David Chang, podróżnik po świecie, definiujący branżę, szef kuchni, autor książek kucharskich i gospodarz, uwielbia jedzenie. I nie może się doczekać, kiedy podzieli się swoją szczególną radością gotowanie z synem Hugo. Ale Hugo właśnie skończył rok. Tak więc teraz Chang koncentruje się na przygotowywaniu posiłków Hugo, które faktycznie zje – i nie robi z tego zbyt wielkiego bałaganu.
„To w zasadzie to” – powiedział Chang Ojcowski. „Gotuję większość posiłków. Gotuję większość posiłków Hugo. Staram się gotować posiłki, w których on może jeść to samo, co my jemy”
Ostatnio okazało się to trochę trudne. Chang mówi, że Hugo nie chce już niczego, co robi. „Chce jeść tylko ryż. Banany, awokado, wszystkie rzeczy, które lubił – nie obchodzi go to – mówi. „Wylewa każdy napój na stół i podłogę. Właśnie tam jestem.
Zabawnie jest wyobrazić sobie Chang, on z dynastii restauracji Momofuku, człowieka, który miał duży udział w przedefiniowaniu jedzenia poza domem – i po prostu jedzenia w ogóle – w Ameryce, nie mogąc zadowolić gościa. Ale który ojciec nie uległ kaprysom wybrednego malucha?
A jednym z ulubionych dań Changa, które należy przygotować dla siebie, jego żony i Hugo, jest ten łatwy do przyrządzenia przepis na miskę ryżu z łososiem. Łosoś jest peklowany solą, ryż jest przyprawiany i przygotowywany, a następnie łosoś spędza 10 minut zamknięty w świeżo ugotowanym ryżu, aby dokończyć gotowanie na parze. To szalenie dobre i szalenie proste w wykonaniu.
Przepis na miskę ryżu z łososiem Davida Changa
Składniki
- 4 szklanki ryżu
- 1 łyżka soli
- 625 g bulionu (Dave użył bulionu z grzybami wodorostowymi Brodo, ale możesz użyć dowolny rosół do wyboru – kurczak, wołowina, warzywko, dashi lub po prostu zwykły woda)
- 2 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki agawy (można użyć miodu, cukru lub syropu klonowego)
- 12 uncji łososia królewskiego (najlepiej dziki, można go zamrozić i rozmrozić)
- 20 g imbiru pokrojonego w cienkie plasterki
- 1/2 cebuli pokrojonej w cienkie plasterki
- 1 opakowanie prażonego nori, pokrojonego w paski (możesz je dostać nawet w CVS)
- 1 łyżka oleju sezamowego
Wskazówki
- Pokrój łososia na plasterki 1/4″.
- Talerz pokrojonego łososia posyp solą i odstaw na bok. (Pomoże to szybko wyleczyć łososia.)
- Umyj i przygotuj ryż. Dodaj ryż, bulion, soję i agawę do garnek i włącz średnie ciepło. Gdy zacznie się gotować (około 7 minut), zmniejsz ogień do średniego i przykryj na około 10 minut.
- Gdy większość wody wyparuje, zdejmij garnek z ognia.
- Posyp ryż pokrojonym łososiem, cebulą i imbirem, a następnie skrop olej sezamowy. Dokończ paski nori. Przykryj i odstaw na 10 minut.
Wskazówka: Możesz to również zrobić w urządzeniu do gotowania ryżu. Po prostu ugotuj ryż, a następnie dodaj łososia, cebulę, imbir i olej sezamowy.
