Cokolwiek ubijesz w Ameryce, możesz zjedz to. Od szpiku kostnego do odbytu, od grasicy (które zdecydowanie nie są słodkie) po kłusaki, od policzka do policzek, całe królestwo zwierząt jest OK, od farmy do stołu, od nosa do ogona, a wszystko w imię brutalności handel.
Jak każdy mięsożerne, jadłem dużo zwierząt. Większość można znaleźć w książeczki z podwórka z dzieciństwa: uśmiechnięte krowy, szczerzące zęby świnie i kury dziobiące ziemię podczas Rolnik Joe jeździ swoim wielkim zielonym traktorem, wiedząc, że jego kumple skończą wypatroszonymi i zawisną na stojaku.
Próbowałem rozmytych znajomych, których nie widać w każdym menu. Stek ze strusia i kangura, wielbłąda i łosia. Miałem jelenia, ale nie podobał mi się smak. Coś w spaghetti backstrap wciąż wydaje się nie w porządku. Wgryzałam się w żabie udka i foie gras, ugryzłam rekina, napawałam krokodyla w Sydney i smażonego aligatora na Florydzie. Wszyscy z lekkomyślnością zajadają się żubrowymi burgerami karmionymi trawą, ale jakoś jestem dupkiem, że chcę zjeść konia.
Ta historia została przesłana przez Ojcowski czytelnik. Opinie wyrażone w opowiadaniu nie odzwierciedlają opinii Ojcowski jako publikacja. Fakt, że drukujemy tę historię, świadczy jednak o przekonaniu, że jest ciekawa i warta przeczytania.
Ta niechęć musi mieć swoje korzenie gdzieś głęboko w naszej kulturowej obsesji na punkcie kowbojów, dryfującego samotnego jeźdźca za Sierra Nevada, a teraz żołądek przeciętnego człowieka skręca się, jeśli nawet pomyśli o połknięciu Mustang. Ale znaleźliśmy sposób na odcięcie gadzich części mózgu, które nie są fajne widząc pisklęta i świnki na hakach, ponieważ są niesamowite pokruszone na pizzy miłośnika mięsa.
Kiedy zawodnik ugotował tatara z konia Najlepszy szef kuchni Kanada, ludzie stracili rozum, nie mogąc pojąć, że zasady nie są takie same, gdy gotujesz Francuski. To znaczy, ci ludzie zorientowali się, że jeśli utopisz ślimaka w wystarczającej ilości masła czosnkowego, to gówno jest pyszne.
Z tego, co przeczytałem, ludzie, którzy mieli konia, mówią, że jest dziczyzna, ale słodki? Trochę jak dziczyzna zmieszana ze stekiem, co nie brzmi źle. W kulturze, która ma obsesję na punkcie utraty wagi, żywi się algami i robi lewatywy z wody pieprzowej, koń wydaje się całkowicie logiczny. Jest czystszy niż to, co wypompowuje mega-stodoła.
Słuchaj, nie jest to „nielegalne” jedzenie konia, ale zdecydowanie nie jest to mile widziane. Możemy śmiać się z tymi kolesiami na torze, a jeśli ktoś złamie nogę, idziemy na to jak Clemenza w Ojcu chrzestnym. Te, które nie mają szczęścia, by nie umrzeć od czystego strzału w głowę, trafiają do fabryki kleju lub jako tajny składnik galaretki Twojego dziecka. Niespodzianka! Żelatyna to koń.
Kiedy byłem dzieckiem, mój dziadek w Arkansas rozsadzał mózg konia, jeśli zachorował lub zranił się, z takim samym współczuciem, jak sprawdzanie czasu, mówiąc, że jest to część prowadzenia bydła.
