Agora é verão, uma época em que os dias são longos e as crianças logo estarão fora da escola. o grade, gigante de aço acenando com feromônios de gasolina, está no cio. Não a negligencie. Mas nem você deve esbanjar tudo atenção sobre ela, sobrepondo a carne ao fogo sobre a carne. A temporada de verão também significa a temporada do livro de receitas e, nesta temporada, uma série de novos títulos oferece maneiras e meios de transformar vegetais em coisas deliciosas que seus filhos vão querer comer. (E sim, há um livro de hambúrguer, porque vamos.)
Ao contrário de Tolstói, todos os livros de receitas pesados são iguais, mas todos os livros de receitas são estranhamente controláveis à sua maneira. Alguns são muito longos. Alguns são muito onanistas. Alguns são muito recherché. Alguns são estúpidos como a merda. Quando se trata de livros de receitas, pode-se realmente usar, como regra geral, nada deve levar mais de uma hora para ser preparado. (Veja, as monografias de chefs também têm grande valor, mas são mais inspiradoras
Seis estações: uma nova maneira com vegetais por Joshua McFadden
Achamos que são quatro temporadas. Os chefs kaiseki japoneses identificam setenta e dois. Joshua McFadden, ex-chef do Ava Gene's em Portland, OR e agora em Presa, estabelece seis. Parece certo. Há muitas coisas para recomendar o livro a um chef casual. As receitas são fáceis de preparar, poucas dependem de trabalho intensivo mise-en-place, muitos são criativos e todos são deliciosos.
Fiel ao nome, o foco aqui está nos vegetais em seu auge. O verão - responsável por três das seis estações - oferece a McFadden a chance de comer beterraba, cenoura, batata, vagem, milho e tomate. Oh, os tomates. Como uma indicação de sua meticulosidade, McFadden oferece oito receitas de inspiração espanhola Pão grelhado esfregado com tomate com ricota batida a uma salada de tomate, melão e chile quente com burrata.
Mas, de longe, o que encanta o livro para mim é uma seção inicial chamada "Go-To Recipes". Essas receitas não são receitas completas, mas elementos frequentemente chamados. Você encontrará coisas como manteiga composta, manteiga de cacio e pepe e manteiga de alla diavola AF quente. McFadden sugere congelar em um tronco e repartir quando necessário. É um truque bacana, já usado várias vezes, que imediatamente transforma tudo, desde o dia-a-dia até o aparentemente especial.
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Jantar: Mudando o Jogo por Melissa Clark
Por dez anos, escritor cabeça de fogo Melissa Clark tem trabalhado nas trincheiras das receitas fáceis de fazer do New York Times. Sim, ela também publicou livros antes, incluindo um grupo com a família Deen, mas este, um bonito, de capa dura com um toque suave, é de longe o seu melhor.
A premissa básica de Jantar: Mudando o Jogo é foder pilhas de coisas. Como ela escreve na introdução, essas receitas são “um caminho para sair da tirania do prato perfeitamente composto com três elementos distintos em pequenas pilhas separadas. ” Em vez disso, as mais de 200 receitas do livro podem ser feitas praticamente de uma só vez, em uma panela ou frigideira ou o que você quiser. Veja, por exemplo, uma receita que se destaca, como costeletas de cordeiro turcas com sumagre, tahine e endro. A parte mais trabalhosa do prato era moer um punhado de temperos que, vamos encarar, não é nenhum trabalho. Mas o resultado é muito mais a soma de suas partes. E esta é realmente a lição mais útil e profunda do jantar da Sra. Clark. Por muito tempo nós associamos delícias com preparação difícil. O tipo de atalhos e receitas bem pensadas que Clark oferece - sabedoria dificilmente aprendida, pois ela é uma testadora obsessiva - prova que essa dicotomia existe apenas em nossa mente.
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Shake Shack por Randy Garutti e Mark Rosati
Quando meus filhos se recusam a comer qualquer coisa, vamos ao Shake Shack, a lanchonete fast-casual meio virtuosa e totalmente deliciosa de Danny Meyer. (Quero dizer, por mais virtuoso que uma lanchonete possa ser.) A rede está se expandindo rapidamente. Abriu o capital em 2015 com um valor de US $ 1,6 bilhão.
Mas você pode nem sempre estar a uma distância de birra. Portanto, é uma boa notícia que um livro de receitas do Shake Shack acabou de sair. Há muitas histórias sem receita aqui. Danny Meyer está intoxicado com sua própria virtude e inteligência (como deveria estar) e a construção de Shake Shack assume um tom hagiográfico.
Nessas páginas, você também encontrará os segredos do que torna os cachorros-quentes do Shack tão deliciosos. Embora seja muito jovem para colocar isso em palavras, meu filho adora o snap do cachorro e sua superfície bronzeada. É difícil de conseguir, mas extremamente importante quando o seu filho só come cachorros-quentes Shake Shack.
Além da escolha do cachorro-quente - aqui revelado como Vienna Beef - o truque está na aplicação de pressão sobre a grelha por meio da técnica de espátula dupla. (Isso é uma espátula empurrando outra.) Este, ao que parece, é o mesmo truque que torna o Shack Burger tão incrivelmente crocante. “Os primeiros 30 segundos são cruciais”, escrevem o CEO do Shake Shack, Randy Garutti, e o diretor de culinária Mark Rosati, “é quando você esmague a carne para fazer o hambúrguer uniformemente dourado. ” Além disso, resfriar a carne antes de congelá-la - se você estiver moendo a sua própria - é também chave.
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Vegan: The CookBook por Jean Christian Jury
Eu cresci com medo do veganismo. Durante anos, minha mãe sujeitou minha irmã e eu a pequenos tijolos de soja de tofu embebidos em molho de soja com sementes de gergelim, gritando com orgulho: "Isso é vegano!" Foi nojento. Eu me encolhi e peguei bifes de queijo tarde da noite. Quando se trata de minha própria família, eu nunca digo vegano em voz alta. Mas às vezes cozinhamos assim. Existem quase 500 receitas neste livro, de um chef vegano de longa data Júri jean cristão. O truque da culinária vegana é criar receitas tão naturalmente veganas que elas nem parecem ser. Isso faz sentido? Em outras palavras, as próprias receitas são construídas de forma que seu veganismo seja quase acidental. De homus cremoso a caril de frutas e guisados de Budapeste ricos em páprica, as receitas do júri são extremamente simples de preparar (essa é a beleza do veganismo, aliás). Olha, este é um livro de receitas do dia a dia? Provavelmente não. Mas é provavelmente a maneira mais fácil de introduzir virtude na dieta de seus filhos sem que eles entrem em pânico.
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