Solanka, powlekana i smażona w głębokim tłuszczu na złoty kolor i połysk. Soczyste mięso otoczone chropowatą, przyprawioną skórką, której chrupkość powinna zdobyć nagrodę za najlepszy dźwięk. Południowy smażony kurczak jest wygoda jedzenie w najlepszym wydaniu. Chociaż robienie go w domu jest niewątpliwie pracą z miłości, jest warte wysiłku – i odkurzania mąki, która z pewnością pokryje każdy centymetr twojego blatu.
Szef kuchni Thomas Boemer zgadza się. Smażony kurczak był jedną z pierwszych rzeczy, których nauczył się robić. Pomogło to uznanemu szefowi kuchni zakochać się w południowej kuchni i dało mu wczesną lekcję na ten temat przygotowywanie jedzenia — z dbałością o szczegóły i odpowiednim procesem można odtworzyć każde świetne posiłek.
Boemer urodził się w Minnesocie, ale w wieku pięciu lat przeprowadził się do Karoliny Północnej i zakochał się w południowym jedzeniu. Podczas gdy jego kariera kulinarna zaprowadziła go do jednych z najlepszych kuchni w kraju (pracował u boku Alaina Ducasse i Wolfganga Pucka), wszystkie drogi prowadzą do domu. A w 2015 roku był współzałożycielem
„Smażony kurczak to najlepszy „posiłek zbliżający ludzi” — mówi czterokrotnie nominowany do nagrody James Beard Award. „Chodzi o siedzenie przy stole i wspólne spędzanie czasu”.
Oczywiście nie wszystkie smażone kurczaki są sobie równe. Kto nie zamówił z podekscytowaniem niektórych tylko po to, by spotkać się z rozmoczoną, przesoloną skórą i suchym mięsem? Udoskonalenie chrupiącego ptaka wymaga praktyki — i odpowiedniej techniki.
Według Boemera, jednym z największych trików udanego smażonego kurczaka jest upewnienie się, że kurczak jest równomiernie przyprawiany i nie marynowany nadmiernie. „Jeśli to zrobisz”, ostrzega, „maślanka i przyprawy zaczną usuwać wilgoć z kurczaka i rozrzedzać ciasto, co może prowadzić do wadliwej skórki i wysuszenia kurczaka”.
Podczas panierowania, Boemer każe przesiać przyprawioną mąkę do dużej miski i umieszczać kurczaka w jednym kawałku na raz. Drugą ręką przesuwa miskę do przodu i do tyłu, aby pokryć kurczaka, i upewnia się, że każdy kawałek jest całkowicie pokryty przed przejściem do następnego, co zapewnia równomierne pokrycie i idealną skórkę.
Boemer mówi, że panierowanie kurczaka jest szczególnie zabawne w przypadku dzieci, ponieważ „mąka nieuchronnie rozejdzie się wszędzie i nigdy nie jest źle, gdy robi się trochę bałaganu”.
Podczas gdy smażony kurczak pojawia się od czasu do czasu przy stole Boemer, istnieje menu rotacyjne — z dużym wkładem dzieci. Wieczory taco i ramen to wielkie hity. Czasami robią cały bałagan z pierogami, które dzieciaki uwielbiają formować.
Sztuczka z kolacjami, jak mówi, „jest kontynuowanie mieszania i pozwalanie im się angażować”.
Kiedy nie pracuje w Revival, który ma teraz cztery lokalizacje, Boemera można spotkać spędzającego czas ze swoim 10-letnim synem. Zawsze byli niesamowicie blisko, ale społecznie odległe czasy wczesnej pandemii sprawiły, że byli jeszcze bliżej. Uwielbiają grać w tenisa, piłkę nożną, koszykówkę i baseball. Organizują turnieje gier wideo i jeżdżą na rowerach do lodziarni.
„Dziesięciolatek to świetny wiek” – mówi Boemer. „Możemy spędzać czas i mieć mnóstwo zabawy. Lubimy też chodzić do restauracji. Uwielbia próbować nowych potraw i nowych miejsc. To wyjątkowy czas, w którym możemy po prostu porozmawiać o tym, co dzieje się w jego świecie i jednocześnie cieszyć się wspaniałym jedzeniem”.
Boemer mówi, że jego syn jest teraz zainteresowany samodzielnym gotowaniem i prosi tatę o instrukcje. „To była świetna zabawa”, mówi Boemer, „ale trudno trochę puścić wodze”.
Co tata nie dotyczy? Ale warto się cofnąć, aby pozwolić dzieciom uczyć się przez działanie. Poza tym dobra kuchnia południowa to umiejętność, która ma być przekazywana.
Przepis na smażony kurczak Thomasa Boemera
Składniki
- 1 cały kurczak — idealny jest 3-4 funtowy ptak — pokrojony na 10 kawałków
Za solankę maślankową
- 1 kwarta maślanki
- 1 1/2 łyżki stołowej. Sól
- 1 łyżeczka. z powrotem pieprz
- 1 łyżeczka. papryka
- 1 łyżka stołowa. ostry sos
- 1 łyżeczka. czosnek w proszku
- 1 łyżeczka. cebula w proszku
Do przyprawionej mąki
- 4 szklanki mąki uniwersalnej
- 1 łyżka stołowa. Sól
- 1 łyżeczka. czarny pieprz
- 1 łyżeczka. papryka
Wskazówki
- Przygotuj solankę z maślanki i marynuj kurczaka przez minimum 4 godziny.
- Podgrzej dużą żeliwną patelnię lub holenderski piekarnik ze smalcem do 300 stopni F. Upewnij się, że po dodaniu kurczaka jest wystarczająco dużo miejsca, aby tłuszcz wyrósł.
- Przyprawioną mąkę wsyp do dużej miski miksującej i wyjmij kurczaka po kawałku z solanki i dodawaj do mąki, poruszając miską miksującą do przodu i do tyłu. Upewnij się, że każdy kawałek jest całkowicie obsypany mąką przed przejściem do następnego kawałka.
- Lekko strząsaj nadmiar mąki i powoli zanurzaj kurczaka w gorącym smalcu po jednym kawałku (nierdzewny stalowy pająk jest idealny do opuszczania.) W razie potrzeby gotuj partiami, ale uważaj, aby nie przepełnić i nie zatłoczyć garnek.
- Gotuj przez 15 do 20 minut lub do złotego koloru, a wewnętrzna temperatura osiągnie 165 stopni F.
