte, lucht, licht en temperatuur, die allemaal de levensduur van je olijfolie zullen verkorten. Kies geen product in een doorzichtige fles (het moet getint glas of een blik zijn) en bewaar je olie niet in de buurt van de kachel. Houd het goed gesloten op een koele, donkere plek zoals een voorraadkast, en het zou ongeveer vier tot zes maanden moeten meegaan nadat je het hebt geopend. "Ik adviseer klanten om niet te veel te kopen, want als je er snel doorheen gaat, is een grotere fles een betere waarde, maar als hij blijft zitten, raad ik een kleinere aan", zegt hij.
Proef het. Het klinkt misschien vreemd om het rechtstreeks van een lepel te slurpen, maar dat is de beste manier om een idee te krijgen van de versheid en smaak van je gekozen olie. “Goede olijfolie moet een kruidige, bijna grasachtige smaak hebben, en het moet een beetje scherp zijn, zodat je moet hoesten. Misschien proef je ook hints van peper, groene banaan, tomaat of artisjok”, zegt Bernarducci.
De beste extra vierge olijfolie
Uit Partanna, Sicilië, onderscheidt deze koudgeperste olie zich eerst door zijn fruit, dat vroeg geoogst wordt in oktober in plaats van in het hoogseizoen. Het resultaat is een licht troebele olie met een pit, of 'pizzicante'. Hoewel de smaak zachter kan worden als de gesuspendeerd sediment valt, het blijft uniek onder alle Siciliaanse oliën en nog veel meer zoals die van Toscane.
Deze single-source olie is met de hand geplukt in Kalamata, Griekenland en wordt geperst uit de Koroneiki-variëteit. Het heeft een frisse, krachtige en authentieke smaak en is geschikt voor veel 'rauw' gebruik, waaronder salades en met vers brood.
Uit Griekenland heeft deze single-origin, single-estate olie eeuwigdurend prijzen gewonnen voor zijn fruitige geur en lichte peperige bite. De producten van het bedrijf zijn volledig traceerbaar, gegarandeerd authentiek en bevatten een aantal groene teelt- en verwerkingsmethoden. Eindelijk een olie die even verantwoord als lekker is.
Deze olijfolie uit de staat Lone Star won in 2019 een zilveren medaille van de New York International Olive Oil Competition (NYIOOC) vanwege zijn delicate smaak. Het is grasachtig en delicaat, met een nootachtige, peperige vis.
Deze Italiaanse olijfolie, winnaar van een gouden medaille van de NYIOOC 2019, heeft subtiele tonen van artisjok. Het is voornamelijk gemaakt van Correggiolo-olijven, waardoor het zijn levendige groene tint krijgt. Qua smaak is het aan de fruitige kant en heeft het een vleugje groene peper.
Net als Californische wijnen, gemaakt in de V.S. olijfolie hebben een moment. Op de vruchtbare grond van de Golden State groeien ook enkele verbazingwekkende olijven, die vervolgens op het toppunt van versheid koud worden geperst. Deze ongefilterde olie heeft tonen van tropisch fruit, appel en verse artisjok.
Deze Spaanse import werd door Stonewall Kitchen geselecteerd als een kleine maker, en de koudgeperste olie laat duidelijk zien waarom: Verwerkt op dezelfde dag dat het biologische fruit wordt geoogst, de zuivere smaak is eenvoudig en puur, goed te combineren met zowat iets.
Geselecteerd uit de legendarische Siciliaanse olijventeeltvelden, heeft deze erfgoedmaker een uitgesproken smaak en aroma dat doet denken aan de hete, droge zomers in Palermo. Zeker geen plankkoningin, dit is de fles waar je naar grijpt als je entertaint en met een gedurfde, karakterrijke olie. Heerlijk bij vers brood en hartige kruiden.
De extra vierge olijfolie van Venta del Barón, afkomstig uit Spanje, wordt minder dan 15 uur nadat de olijven zijn geplukt koud geperst. Het heeft een intens aroma vol groene kruiden, pepermunt, amandel, banaan en appel. Net als bij andere olijfolie is het allemaal een kwestie van smaak, en voor sommigen is dit te waterig en bitter.
O-Live & Co. olijfolie is een vers mengsel van Arbequina, Arbosana en Koroneiki olijfvariëteiten. Ze zijn geweldig voor dagelijks gebruik en passen goed bij alles, van groenten tot zeevruchten. Deze heeft een milde, fruitige smaak en is perfect om te dippen, grillen en braden. Als je iets meer pepers en robuusts wilt, kies dan een andere variëteit.
De olie, geproduceerd als een samenwerking tussen de bekende restaurantgroep achter Frankies Spuntino in Brooklyn en een zeer beschouwde wijngaard in Partanna, Sicilië, heeft een oogstdatum en de strikte DOP (beschermde oorsprongsbenaming) van Italië certificering. Dit zorgt ervoor dat het uit de gespecificeerde regio komt en op ambachtelijke wijze wordt geproduceerd. Werkt goed op alles.
Giada de Laurentiis zweert bij de kleine batch-oliën van dit merk; deze heeft een smaakprofiel dat peperig en bloemig is en geschikt is voor zowel koken als afwerken. Een lage zuurgraad vertaalt zich in een minder bittere olie.
Deze olijfolie is BOB-gecertificeerd, wat betekent dat het de kwaliteitscertificering van de Europese Unie heeft, zodat je precies weet wat je krijgt en waar het vandaan komt. Elke fles is rechtstreeks afkomstig van Ellora op Kreta, Griekenland. Het is niet bijzonder intens van smaak, dus het is beter geschikt voor diegenen die van oliën met een lichtere smaak houden.
Elk product op Fatherly wordt onafhankelijk geselecteerd door onze redacteuren, schrijvers en experts. Als u op een link op onze site klikt en iets koopt, kunnen we een aangesloten commissie verdienen.
