Jeden z Matt AbdooNajgorętsze wspomnienia z dzieciństwa to jego matka, która wrzuca popcorn do ogromnego garnka kuchennego. Dwa lub trzy razy w tygodniu przygotowywała specjalną ucztę dla swoich czterech chłopców i wszystkich przyjaciół, którzy mogli spędzać czas w domu. To była idealna przekąska: szybka, łatwa, pyszna, niedroga i sycąca.
„Niewiele dorastaliśmy jako dzieci, a teraz, gdy jestem rodzicem, moja mama jest moim absolutnym bohaterem, wiedząc że była w stanie nakarmić, ubrać i opiekować się nami wszystkimi, nie tracąc przy tym swojego absolutnego zdrowia psychicznego”, Abdoo mówi.
Obecnie Szef Kuchni i Partner Grill na Świńskiej Plaży w Nowym Jorku i dumny ojciec przedszkolaka, Abdoo włączył popcorn do życia zawodowego i rodzinnego. Szukając wyjątkowej przekąski do rozdania gościom restauracji czekającym w kolejce po talerze z mostkiem i szarpaną wieprzowiną, Abdoo postawiło na przekręć jego ulubieniec z dzieciństwa, podrzucając kukurydzę do kociołka z charakterystyczną suchą mieszanką, której używa do przyprawiania większości mięsa, które pali w Świni Plaża.
„Naprawdę interesującą rzeczą do pocierania grilla i tym, co czyni go tak magicznym, jest to, że zasadniczo trafia w każdy profil smakowy tego, co ludzie lubią” – mówi Abdoo. "To jest słodkie. Jest słony. Zwykle zawiera cytrusowy kwaśny element. Zaczyna ślinić się i pragnąć go więcej”.
Ludzie tak bardzo pragnęli popcornu, że Pig Beach BBQ zaczął pakować go w gigantyczne rękawy w stylu karnawałowym, aby klienci mogli go kupić. A ponieważ jest dostępny tylko co drugi dzień, jest to jedna z pierwszych rzeczy, o które pytają klienci po przybyciu do restauracji.
Ale chyba najbardziej głośne poparcie pochodzi od 4-letniego syna Abdoo, Luke'a. Jak wiele dzieci w jego wieku, jest wybredny. Ale popcorn z grilla, który jest opisywany w Książka kucharska Pig Beach BBQ: wędzone, grillowane, pieczone i w sosie (dostępny od 17 maja), którego współautorem jest Abdoo i partner Shane McBride, jest jedną z jego ulubionych przekąsek, mimo że może mieć dystans do niektórych innych rzeczy, które robi jego tata.
„Jeszcze nie interesuje go szarpana wieprzowina ani żeberka i mostek, chociaż próbuję za każdym razem, gdy jest w restauracji”, mówi Abdoo. „Ale za pierwszym razem, gdy to przetarł, pomyślałem: „Dzięki Bogu, ten dzieciak ma w sobie trochę mnie”.
Niezależnie od tego, czy jest świeży, czy gotowy do zjedzenia później, oto jak możesz zrobić ten ulubiony popcorn.
Świnia Plaża Grill Czajnik Kukurydza
Składniki
¼ szklanki oleju roślinnego
½ szklanki ziaren popcornu
¼ szklanki uniwersalnej przyprawy do grilla (patrz poniżej)
1 łyżeczka soli koszernej
Wskazówki:
- Włóż olej do dużego rondla z grubym dnem lub holenderskiego piekarnika.
- Dodaj ziarna popcornu, przykryj i ustaw na średnim ogniu. Gotuj, od czasu do czasu potrząsając garnkiem, aż usłyszysz dźwięk trzaskania, a następnie kontynuuj potrząsanie garnkiem, aż trzaskanie zacznie zwalniać; trzaskanie stanie się bardzo szybkie, a następnie zwolni w ciągu 5 do 8 minut.
- Zdejmij garnek z ognia. Nie odkrywaj. Odstaw na minutę lub dwie, aby pękanie całkowicie ustało.
- Uprażoną kukurydzę przełóż do dużej miski i od razu posyp przyprawą do grilla i solą. Dobrze wymieszaj. Podawaj natychmiast lub przenieś do bezpiecznego dla żywności pojemnika z pokrywką lub dużej zamykanej plastikowej torby, przykryj (lub zamknij torebkę) i przechowuj w temperaturze pokojowej do 1 tygodnia.
Uniwersalna przyprawa do grilla
Robi 1 filiżankę.
Składniki:
¼ szklanki cukru pudru
¼ szklanki słodkiej papryki
3 łyżki ciemnobrązowego cukru
2½ łyżki grubej soli
1 łyżka mielonego czarnego pieprzu
1 łyżka granulowanego czosnku
1 łyżka cebuli granulowanej
2 łyżeczki proszku czerwonego chile Hatch (patrz uwaga poniżej)
½ łyżeczki suszonego oregano
½ łyżeczki mielonego kminku
¼ łyżeczki suszonego tymianku
⅛ łyżeczka mielonego kopru włoskiego
Wskazówki
- Połącz cukier puder, paprykę, cukier brązowy, sól, pieprz, czosnek, cebulę, chile w proszku, oregano, kminek, tymianek i koper włoski w średniej misce i wymieszaj do całkowitego połączenia.
- Przełóż do młynka do przypraw lub robota kuchennego i zmiksuj na grubą mieszankę. Przełóż do szklanego pojemnika, przykryj i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu do 6 tygodni.
