Van de buitenkant, Anthony Bourdain’s leven was perfect. Elke keer dat hij op de televisie kwam, merkte iemand in de kamer op: "Ik wou dat ik die baan had." En al bijna 20 jaar Bourdain liet ons rauwe en ongefilterde cultuur zien, hoe je de ene avond kunt genieten van gekonfijte eend met Paul Bocuse, en de volgende avond een Tecate-tallboy met de burrito-man om de hoek. Hij liep door de straten en steegjes op plaatsen die de meesten van ons nooit zullen zien. En hij deed het met gratie en gravitas. Wanneer Anthony Bourdain deze wereld verlieten, waren we collectief diepbedroefd.
Vandaag is het Bourdain-dag. In plaats van de dood van Anthony Bourdain op 8 juni te vieren, roepen zijn beste vrienden, Eric Ripert en José Andrés, ons op om de chef te gedenken vandaag, op wat zijn 63e verjaardag zou zijn. In plaats van stil te staan bij hoe de duisternis ons verstrikte idool overwon, zouden we de heldere gloed van zijn leven moeten vieren "door Tony aan te moedigen waar je maar wilt, met wie je maar wilt."
Dit verhaal is ingezonden door a vaderlijk lezer. Meningen die in het verhaal worden geuit, weerspiegelen niet noodzakelijk de meningen van vaderlijk als publicatie. Het feit dat we het verhaal afdrukken, weerspiegelt echter de overtuiging dat het interessant en de moeite waard is om te lezen.
Maar het is moeilijk. We missen Anthony Bourdain nog steeds. We konden altijd rekenen op een geweldige afsluiting van een late weekendavond door te vangen Onderdelen onbekend en dromend dat we aan de andere kant van zijn tafel zaten in een Vietnamese kraam langs de weg, met hem lachend over foto's van Jameson terwijl hij op cobrahart kauwde.
Bourdain was mijn held. In zijn avonturen zag ik alles wat ik wilde zijn: een punkrockverliezer die zijn kans kreeg. Voor mij was hij de patroonheilige. Ik heb in bars gewerkt, ik ben een schrijver en ook ik ben dol op de Ramones. Zijn dood heeft me kapot gemaakt. Voor iemand die ik nog nooit had ontmoet, was ik er zo zeker van dat we elkaar zouden hebben ontmoet en dat hij me een vriend zou noemen en dat we samen op een Jameson-onscherpte zouden gaan. Helaas is dat niet gebeurd.
Anthony Bourdain onthulde de complexiteit in ons allemaal, de verhalen achter anonieme plaatsen, en hij deed het door obsessief onze connecties met eten te onderzoeken. Het maakte niet uit of hij in kleermakerszit tijdens een diner in Iran zat of weerhaken ruilde met Ted Nugent, hij zorgde ervoor dat zelfs de meest verguisde mensen en plaatsen bereikbaar leken. Hij leerde ons dat als je de gekke oom Ted zou houden zich strikt aan rock and roll-verhalen te houden, hij misschien niet zo slecht zou zijn om een hamburger mee te eten.
Tijdens een bezoek aan West Virginia deed Bourdain de opioïde rondetafel niet met een bezorgde blik, een goedkeurend knikje terwijl de lokale bevolking huilde. In plaats daarvan liet hij zien dat echte mensen het beste maken van een behoorlijk vreselijke situatie die complexer is dan "als je het niet leuk vindt, ga dan ergens anders heen."
In 2015 rapporteerde Vice over een uitgebreid onderzoek uitgevoerd door wetenschappers van de Southern Medical University in Guangzhou, China concludeerde dat banen met veel stress en weinig controle aanzienlijk meer stress opleveren dan neurochirurgie. Onderzoekers ontdekten dat servers "gemiddeld 22 procent meer risico op een beroerte hebben dan die met banen met weinig stress" en die service mensen uit de industrie "kunnen ook worden gedwongen om te drinken en te roken - geen geweldige activiteiten om hartproblemen te voorkomen, of zelfs geestelijke gezondheid" problemen."
Zonder Keuken vertrouwelijk opstijgen zoals het deed, wie weet waar Bourdain nu zou zijn. Jarenlang sjokte hij weg in zinderende keukens, wetende dat hij een werkende kok was, niet de man die zijn naam op de deur zou krijgen. Hij leefde in de duisternis die de dienstverlenende sector teistert en schreef over die wereld in... Keuken vertrouwelijk - de memoires die een industrie veranderden.
Als je ooit in een bar of restaurant hebt gewerkt, dan weet je hoe hard mensen gaan, hoe de snelkookpan om elke keer perfect te zijn zelfs de beste mensen inhaalt. De meeste keukens en bars zijn bemand met buitenbeentjes die 's nachts leven en sterven, die altijd op de been zijn en altijd klaar zijn voor die PBR na de dienst. Net als Bourdain.
Vandaag ga ik een paar drankjes halen en ze ter ere van hem grootbrengen. Ik ga 25% of beter neerleggen en hoop dat hij die donatie aan de foodservice-kunsten ziet, waar hij ook is.
Robert Dean is schrijver, journalist en cynicus. Hij woont in Austin en houdt van ijs en koala's.