Pewnego razu złapał chorego cielęcia, przykuł jego nogi łańcuchem do tylnej klapy swojego zardzewiałego forda i zaciągnął go na skraj posiadłości, aby natura zrobiła swoje. Aż trudno sobie wyobrazić, że kiedykolwiek położył konia, jego los nie był podobny. Zabicie konia nigdy nie przyszło mu do głowy. Krowa, którą hodował przez ostatni rok, która miała skończyć jako czyjś filet, mogła mieć zabawną nazwę, jak Sunshine, ale stary Sugarfoot podawał w argentyńskim stylu nad ogniem z dodatkiem soli morskiej? Nietaktowny.
Czy uważam, że powinniśmy pożerać byłych koni wyścigowych? Prawdopodobnie nie. Czy możesz sobie wyobrazić narkotyki, które dostaje lokalny koń wyścigowy? Mają więcej igieł w dupach niż zawodowy gracz w piłkę. Jeśli masz zamiar jeść konia, chcesz chowu z wolnego wybiegu, jak jajka, może nawet w stylu Wagyu z codziennym masażem.
Okazuje się, że dawno temu papież Grzegorz III umieścił kibosz (nie kabob, niestety) na koniu jako ruch polityczny przeciwko poganom, i że ruch przeniósł się na mnie w epoce, w której mogę wygooglować, jak chrześcijaństwo ukradło wszystkie zabawne części Bożego Narodzenia z jakiegoś nagiego tańca z ogniem poganie. W zeszłym tygodniu widziałem zdjęcie kogoś jedzącego świńskie mózgi i jajecznicę. Na Facebooku. Powiedz mi, że to nie jest obrzydliwe.
Powód, dla którego Francja ma w menu konia? W epoce napoleońskiej rewolucjoniści walili pełnej krwi arystokratów, aby nakarmić ludzi. Aż do II wojny światowej koń był nawet w niektórych menu w Stanach, dopóki wołowina nie stała się popularna — dzięki lobbystom i tendencji krów do naprawdę dużych, naprawdę szybkich.
Tylko dlatego, że zasiedliliśmy ziemię konno, koń jest nietykalny. Dzięki filmom Clinta Eastwooda, który uchyla kapelusza jak jakiś góralski twardziel, muszę cierpieć z kulinarnej ciekawości.
Nie mów mi, że jestem dziwakiem. Wszystkie krowy są samodziałowe i urocze, a jednak dosłownie nosimy ich skórę. Ta elegancka skórzana kanapa to zdechła krowa rozciągnięta i wygarbowana, a ty zmusisz mnie, żebym pozwolił, żeby białko się zmarnowało, bo konie chrupią marchewki swoimi wielkimi, starymi zębami?
A mówiąc o zabawie, czy widziałeś dosłownie koński tyłek? To wszystko jest ogromne i muskularne. Osły są całkowicie zajęte, a konie mają poważne pośladki, które mogłyby wyżywić wioskę.
Według Google mogę albo podjechać do Quebecu na stek z konia, albo pojechać do Nuevo Laredo na uliczne tacos z mięsem końskim. Mieszkam w Teksasie, więc mógłbym spakować moich chłopców i żonę i popłynąć przez granicę w ciągu kilku godzin, ale wątpię, aby moja druga połówka była w tym fajna. Coś o „przygranicznym przysmaku miasta” nie krzyczy „rodzinne wakacje”.
Do tego czasu wygląda na to, że utknąłem zamawiając łosia, jelenia, królika, ptactwa wodnego, karibu, antylopy, dzikiego indyka lub dzika, marząc o tym, jak może smakować koń, ponieważ rząd rządzi i tak dalej.
Powinienem chyba zaakceptować, że koń smakuje jak gówno. Gdyby to było tak niesamowite, mielibyśmy kluby z kolacjami i tajne stowarzyszenia zabijania koni, prawda? Jednak tutaj przepuszczam Star, Duke'a i Lilly.
W międzyczasie, kto ma ochotę na burrito z mózgu wieprzowego?
Robert Dean jest pisarzem, dziennikarzem i cynikiem. Mieszka w Austin i uwielbia lody i koale.
