Som stålmagen vert av Bisarre matvarer, Andrew Zimmern er mest kjent for å ta prøver av alt fra fortsatt vrikkende kokosnøtttrær og jellied elgnese til hesterektumpølse og 18 dager gamle andeembryoer. Men den kulinariske multi-bindestrek og vert for Hva er å spise Amerika? holder ting litt mer raffinert hjemme. Hans "farspesielle" måltider er ofte trøstende, tradisjonelle familiemåltider. Eksempel: Denne pannestekt Cornish-høneoppskriften med calvados – en konjakk – og epler han elsker å tilberede for familien om høsten.
"The Dad Special" er en feiring av mat, familie og fedre som lager mat. Med kokker, kjendiser og kjøkkengale fedre fremhever denne samlingen måltider – fra familiehemmeligheter til raske barneglede – ment for å hedre tiden tilbrakt ved bordet.
"I løpet av årene ble denne retten en favoritt for sønnen min og vennene hans, og beviser at enkel matlaging, feilaktig oppfattet som sofistikert, er elsket av alle,» sier han om oppskriften, som han fant i en eldgammel gårdskokebok og finjustert over år. "De søte og sure smakene er perfekte med de små fuglene, og de mindre bitene, rosiner og epler gjør barna virkelig glade."
Ingredienser
- 2 ss usaltet smør
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 3 korniske høner, delt i kvarte og ryggrad fjernet
- Kosher salt og nykvernet pepper
- 5 sjalottløk, finhakket (ca. 1 kopp)
- 1 kopp eplecider
- 1 kopp kyllingkraft eller buljong med lite natrium
- 1/2 kopp Calvados
- 1/3 kopp eplecidereddik
- 2 Granny Smith-epler – skrellet, kjernet ut og skåret i tynne skiver
- 1/3 kopp tung krem
- 1/2 kopp tørkede rips
Bruksanvisning
- Smelt smøret i olivenolje i en stor, dyp panne.
- Krydre hønebitene med salt og pepper og legg halvparten av dem i gryten.
- Kok over moderat høy varme, snu, til de er brunet over det hele, ca. 8 minutter; overføre til en tallerken. Gjenta med de resterende hønebitene.
- Tilsett sjalottløken i pannen og stek på moderat varme til den er myk, omtrent tre minutter.
- Tilsett cider, kraft, Calvados og eddik og la det småkoke over moderat høy varme, og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av pannen til det er litt redusert, ca. 5 minutter.
- Tilsett epler og fløte og kok opp. Sett hønene tilbake i gryten og la det småkoke over moderat lav varme under lokk i ca 10 minutter.
- Ta av lokket og la det småkoke i 10 minutter til.
- Overfør hønene til et fat. Tilsett ripsene i gryten og smak sausen til med salt og pepper. Hell sausen over hønene og server.
