Een paar jaar geleden zijn Jonathan Sanchez en zijn gezin overgestapt op een plantaardig dieet. Het was een steunbetuiging: de vrouw van Sanchez heeft eczeem en ze ontdekten dat zuivelproducten waren een bijdragende factor. Omdat snoep nog steeds een plaats heeft in plantaardige diëten, de vader van twee en mede-oprichter vanOuderPortfolio ging op zoek naar een niet-zuivel dessert waar het gezin van kon genieten. Hij stuitte op het recept voor een "niet-kaas" -cake met bosbessen, die geweekte cashewnoten bevat in plaats van traditionele roomkaas, sindsdien is aangepast en in zijn rotatie.
Sanchez is vaak de dessertmaker voor speciale gelegenheden in zijn huishouden. Maar hij zegt dat hij vaker de 'ontbijt en lunch'-vader is, bekend van 's ochtends pannenkoeken en mijn pastagerechten tijdens de lunch'. Het diner is een groot deel van het gezinsleven van Sanchez. Iedereen stopt met wat ze aan het doen zijn, en ze eten allemaal samen. "Voor elke maaltijd zeggen we een klein gebed om te bedanken voor het eten", zegt hij. 'Mijn zoon en dochter wisselen om de beurt wie het gezinsgebed leidt. Daarna vraagt mijn zoon altijd aan mijn vrouw en ik: 'Wat was ons favoriete deel van de dag?'” Als het wordt geserveerd, is deze cake waarschijnlijk het antwoord.
Jonathan Sanchez's No-Bake Blueberry Vegan Cheesecake Recept
Ingrediënten
Voor de korst
- 1 kopje medjool dadels
- 3/4 kop walnoten
- 1/2 kopje amandelen
- 1/2 tl vanille-extract
Voor de Cheesecake-laag
- 2 1/4 kop "overnacht geweekte" rauwe cashewnoten
- 1/4 kopje ahornsiroop
- 2 tl vanille-extract
- 1/3 gesmolten kokosolie
- 1/4 limoensap
- 1 kopje bosbessen
Routebeschrijving:
De korst
- Pulse alle ingrediënten van de korst in een keukenmachine
- Plaats alle verwerkte korstingrediënten in een pan om een korst te creëren
De Cheesecake-laag
- Laat rauwe cashewnoten een nacht weken en droog ze en spoel ze de volgende dag af
- Doe geweekte cashewnoten in een keukenmachine
- Voeg limoensap, 1/4 ahornsiroop en 2 tl vanille-extract toe. Mix dan opnieuw
- Voeg gesmolten kokosolie toe en meng
- Giet het mengsel op de korst om een laag van ongeveer 1/2 tot 1 inch te creëren
- Zet de pan 30 min in de vriezer.
De bosbessenlaag
- Voeg 1 kopje bosbessen toe aan de resterende "cheesecake" -laag in de blender
- Mix het mengsel tot een gladde massa
- Je kunt ahornsiroop toevoegen als de bosbessen zuur zijn
- Verdeel de mix over de cheesecake laag en decoreer met extra bosbessen
- Dek de cake af met folie en plaats ongeveer 3 uur in de vriezer om op te stijven
- Verplaats de cake daarna naar de koelkast
