James Beard-prisene kan være Oscar-utdelingen for matlaging, men det er én kritiker som vil avfeie til og med disse utmerkelsene med et øyerull og en hån: barnet ditt. Vi snakket med Beard-vinnerne Ryan Prewitt fra New Orleans’ Peche; Hugh Acheson fra Athen, GAs Five And Ten; Bruce Sherman fra Chicago's North Pond og Michael Anthony fra Gramercy Tavern om hvordan du kan finne den vanskeligste retten av alle: skolelunsjer. Kokkene har 9 barn mellom seg, så lytt og lær. Når du er ferdig, fant vi 3 kule lunsjbokser som inneholder ditt nye kulinariske geni (eller bare en flodhestformet peanøttsmørsmørbrød).
Hva er hovedelementene i barnas skolelunsjer – ting de får mer enn noe annet, eller favorittene deres?
La barna delta i menyplanleggingen, planlegg på forhånd, pakk kvelden før og ikke glem det når du løper ut døren.
Hugh Acheson: Det kommer an på dagen; det kan være hva som helst. Et stykke ost med skinke og kjeks og en enkel salat er en klassiker. Nudelsalater er store. Om vinteren, supper. De er tilbøyelige til å elske sine egne salater. Da Beatrice var 6, hørte jeg en bråk på kjøkkenet og fant henne lage en vinaigrette som hun kunne ta med på skolen, helt alene. Hun visste forholdet 3-1.
Bruce Sherman: Vi prøvde bare å gi dem matgruppene. Det ville være en slags animalsk protein, en frukt, en grønnsak, kanskje noen chips eller en konfekt hvis det var en spesiell dag. Ville de ha noe spesielt hver dag? Sannsynligvis en Nutella-sandwich.
Michael Anthony: Skinke, mortadella-smørbrød, tomater, tørket frukt, rå grønnsaker er alle stifter.
Hva er forberedelsesteknikken din: lager du en stor porsjon og deler den ut gjennom uken, gjør det kvelden før, eller blander du om morgenen?
Prewitt: Jeg pleier å lage mat på søndager, og lager nok mat til kveldsmåltider til og med onsdag. Min kone har en rekke retter hun lager for å fullføre uken. Den siste tiden har hun laget et maisbrød som er lastet med revet squash og zucchini. Det er hennes måte å snike grønnsaker inn i barna våre.
Acheson: Vi gjør det stort sett daglig. Noen ganger bruker vi rester fra kvelden før, men vi prøver å sørge for at den er fersk, så vanligvis er det morgener.
Sherman: Vi var definitivt i den tredje gruppen. Hver morgen var det: "Hva har vi i dag?"
Anthony: Alltid kvelden før.
Hva med presentasjon - noen dyreformede smørbrød eller den slags, eller holder du det enkelt?
"Jeg er ikke over en flodhestformet peanøttsmørsmørbrød."
Prewitt: Jeg er ikke over en flodhestformet peanøttsmørsmørbrød. Vi har for tiden flodhester, stjerner, sirkler og noen få andre tilfeldige former. Stil teller.
Acheson: Barna mine krever ikke det, noe som er bra. Jeg liker å presentere mat som mat for den yngre generasjonen, ikke som dyr.
Sherman: Jeg har kanskje gjort noe kreativt med det, men ikke for presentasjonsformål – bare for å gjøre det mer appetittvekkende i stedet for å bare kaste det i en pose. Jeg forventet ikke at noen skulle Instagram det.
Anthony: Hold det enkelt! Sist jeg serverte en dyreform var i spisesalen på restauranten jeg jobbet på, og barna skrek fordi det så ut som en mus.
Er det noe med barnas skolelunsjer som du bare kan gjennomføre på grunn av kokkebakgrunnen din, og i så fall hva?
"De har tatt mango og stjernefrukt, men det er ikke så eksentrisk. Jeg pakker ikke durian.»
Prewitt: Egentlig ikke på dette tidspunktet, siden de er så unge. Jeg prøver å holde søndagsmiddagen ganske grei, slik at kona min enkelt kan varme den opp igjen eller lage noe enkelt med den. Røkt eller grillet kylling er en stift. Av og til blir vi fancy og lager vietnamesisk mat.
Acheson: Nei, jeg mener, det er lunsj. Det er en enkel sandwich – en god sandwich, men jeg tror ikke kokker bør tilberede mat til barnelunsjer slik de lager mat i restaurantene sine. Jeg sender barna mine med brie eller prosciutto, men det gjør de i Frankrike og Italia også. De har tatt mango og stjernefrukt, men det er ikke så eksentrisk. Jeg pakker ikke durian.
Sherman: Kanskje rester fra kvelden før, men vi lager ikke så intrikat mat hjemme. Kanskje en proscuitto eller ost som noen andre ikke ville ha tilgang til, men jeg lagde ikke kanapeer. Barn vil ikke spise den dritten.
Anthony: Hjemmelaget mortadella og skinke – bortsett fra det holder jeg det ganske enkelt.
Hvilket råd vil du gi en far som skal begynne å pakke skolemat for første gang?
Prewitt: Hold det enkelt og modulært. En stekt kylling kan lett bli en fin pasta eller en gryte. Hamburgere kan lett bli en fin kjøttsaus.
Acheson: Innse at det kommer til å ta tid ut av dagen din, men for å gjøre dem til gode mennesker må du mate dem godt. Jeg tror ikke vi kan stole på at skolens kafeteriaer gjør det ennå. Vi gjør fremskritt i den retningen, men det er en ulempe å gjøre dem sunnere. Vi har midlene og ferdighetene til å pakke en sunn lunsj – alle kan gjøre det.
Sherman: Tenk på hva ungen skal spise, ikke hva du vil at de skal spise. Ikke bli fancy fordi du synes det er kult eller kreativt, fordi de ikke kunne brydd seg mindre. De vil ha noe kjent.
Anthony: La barna delta i menyplanleggingen, planlegg, pakk kvelden før og ikke glem det når du løper ut døren.
Og en matboks å legge den i
Disse 3 lunsjboksene vil sikre at alle ser på barna dine når de oppdager det fantastiske måltidet du har laget for dem.
Oots Matboks ($49.50)
Du kan få barnet ditt a Transformatorer matboks, eller en matboks som faktisk forvandler seg. Omie har en avtakbar varme-/kuldebevarende mellomenhet og skillevegger slik at du kan konfigurere den basert på måltidet, uten å trenge flere tupperware-beholdere for å skille ting.
Blokker Bento, $30.80
Ser ut som en LEGO, stables som en LEGO og holder lunsj som en 2-lags bentoboks, med lekkasjesikre lokk for hvert nivå. Skaff deg en nå, før LEGO legger merke til dem og gir dem et stopp for varemerkebrudd.
Oots Matboks, $35
En modernisert, barnevennlig lunsjspann med 1 sandwich-beholder og 4 mindre, stablebare beholdere, pluss en stropp som fungerer som en vannflaskeholder. Gi barnet ditt en liten hjelme og smør litt kullstøv på kinnene for å fullføre utseendet.
