Kiedy Dawid Chang zaczął tworzyć to, co stanie się jego rozprawa, Zjedz brzoskwinię, nigdy nie zasiadał do tworzenia tego, co New York Times chwalony jako „literacki odpowiednik siorbania gorącego rosołu przy wspólnym stole”. W rzeczywistości hPowiedział sobie, że pracuje nad podręcznikiem dotyczącym otwierania restauracji. Biorąc pod uwagę, że kieruje imperium kulinarnym Momofuku, było to znajome, jeśli nie do końca iskrzące się terytorium.
Zamiast tego stworzył coś osobistego i Niezachwianie szczery, pamiętnikowa wersja ramenu, który uczynił go sławnym: obfity i bogaty, a jednocześnie zaskakująco dymny i pikantny, z niespodziewanie szokującymi eksplozjami smaku. W książce Chang ujawnia, że nawet gdy wspinał się zawodowo jako hałaśliwy wunderkind świata restauracji, prywatnie miotał się między maniakiem a depresyjny fazy. W pewnym momencie był skupiony na samobójstwie, o czym wiedział, że na zawsze zawstydzi jego tradycyjną rodzinę. Więc trzymał te prawdy na lodzie, obsadzając kuchnię, pisząc książki kucharskie i podróżując po świecie w swoim dzienniku podróży na Netflix
Tak wielu zmagających się z chorobami psychicznymi potrzebuje takich jak Chang, aby opowiedzieli o swoich osobistych zmaganiach. To ważna praca. Ale czy otwarcie było dla Changa oczyszczające? Nadal jest na płocie, bez korzyści płynących z perspektywy czasu. „Wciąż się z tym godzę. To dziwne. To trochę jak otwieranie restauracji, ale nie. Musisz dać mu kilka miesięcy. Dziwnie staram się o tym nie myśleć, chociaż robię prasę do książki – mówi. „Książka nienaprawdę nabiera kształtu, dopóki nie zacząłem być bardziej otwarty na moją chorobę psychiczną”.
Dzwoniąc z zachodniego wybrzeża, gdzie mieszka z żoną Grace Seo Chang i ich synem Hugo, urodzonym w marcu zeszłego roku, Chang rozmawia z Ojcowski o otwarciu się na zdrowie psychiczne, czego chce nauczyć syna, porażkę i radości ze smażonego ryżu.
Bardzo Cię chwalę za mówienie o swojej chorobie psychicznej. Tak wielu mężczyzn trzyma to pod kluczem.
To nie tylko mężczyźni. Imigranci też. W szczególności Amerykanie pochodzenia azjatyckiego. Nigdy o tym nie mówisz, niezależnie od płci. Staram się być lepszym i bardziej świadomym siebie jako osoba. To oznacza zdanie sobie sprawy, że jesteś omylny. Oznacza to uczenie się wybaczania sobie wszystkich decyzji, które podjąłem.
Książka była procesem. To było dużo pracy, dużo zmniejszania i redagowania rzeczy, aby stworzyć historię. Znaleźliśmy wzory. Miałam lata terapii, więc trochę lepiej mogłam o nich mówić. Próbowałem znaleźć sposób na rozmowę o rzeczach. Ta książka dotyka chorób psychicznych, tożsamości azjatycko-amerykańskiej i kulinarnego świata. Chodzi o poznanie nowych perspektyw.
Czy uważasz, że przelanie tego na papier dało ci wgląd w to, jak być lepszym rodzicem?
Taki jest cel, prawda? Być takim typem ojca, jakiego nigdy nie miałem. Ale myślę, że bycie liderem, czasem niechętnym liderem, polega na zrozumieniu znaczenia wolnej woli. Moim zadaniem jako rodzica jest zaszczepienie wspólnie uzgodnionego zestawu postępowania, kompasu moralnego, kodeksu i etyki. Kultura, którą zaszczepiam Hugo to środowisko, z którego może wybierać. Najtrudniejsze jest uświadomienie sobie, że najlepszym rodzajem rodzicielstwa jest bycie obecnym i nie wtrącanie się. Wiedzieć, że coś się wydarzy i powstrzymać się od wtrącenia się. Chodzi o nauczenie się, kiedy należy dodać wartość do sytuacji. To najtrudniejsza rzecz na świecie, ponieważ walczysz ze swoim impulsem, aby coś naprawić.
