Zapytaj dowolnego włoskiego szefa kuchni, jak ulepszyć prawie każde danie z asortymentu, a on lub ona doradzi Ci zakup butelki jednej z najlepszych oliw z oliwek, na jakie możesz sobie pozwolić. Jest prosty powód: od ponad 3000 lat, czy skropione domowym makaronem, wstrząśnięty w sosie sałatkowym, zastąpiony masłem w pieczeniu, posmarowany pieczonym kurczakiem lub użyty do podsmażenia warzywa, które naprawdę zjedzą twoje dzieci, najlepsze oliwy z oliwek są niezwykle wszechstronnym tłuszczem, który wzbogaca prawie każdą żywność. Jeśli chodzi o najlepsze obecnie marki oliwy z oliwek, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia (lub EVOO, jeśli jesteś niegrzeczny) jest królem. Najwyższy standard oliwy z oliwek przyznawany przez takie organizacje jak Międzynarodowa Rada ds. Oliwy z Oliwek, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest wytwarzana z oliwek tłoczonych bez użycia ciepła lub chemikaliów i nie ma wad ani udoskonalenia. To płynne złoto.
Oczywiście nie wszystkie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia są sobie równe. Są różne butelki, różne ceny, różne stemple z oznaczeniem. Są też różne smaki. niektóre są zielne, inne pieprzne lub trawiaste. Niektóre są bardzo lekkie w smaku. Jak więc znaleźć najlepszą oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia?
Jako poradę, Ojcowski rozmawiał z Gregiem Bernarduccim, właścicielem butiku z oliwą z oliwek O na żywo Brooklyn, aby uzyskać wskazówki, na co zwrócić uwagę przy wyborze odpowiedniej butelki. W oparciu o jego kryteria, oto niektóre z najlepszych oliw z oliwek z pierwszego tłoczenia w oparciu o jakość, świeżość i smak.
5 wskazówek, jak wybrać najlepszą oliwę z oliwek
Sprawdź datę zbiorów. Według Bernarducci oliwa z oliwek powinna być zużyta w ciągu 12 do 14 miesięcy od daty jej zbioru (czasami nazywanej datą miażdżenia). „Ta data może być naprawdę trudna do znalezienia, a wiele marek jej nie będzie, chociaż więcej szczęścia będziesz mieć w sklepie takim jak Whole Foods” – mówi. Jeśli składasz zamówienie przez Internet, poproś sprzedawcę o potwierdzenie daty zbiorów przed sfinalizowaniem zakupu.
Zanotuj kraj (lub kraje) pochodzenia. Okres zbiorów dla regionów uprawnych na półkuli północnej (takich jak Europa) zwykle przypada na listopad, a maj dla miejsc na półkuli południowej, takich jak Australia i Ameryka Południowa. Bernarducci mówi, że czasami firmy mieszają oliwki z różnych krajów, co nie jest wielkim problemem, chyba że pochodzą z różnych półkul. „Pomyśl o tym, jeśli zawiera oleje, powiedzmy, z Hiszpanii i Chile, to są dwie różne półkule, więc oczywiście jakiś olej siedział przez długi czas, zanim został zmieszany – to powinno być migające światło ” on mówi.
Unikaj olejów rafinowanych. Czasami firmy mieszają oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia z rafinowaną oliwą z oliwek, która została mocno przetworzona. (Można to zauważyć, ponieważ zamiast „oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia” na etykiecie może znajdować się „lekka” lub „czysta” oliwa z oliwek, dwa terminy, które są tylko marketingowym żargonem). „Proces rafinacji wykorzystuje bardzo wysokie ciepło, nawet wyższe niż gotowanie, a także rozpuszczalniki chemiczne, które mogą pozbawić smaku i korzyści zdrowotnych” – mówi.
Pamiętaj HALT. To oznacza ciepło, powietrze, światło i temperaturę, a wszystko to skróci żywotność Twojej oliwy z oliwek. Nie wybieraj produktu w przezroczystej butelce (powinna to być przyciemniane szkło lub puszka) i nie przechowuj oleju w pobliżu kuchenki. Trzymaj go szczelnie zamknięty w chłodnym, ciemnym miejscu, takim jak spiżarnia, i powinien trwać około czterech do sześciu miesięcy po otwarciu. „Doradzam klientom, aby nie kupowali za dużo, ponieważ jeśli szybko przejrzysz, większa butelka jest lepszą wartością, ale jeśli będzie siedzieć, polecam mniejszą” – mówi.
Spróbuj tego. Siorbanie go prosto z łyżki może zabrzmieć dziwnie, ale to najlepszy sposób, aby wyczuć świeżość i smak wybranego oleju. “Dobra oliwa z oliwek powinna mieć ziołowy, prawie trawiasty smak i powinna być trochę cierpka, aby powodować kaszel. Możesz także posmakować nuty pieprzu, zielonego banana, pomidora lub karczocha” – mówi Bernarducci.
