Kilka nocy temu Scott ConantCórka prosiła na obiad „bardzo znanego burgera” z „bardzo znanej restauracji fast-food”. Jego dzieci tak naprawdę nie jedzą dużo przetworzonej żywności, więc zamiast tego postawił sobie wyzwanie stworzenia zdrowszej wersji Przepis w domu.
Wynik? Mówi, że wykonał całkiem dobrą robotę i że jego córka była zadowolona. Tak czy inaczej, całkiem pasuje, że Conant, który zyskał rozgłos jako sędzia Food Network w takich konkursowych programach, jak Posiekane, przechodzi przez kroki w swojej domowej kuchni.
„Moja rodzina zdecydowanie częściej stawia mi wyzwania w kuchni”, potwierdza wielokrotnie nagradzany szef kuchni, restaurator i autor książek kucharskich. „To są zabawne – i najlepsze – aspekty, które trzymają mnie w napięciu”.
I po prostu to lubi. Dla Conanta, który jest właścicielem Mora włoski w Phoenix i inspirowanej włoską steakhouse Cellaio w regionie Catskill na północy stanu Nowy Jork czas spędzony w kuchni i przy stole z rodziną jest święty. To właśnie określiło jego dzieciństwo dorastając w Nowej Anglii z dziadkami z południowych Włoch, co zainspirowało go do kariery w branży spożywczej i co definiuje dzieciństwo jego córek Dziś.
„[Stół] jest miejscem, gdzie obserwowałem dorastanie moich dzieci i gdzie obserwowałem, jak moi rodzice się starzeją” — mówi Conant, który mieszka w Scottsdale w Arizonie z żoną i dwiema córkami. „Zawsze byłem trochę obserwatorem, obserwując rozmowy i to, jak ewoluowały przez lata między moimi dziećmi a rodziną. To głęboko wpłynęło na moje życie”.
Podczas gdy życie restauratora oznacza, że często wyjeżdża, Conant gotuje tak dużo, jak to możliwe, gdy jest w domu. Jednym ze zszywek przy stole Conanta jest skromny kotlet z kurczaka. Cienko utarta, posypana przyprawioną mąką i bułką tartą, a następnie smażona na chrupko, to ulubiona rzecz Conanta. Z dumą mówi, że jego córki też są w 100 procentach na kotletach z kurczaka. Wyzwanie (znowu to słowo), przed którym stoi, polega na tym, jak przygotować danie w sposób, który będzie urozmaicony – i trochę warzyw.
Odpowiedzią jest ten przepis na kotlety z kurczaka z burratą i roztopionym sosem pomidorowym, z jego najnowszej książki kucharskiej Pokój, miłość i makaron: proste i eleganckie przepisy z domowej kuchni szefa kuchni. Conant pierwotnie przygotował danie na DziśPokazać, i po otrzymaniu pozytywnych opinii widzów, postanowił zrobić to dla swoich córek. Uwielbiali to i od tego czasu stał się kluczowym graczem w ich rotacji rodzinnych obiadów.
Receptura zwodnicza w swojej prostocie, łącząca w sobie przepyszną gamę smaków i tekstur z kilka doskonale zbalansowanych elementów: chrupiący kurczak i kremowa burrata z cierpkim hitem z pomidorów. Conant mówi, by myśleć o tym jako o riffie z parmezanem z kurczaka, który ma lepszy smak z powodu stopionego sosu i mlecznej kwasowości wniesionej z sera. Jak zaznacza, jest też łatwiejszy w przygotowaniu, bo kotlet nie musi wracać do piekarnika po dodaniu sera.
Wyzwanie przyjęte. Oto jak to zrobić.
Kotlety Z Kurczaka Z Burratą I Topionym Sosem Pomidorowym
Służy 4
Składniki
2 szklanki (250 g) mąki uniwersalnej
Sól koszerna
2 duże jajka
4 filiżanki (320 g) panko
¼ szklanki świeżych liści oregano
½ szklanki (50 g) startego sera Parmigiano-Reggiano
1 łyżka pokruszonej czerwonej papryki
4 udka lub piersi z kurczaka bez kości, ubite tłuczkiem do mięsa o grubości od 1/8 do 1/4 cala
¼ szklanki (60 ml) oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
4 łyżki (½ patyczka/55 g) niesolonego masła
4 do 5 gałązek tymianku
1 przepis Topiony Sos Pomidorowy dla Dzieci (patrz poniżej)
1 szklanka (100 g) burraty w temperaturze pokojowej
Wskazówki
W płytkiej misce wymieszać mąkę i szczyptę soli. W drugiej płytkiej misce ubij jajka odrobiną wody i szczyptą soli. W trzeciej płytkiej misce wymieszaj panko, oregano, starte Parmigiano-Reggiano, płatki czerwonej papryki i szczyptę soli. Delikatnie posyp udka kurczaka solą, a następnie obtocz jedno przyprawione udko kurczaka w mące, upewniając się, że pokrywa się równomiernie z obu stron. Strząsnąć nadmiar mąki, a następnie zanurzyć udo w doprawionym płynie jajecznym, równomiernie pokrywając obie strony. Niech nadmiar masy jajecznej spłynie, a następnie zanurz udo w mieszance panko, naciskając, aby kurczaka dokładnie obtoczyć w bułce tartej z obu stron. Odstaw na bok i powtórz z resztą kurczaka.
Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu i dodaj panierowane kotlety z kurczaka, w razie potrzeby partiami. Smaż, aż panierka będzie złocisto-brązowa na dnie, 7 do 9 minut, następnie odwróć i dodaj masło i tymianek na patelnię. Smaż drugą stronę kotletów na złoty kolor, podlewając masłem zarumienionym przez 3 do 4 minut. Wyjmij kotlety na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i posyp je lekko solą. Powtarzaj, aż wszystkie kotlety zostaną usmażone.
Podziel kotlety na cztery talerze obiadowe. Nałóż na wierzch roztopiony sos pomidorowy, a następnie dodaj kilka łyżek burraty na wierzch pomidorów. Dopraw solą do smaku i od razu podawaj.
Stopiony Sos Pomidorowy
Na około 3½ filiżanki (840 ml)
Składniki
2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
1 łyżka cienko pokrojonego czosnku
½ łyżki posiekanego świeżego oregano
½ łyżeczki pokruszonej czerwonej papryki
4 szklanki (580 g) mieszanych pomidorów koktajlowych, przekrojonych na pół
Sól koszerna
1 łyżka posiekanych świeżych liści bazylii
Wskazówki
Na patelni lekko podgrzej olej na małym ogniu. Dodaj plasterki czosnku, oregano i płatki czerwonej papryki i smaż przez 30 sekund. Zanim czosnek nabierze koloru, wrzuć na patelnię pomidorki koktajlowe, zwiększ ogień do średniej mocy, dopraw szczyptą soli i kontynuuj smażenie, gdy pomidory wypuszczają sok. Gdy soki i pektyna z pomidorów połączą się z olejem i zaczną tworzyć przyjemny sos (około 8 do 10 minut), dodaj bazylię. Zdjąć z ognia i doprawić solą. Podawać natychmiast lub przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce przez 4 do 5 dni, aż będzie gotowy do użycia.
