Pansstekt laks og grønnkålsalatoppskrift fra kokken Michael Chernow

«Å spise med familien min er veldig viktig, sier Michael Chernow, medgründer av Kjøttkakebutikken samt grunnleggeren av sjømat-sentriske Seamores og juicebaren WellWell. «I min jobb, å ha middag med familien er ikke alltid mulig, men jeg gjør mitt beste for å komme meg hjem for det så ofte som mulig. Jeg tror å spise sammen kan være noe av det viktigste en familie kan gjøre sammen.» 

Chernow, som har to barn, sier at det å sette seg ved bordet gir familien en mulighet til å virkelig koble seg sammen, fokusere på hverandre og dele historier fra dagene deres. Han har jobbet hardt for å etablere denne familierutinen, siden det aldri var noe han gjorde som barn. "Da jeg vokste opp spiste vi aldri sammen, så jeg lovet meg selv at jeg ikke ville gjøre det samme med familien min," sier han. "Jeg kan ikke lage hver middag, men går aldri glipp av frokost."

Et populært måltid i Chernows husholdning er denne oppskriften på støpejernsstekt laks og grønnkålssalat. «Vi spiser mye fisk hjemme, og heldigvis elsker begge barna våre laks, så jeg tilbereder dette et par netter i uken." Chernow, som følger en paleo-diett – han slo seg nylig sammen med streaming fitness nettstedet Neou å lage oppskrifter — serverer laksen med en solid salat av grønnkål, epler, avokado, valnøtter, quinoa. “Min kone og jeg har spist denne salaten i årevis. Det er faktisk oppskriften hennes, men vi elsker den så mye at jeg legger inn på menyen hos Seamore's, sier han. "Det er den ene salaten som har vært på menyen siden vi åpnet dørene for over fem år siden, og som alltid er blant de fem mest solgte menyelementene." Stol på oss: Den bør legges til din også.

Michael Chernows pannestekt laksoppskrift

Ingredienser:

• 5-6 oz laksefilet per person
• 1 ss olivenolje for å steke 
• Havsalt etter smak 
• Skvis av fersk sitronsaft

 Veibeskrivelse:

1. Krydre laksen med havsalt, noen klyper på hver side.
2. Få din støpejernspanne rykende varm over høy varme, rundt 1 minutt
3. Tilsett olivenolje og la den bli veldig varm, ca 30 sekunder 
4. Legg laksen, med skinnsiden ned, på pannen, sørg for å legge den bort fra deg slik at du ikke spruter olivenolje på deg selv, det er ikke gøy når det skjer.
5. Når fisken er på pannen, bring varmen til middels, og Ikke rør det.
6. Stek fisken i 3-4 minutter eller til du kan begynne å se kjøttet bli hvitt rundt alle kanter og begynne å krype oppover sidene av fileten
7. Snu fisken og la steke i ytterligere 2-4 minutter avhengig av hvordan du liker fisken tilberedt.

Michael Chernows grønnkålsalatoppskrift

Ingredienser

• En haug med grønnkål
• 1 avokado
• 1 eple
• 1/2 kopp ristede valnøtter
• 1/2 kopp kokt quinoa 
• 1 middels stekt søtpotet kuttet i 1 tommers biter 
• 1 spiseskje honning
• 1/4 kopp olivenolje
• 1/8 kopp eplecidereddik 
• Salt etter smak
• 1 ts dijonsennep

Veibeskrivelse:

• Skjær grønnkålen i biter, rundt 1,5-tommers biter, legg i en stor miksebolle.
• Tilsett dijonsennep, olivenolje, honning og eddik i en murkrukke, rist kraftig i 30 sekunder for å lage dressingen din, tilsett bollen med grønnkål og salt etter smak.
• Deretter åpner du avokadoen og legger halvparten i bollen med grønnkål, masserer grønnkålen med halvparten av avokadoen for å myke opp grønnsakene. (Jeg bruker avokadoen som fortykningsmiddel til dressingen, men elsker å massere den inn i grønnkålen, den gir en fantastisk kremethet.) 
• Tilsett quinoa, søtpotet og valnøtter. Bland godt.
• Avslutt salaten med epler i skiver og den andre halvdelen av avokado på toppen, fint viftet ut.