David Chang, den verdensomspennende, bransjedefinerende, kokken, kokebokforfatteren og verten, elsker mat. Og han kan ikke vente med å dele sin spesielle glede over matlaging med sønnen Hugo. Men Hugo ble nettopp år. Så akkurat nå er Chang fokusert på å tilberede Hugo-måltider som han faktisk vil spise – og ikke lage for mye rot ut av.
"Det er i grunnen det," sa Chang Faderlig. «Jeg lager de fleste måltidene. Jeg lager de fleste måltidene til Hugo. Jeg prøver å lage mat der han kan spise det samme som vi spiser."
Det har vist seg å være litt vanskelig i det siste. Chang sier at Hugo ikke vil ha noe han lager lenger. "Alt han vil spise er ris. Bananer, avokado, alle tingene han pleide å like - han bryr seg ikke, sier han. «Han heller hver drink på bordet og gulvet. Det er der jeg er.»
Det er morsomt å forestille seg Chang, han fra Momofuku-restaurantdynastiet, mannen som hadde en stor hånd i å redefinere det å spise ute – og bare spise generelt – i Amerika, ute av stand til å glede en middag. Men hvilken far har ikke falt for en kresen pjokk?
Og en av Changs favorittmåltider å tilberede for seg selv, kona og Hugo, er denne enkle oppskriften på en risbolle med laks. Laksen spekes med salt, risen krydres og tilberedes, og deretter bruker laksen 10 minutter innelukket med den nettopp kokte risen for å dampe ferdig. Den er kjempegod, og kjempeenkel å lage.
David Changs laksrisbolleoppskrift
Ingredienser
- 4 kopper ris
- 1 ss salt
- 625 g buljong (Dave brukte Brodos tangsoppbuljong, men du kan bruke hvilken som helst buljong etter eget valg – kylling, biff, grønnsak, dashi eller rett og slett vann)
- 2 ss soyasaus
- 2 ss agave (kan ellers bruke honning, sukker eller lønnesirup)
- 12 oz kongelaks (vilt ideelt sett, kan fryses og tines)
- 20 g ingefær, i tynne skiver
- 1/2 løk, i tynne skiver
- 1 pakke stekt nori, kuttet i strimler (du kan til og med få dette på CVS)
- 1 ss sesamolje
Veibeskrivelse
- Skjær laksen i 1/4" skiver.
- Dryss tallerken med skivet laks med salt og sett til side. (Dette vil hjelpe laksen din raskt å kurere.)
- Vask og tilbered risen. Tilsett ris, buljong, soya og agave til en gryte, og sett på middels høy varme. Når det begynner å koke (omtrent 7 minutter), skru ned varmen til middels lav og dekk til i ca. 10 minutter.
- Når mesteparten av vannet er fordampet, ta kjelen av varmen.
- Topp risen med skivet laks, løk og ingefær, og ringle deretter over sesamolje. Avslutt med strimlene av nori. Dekk til og la det sitte i 10 minutter.
Tips: Du kan også lage dette i en riskoker. Kok ganske enkelt risen din, og tilsett deretter laks, løk, ingefær og sesamolje når den er ferdig.
