Jako gospodarz ze stalowym żołądkiem Dziwaczne jedzenie, Andrzej Zimmern jest najbardziej znany z pobierania próbek wszystkiego, od wciąż wijących się pędraków z drzewa kokosowego i galaretowanego nosa łosia po kiełbasę z odbytu końskiego i 18-dniowe zarodki kaczki. Ale kulinarny wieloznacznik i gospodarz Co je Amerykę? sprawia, że rzeczy w domu są nieco bardziej wyrafinowane. Jego „specjalne dla taty” posiłki są często pocieszające, tradycyjne rodzinne posiłki. Przykład: ten przepis na pieczoną kurę kornwalijską na patelni z calvados — brandy — i jabłkami, które uwielbia przygotowywać jesienią dla swojej rodziny.
„Specjalny dla taty” to święto jedzenia, rodziny i ojców, którzy gotują. W tej kolekcji znajdziesz szefów kuchni, celebrytów i tatusiów zwariowanych na punkcie kuchni, w której znajdziesz posiłki — od rodzinnych sekretów po szybkie dziecięce przysmaki — które mają uhonorować czas spędzony przy stole.
„Z biegiem lat to danie stało się ulubieńcem mojego syna i jego przyjaciół, udowadniając, że proste gotowanie, fałszywie postrzegane jako wyrafinowany, jest uwielbiany przez wszystkich” – mówi o przepisie, który znalazł w starożytnej wiejskiej książce kucharskiej i poprawił lat. „Słodko-kwaśne smaki są idealne do małych ptaszków, a mniejsze kawałki, rodzynki i jabłka naprawdę uszczęśliwiają dzieci”.
Składniki
- 2 łyżki masła niesolonego
- 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 3 kury kornwalijskie, poćwiartowane i usunięte kręgosłupy
- Koszerna sól i świeżo zmielony pieprz
- 5 szalotek, drobno posiekanych (około 1 szklanki)
- 1 szklanka cydru jabłkowego
- 1 szklanka bulionu z kurczaka lub bulionu o niskiej zawartości sodu
- 1/2 szklanki Calvados
- 1/3 szklanki octu jabłkowego
- 2 jabłka Granny Smith — obrane, wydrążone i pokrojone w cienkie plasterki
- 1/3 szklanki gęstej śmietany
- 1/2 szklanki suszonych porzeczek
Instrukcje
- Na dużej głębokiej patelni rozpuść masło w oliwie z oliwek.
- Kawałki kury doprawić solą i pieprzem i połowę wrzucić na patelnię.
- Gotuj na umiarkowanie dużym ogniu, obracając, aż się zrumieni, około 8 minut; przenieść na talerz. Powtórz z pozostałymi kawałkami kury.
- Dodaj szalotki na patelnię i gotuj na średnim ogniu, aż zmiękną, około trzech minut.
- Dodaj cydr, bulion, calvados i ocet i gotuj na umiarkowanie dużym ogniu, zeskrobując wszelkie przyrumienione kawałki z dna rondla, aż lekko się zredukują, około 5 minut.
- Dodaj jabłka i śmietanę kremówkę i zagotuj. Kury włóż z powrotem na patelnię i gotuj na umiarkowanie małym ogniu pod przykryciem przez około 10 minut.
- Zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze przez 10 minut na lekkim wolnym ogniu.
- Przenieś kury na półmisek. Na patelnię wrzucamy porzeczki i doprawiamy sos solą i pieprzem. Polej sosem kury i podawaj.
