Har du planer om å grille i sommer? Enten det er en helgegrilling, bassengfest i uken eller en lang lunsj og stor appetitt, er det ingen feil tid for grilling opp et fett t-bein eller en pent marmorert mørbrad. Men å holde seg til de samme kjøttstykkene hele tiden er synd. Fordi verden av kjøtt er rik på interessante alternativer, fra under-radaren, slakter-godkjente snitt til ferske varianter av gamle favoritter. (Tror du oss ikke? Den avdøde, store Anthony Bourdain var enig, selv en fan av "de ekle bitene.") Det beste kjøttet å grille i sommer er kanskje det du minst forventet eller aldri har hørt om.
Det er lett å stirre på en utvalg av meat hos slakteren i nabolaget og som standard bruker de samme gamle biffene du alltid kjøper. Det er derfor vi ringte inn Josh Evans for å be ham om noen anbefalte kutt under radaren. Som kjøkkensjef på Longhorn Steakhouse bruker han dagene på å hjelpe til med å lage og foredle den biff-sentriske menyen på restaurantens mer enn 500 lokasjoner. Her er fem av Evans favorittundervurderte kjøttstykker som du bør plukke opp til neste økt over grillen.
1. Steak TipsT
Disse supermøre, smaksfylte kuttene er elsket i nordøst. De kommer fra det flate jernskjæret tatt fra skulderen til kua. For å forberede, anbefaler Evans en marinade av soyasaus, Worcestershire, hvitløk og urter. La kjøttet hvile i minst fire timer, og stek deretter til medium rare i en varm støpejernspanne med sautert løk og sopp. Server med potetmos, og hvis du føler deg eventyrlysten, ta litt av marinaden, tykk den med litt mel eller maisstivelse, og server den som en saus på toppen. Det er deilig.
2. Churrasco (a.k.a. Skirt Steak)
Churrasco er et ømt kutt fra buken på kua, og er spesielt populær i Sørøst. Evans sier at en marinade av hvitløk, limejuice, olje og friske urter fungerer vakkert for dette utvalget. Grill over åpen flamme, pass på at du ikke går mye lenger enn medium rare, ellers risikerer du at det tørker det tynne snittet til skoskinn. Skjær den mot kornet og server med en frisk chimichurri-saus.
3. Ribeye Cap Steak og Ribeye Filet
Disse kuttene, ifølge Evans, er den mest smakfulle delen av ribeye. Hetten er den ytre muskelen og er svært marmorert hele veien (les: mye saftig, rennende fett). Den indre ribeye-fileten er mør og mer smakfull enn en tradisjonell filet, og hvis du ikke kan få en direkte fra slakteren, kan du skjære direkte fra en prime rib-stek. Ingen marinade nødvendig her; bruk "Big Four" krydder med salt, pepper, granulert hvitløk og granulert løk. Krydre rikelig og kok til ønsket temperatur.
4. Manhattan Filet
Manhattan Filet er en tykk New York Strip som er kuttet ned for å ligne en filet, som er mer håndterlig og mindre utsatt for å fremkalle halsbrann for de fleste. Likevel er det et tykkere kutt, som Evans sier lar deg enkelt få den strålende kombinasjonen av en flott ytre skorpe og perfekt middels sjeldent senter. [Fans selv med slikkepott] Når det gjelder krydder, anbefaler Evans ikke annet enn litt kraftig sort pepper og en fin ristet brun smørsaus. Mmmm, ristet.
5. Zabuton (a.k.a. Denver Steak)
Marmorering er grunnen til at du bør gå ut og kjøpe dette snittet, som kommer fra chucken. Det er verdt det å gå for en høyere klasse biff for ekstra marmorering (igjen: deilig fett) før du tilbereder det som en standard biff eller, hvis du føler deg tålmodig, "lav og sakte" på grillen til middels sjelden a la Joe Rogan. Gå nøtter med krydderet; Per Josh er det et rikt snitt som vil belønne en tung hånd.