Dobrze. Musisz pozwolić im rozwiązywać sprawy samodzielnie, bez względu na to, jak jest to trudne.
Kiedy Hugo trenował sen. Moja mama przyszła z wizytą i trochę się na nas wściekała, bo Hugo płakał. Mówi: „Powinnaś mu pomóc, kiedy płacze”. Próbowaliśmy jej wytłumaczyć, że nie to zamierzamy zrobić. Rzeczy się zmieniły i postanowimy zrobić to w ten sposób. Próbujemy się rozstać i nie być tam za każdym razem, gdy coś pójdzie nie tak i sprawić, by się uspokoił. Nie pijemy w barze. Dosłownie leżymy na naszym łóżku obok jego pokoju, patrząc na monitor, zadając sobie pytanie: „Czy powinniśmy wejść?”
Bycie obecnym oznacza bycie tam, kiedy cię nie ma. Oczywiście Hugo upadł. Jeśli będę go ratować za każdym razem, dowie się, że jestem zabezpieczeniem. Najtrudniejsza rzecz w miłości — to pozwolić komuś zranić. Miłość jest bólem. Nikt nie chce widzieć swojego dziecka w bólu.
Wiem, że wielu rodziców zrobi wszystko, aby załagodzić sytuację swoich dzieci. Dochodzą do skrajności.
Zawsze żartuję na temat Lori Loughlin, o tym, jak oszukiwali, żeby wprowadzić swoje dzieci do szkoły. Jestem pewien, że Lori myślała, że robi to, by być bezinteresowną. Jeśli naprawdę to rozpakujesz, to, co robisz, to ukrywanie miłości, którą masz do swojego dziecka, miłością do siebie, zakłopotaniem, którego nie mogli dostać do szkoły. Skróty. Może twoje dzieci powinny po prostu zawieść. Porażka to droga dwukierunkowa. Będzie to oznaczać więcej inwestycji po twojej stronie. To trudne dla rodziców.
Najtrudniejszą częścią posiadania planu jest uświadomienie sobie, że nie należy się go trzymać, ewoluować. Ze strachu i zastraszenia mogę nakłonić każdego kucharza do zrobienia czegokolwiek, ale co się stanie, gdy odwrócę się plecami? Uczciwość w kuchni to robienie rzeczy we właściwy sposób, bez jakiegokolwiek uznania. Jak mogę kogoś zachęcić, jak ktoś może zachęcić mnie do zrobienia czegoś, gdy jest to z własnej woli? Nie ma jednej odpowiedzi.
Jaka jest kolacja w twoim domu?
Próbuje zmusić Hugo do jedzenia i nie narobienia bałaganu. To w zasadzie to. Ja gotuję. Gotuję większość posiłków. Gotuję większość posiłków Hugo. Staram się gotować posiłki, w których on może jeść to samo, co my. Nie chce już niczego, co robię. Jedyne, co chce jeść, to ryż. Banany, awokado, wszystkie rzeczy, które lubił – nie obchodzi go to. Wylewa każdy napój na stół i podłogę. Tam właśnie jestem.
Czy masz jedno jedzenie, które zawsze jest hitem?
Smażony ryż. Każdy w moim gospodarstwie domowym lubi smażony ryż.
Zdaję sobie sprawę, że pandemia zdziesiątkowała branżę restauracyjną. Co znaczy dla Ciebie gotowanie na poziomie trzewi?
To najlepszy sposób, w jaki mogę wyrażać uczucia do mojej rodziny i komunikować się. To tylko jedna z tych rzeczy. Daje komuś przyjemność, a nie tylko pożywienie. Niewiele rzeczy mogę teraz kontrolować w moim świecie. Ale potrafię zrobić dobry posiłek i sprawić, że ludzie poczują się dobrze.
Zjedz brzoskwinię jest już dostępny.
David Chang napisał jeden bardzo soczysty pamiętnik.
