De moeder van Roberto Anzaldua hield van koken. Maar ze had het erg druk met haar werk, zelfs in de weekenden. Wanneer de nu-veganistische blogger en Data Scientist zes jaar oud was, begon hij de zelfgebakken koekjes te missen die ze vroeger maakte. ("Ze zijn veel beter dan alles wat je in winkels koopt en ze zijn nuttig om kinderen bezig te houden", zegt hij.)
Roberto's vader wilde zijn zoon een plezier doen. Maar hij was geen bekwame kok, en hij gaf ook niet om de rommel - of de grote ingrediëntenlijst - die hand in hand ging met op meel gebaseerde koekjes. Dus in plaats daarvan deed hij wat sleutelen en kwam op het idee om pindakaas te combineren met gemalen amandel in plaats van bloem om het proces te stroomlijnen - en de zaken schoner te houden. Dit recept voor pindakaaskoekjes met drie ingrediënten was het resultaat. Ze waren een hit en zijn sindsdien een familiehoofdstuk. Hoewel, ja, het recept heeft een optioneel vierde ingrediënt. Maar er is iets meer bevredigend om drie te zeggen, nietwaar?
Het recept voor pindakaaskoekjes met drie ingrediënten van de familie Anzaldua
Ingrediënten
- 4 eetlepels Pindakaas (Het moet erg vloeibaar zijn)
- 5 eetlepels gemalen amandel
- 2 eetlepels Agavesiroop, Dadelsiroop of vloeibare zoetstof naar keuze.
- 3 eetlepels Pure chocolade stukjes (optioneel)
Routebeschrijving
- Combineer alle ingrediënten
- Vorm de koekjes in een bakplaat
- Zet in een voorverwarmde oven op 350 F gedurende ongeveer 8 minuten
- Laat ze afkoelen en stollen - ongeveer 10 minuten.
- Serveer en geniet!