Najlepsze oliwy z oliwek Extra Virgin
Ten tłoczony na zimno olej z Partanny na Sycylii wyróżnia się przede wszystkim owocami, które zbiera się na początku października, a nie w szczycie sezonu. Rezultatem jest lekko mętny olejek z zingiem lub „pizzicante”. Chociaż smak może złagodniać, ponieważ zawieszony osad spada, pozostaje wyjątkowy wśród wszystkich olejów sycylijskich i znacznie bardziej przypomina oleje z Toskania.
Ręcznie zbierany w Kalamacie w Grecji, ten jednoźródłowy olej jest tłoczony z odmiany Koroneiki. Ma świeży, mocny i autentyczny smak i jest przydatny do wielu „surowych” zastosowań, w tym do sałatek i świeżego pieczywa.
Ten pochodzący z Grecji olej z jednego pochodzenia, z jednego stanu, od zawsze zdobywa nagrody za owocowy zapach i lekko pieprzny kęs. Produkty firmy są w pełni identyfikowalne, mają gwarancję autentyczności i zawierają szereg ekologicznych praktyk uprawy i przetwarzania. Wreszcie olej, który jest równie odpowiedzialny, co smaczny.
Ta oliwa z oliwek ze stanu Lone Star zdobyła srebrny medal w Międzynarodowym Konkursie Oliwy z Oliwek w Nowym Jorku w 2019 roku (NYIOOC) za delikatny smak. Jest trawiasty i delikatny, z orzechową, pieprzną rybą.
Zdobywca złotego medalu NYIOOC 2019, ta włoska oliwa z oliwek ma subtelne nuty karczocha. Wykonany jest głównie z oliwek Correggiolo, co nadaje mu żywy zielony odcień. Smakowo jest bardziej owocowy i ma odrobinę zielonego pieprzu.
Podobnie jak wina kalifornijskie, wyprodukowane w USA oliwy z oliwek mają chwilę. Na żyznej glebie Złotego Stanu rosną również niesamowite oliwki, które są następnie tłoczone na zimno w szczytowym momencie świeżości. Ten niefiltrowany olejek ma nuty owoców tropikalnych, jabłka i świeżego karczocha.
Ten hiszpański import został wybrany przez Stonewall Kitchen jako mały producent, a jego tłoczony na zimno olej wyraźnie pokazuje, dlaczego: Przetworzone tego samego dnia, w którym zbierane są organiczne owoce, czysty smak jest prosty i czysty, dobrze komponując się z prawie wszystko.
Wyselekcjonowany z legendarnych sycylijskich pól uprawnych oliwek, ten historyczny twórca ma wyraźny smak i aromat, który przypomina gorące, suche lata w Palermo. Z pewnością nie ma królowej półki, jest to butelka, po którą sięgasz podczas rozrywki i zawiera odważny, bogaty w charakter olej. Wspaniale komponuje się ze świeżym pieczywem i pikantnymi przyprawami.
Pochodząca z Hiszpanii oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia z pierwszego tłoczenia Venta del Barón jest tłoczona na zimno niecałe 15 godzin po zbiorze oliwek. Posiada intensywny aromat pełen zielonych ziół, mięty pieprzowej, migdałów, bananów i jabłek. Podobnie jak w przypadku innych oliw z oliwek, wszystko zależy od smaku, a dla niektórych jest to zbyt wodniste i gorzkie.
Oliwa z oliwek O-Live & Co. to świeża mieszanka odmian oliwek Arbequina, Arbosana i Koroneiki. Świetnie nadają się do codziennego użytku i ładnie łączą się ze wszystkim, od warzyw po owoce morza. Ten ma łagodny, owocowy smak i jest idealny do maczania, grillowania i pieczenia. Jeśli chcesz czegoś bardziej pieprznego i mocnego, wybierz inną odmianę.
Olej, wyprodukowany w ramach partnerstwa między znaną grupą restauracyjną stojącą za Brooklyn's Frankies Spuntino i wysoce uważana winnica w Partannie na Sycylii ma datę zbiorów oraz surową włoską DOP (chronioną nazwę pochodzenia) orzecznictwo. Gwarantuje to, że pochodzi z określonego regionu i jest produkowany zgodnie z tradycyjnymi metodami. Działa dobrze na wszystko.
Giada de Laurentiis przysięga na oleje tej marki w małych partiach; ten ma profil smakowy, który jest pieprzny i kwiatowy i sprawdza się zarówno podczas gotowania, jak i wykańczania. Niska kwasowość przekłada się na mniej gorzki olej.
Ta oliwa z oliwek posiada certyfikat PDO, co oznacza, że posiada certyfikat jakości Unii Europejskiej, dzięki czemu wiesz dokładnie, co otrzymujesz i skąd pochodzi. Każda butelka pochodzi bezpośrednio z Ellora na Krecie w Grecji. Nie jest szczególnie intensywny w smaku, więc lepiej pasuje do tych, którzy lubią olejki o lżejszym smaku.
Każdy produkt na Fatherly jest niezależnie wybierany przez naszych redaktorów, pisarzy i ekspertów. Jeśli klikniesz link na naszej stronie i coś kupisz, możemy otrzymać prowizję partnerską.
