Chef Gaurav Anand tem uma regra simples ao cozinhar para crianças: “Mantenha-o descomplicado”. Ou seja, use ingredientes simples com os quais as crianças possam se identificar. E, quando a necessidade de subterfúgios for necessária, não tenha medo de disfarçar as coisas saudáveis com marinadas simples ou o uso de uma fritadeira.
Conselhos comprovados. Também não faz mal ter alguns pratos prontos em espera que você sabe que as crianças vão gostar. E a receita de Anand para Butter Chicken Mac and Cheese, um receita que ele costuma fazer para seu filho de 4 anos, Rhyal, é uma pedra angular em potencial para essa lista - uma versão cremosa e crocante de inspiração indiana no prato clássico.
“É tão reconfortante”, diz Anand. “Estamos pegando algo simples como macarrão com queijo e elevando-o em vários níveis adicionando alguns ingredientes. É adequado para crianças, mas também gourmet, então realmente funciona para todos.”
Anand é chef e proprietário de três restaurantes indianos aclamados na cidade de Nova York (
“Adoro chegar em casa depois de um dia muito longo, depois de trabalhar de 18 a 20 horas, e ter Rhyal correndo até mim me chamando de ‘Dada'”, diz Anand. “Meu tempo a sós com ele é precioso e adoro passar tempo com ele nos fins de semana. Também podemos viajar muito em família, o que nos dá mais tempo juntos.”
Brunches de fim de semana são uma grande sessão de ligação entre pai e filho. O menu inicial de Anand para Rhyal inclui itens básicos como macarrão maggi (a versão indiana do ramen), queijo grelhado com legumes, um simples daal carregado com legumes e os favoritos de Rhyal, roti e paratha. Também em rotação estão os itens de café da manhã americanos que apresentam um toque indiano. Grama de farinha de grão de bico “chilas” – semelhante aos panquecas tradicionais, mas com mais nutrientes – e uma versão saborosa de rabanada com legumes.
“Há muito envolvimento com meu filho, já que ele é tão curioso e curioso”, diz Anand. “Ele gosta de ajudar a misturar coisas, quebrar ovos e adicionar ingredientes.”
Comer a refeição às vezes pode ser outra questão. Anand diz que Rhyal é um comedor muito exigente, e o tempo na mesa muitas vezes o vê entretendo seu filho com Legos e bonecos de ação. “É assim que ele é subornado para comer suas refeições.”
Que pai não esteve lá?
Mas Anand não precisa fazer muito suborno quando seu Macarrão de Frango com Manteiga e Queijo está na mesa. Rica e perfumada, a receita vê o clássico molho de curry de frango e tomate temperado misturado com aquela combinação de macarrão e queijo como você pode errar. Embora fazer o molho do zero seja um pouco intenso, vale a pena. No entanto, você pode economizar tempo - e alguns ingredientes - substituindo uma versão comprada em loja. (Anand prefere Maya Kaimal.)
Anand diz para se sentir à vontade para ajustar a receita base para que seja mais do agrado do seu filho. Adicione espinafre picado para torná-lo mais saudável ou mais tempero para dar um pouco de calor adicional. Só não complique muito.
Butter Chicken Mac and Cheese by Chef Gaurav Anand
Serve 4 a 6
Ingredientes
2 colheres de manteiga
10-12 onças de peito de frango, em cubos
Sal e pimenta a gosto
1 cebola, finamente picada
1 colher de farinha
1 e 1/2 xícara de leite (leite integral é melhor)
1/2 xícara de molho de frango com manteiga (receita abaixo)
2 xícaras de mussarela ralada e queijo cheddar (aproximadamente 1 xícara de cada)
1 caixa de macarrão cotovelo, cozido de acordo com as instruções (não cozinhe demais o macarrão, pois ele cozinhará mais no forno)
Folhas de coentro, para guarnecer (opcional)
instruções
- Pré-aqueça o forno a 350 graus.
- Derreta a manteiga em uma frigideira grande.
- Adicione o frango e cozinhe por 3-5 minutos. Retire da panela e reserve.
- Adicione a cebola e refogue em fogo médio até ficar translúcida, cerca de 2 minutos.
- Misture a farinha.
- Acrescente o leite aos poucos para não empelotar ou coalhar.
- Misture o molho de frango com manteiga (veja a receita abaixo).
- Misture a mussarela e o queijo cheddar.
- Assim que o queijo derreter na mistura, misture a massa de cotovelo cozida e o frango cozido.
- Polvilhe mais queijo e farinha de rosca por cima.
- Coloque a frigideira no forno e asse por 15 minutos, até que o queijo esteja marrom e borbulhando por cima.
- Decore com coentro.
Molho de frango com manteiga
Rendimento: 3-4 porções
Ingredientes
4 colheres de chá de manteiga ou óleo Amul
Mistura de especiarias inteiras: 1 folha de louro, algumas vagens de cardamomo preto, 4 vagens de cardamomo verde, 3 pimentas vermelhas secas
3 cebolas grandes, descascadas e picadas
9 tomates médios picados
4 colheres de ghee
1 c.s. de gengibre fresco, picado
8-10 pimentões verdes frescos, picados
1 colher de sopa de garam masala
1 colher de chá de pó de jeera
Pimenta vermelha em pó
2 colheres de chá de mistura de especiarias king de cozinha
1/2 colher de chá de cominho em pó
Sal a gosto
3 1/2 colheres de sopa de manteiga
1/4 xícara de creme de leite fresco
Coentro fresco
instruções
- Coloque a manteiga ou óleo Amul em uma panela e aqueça.
- Adicione toda a mistura de especiarias e refogue por 30 segundos.
- Adicione a cebola e refogue até dourar.
- Adicione os tomates picados e deixe cozinhar por uns bons 20 minutos.
- Adicione o ghee e todos os temperos e sal a gosto.
- Transfira esta mistura para um liquidificador e bata por 2 minutos – você verá que a cor do molho mudou.
- Coe o molho misturado em uma panela até que todo o resíduo de masala seja deixado na peneira.
- Cozinhe o molho coado em fogo médio (se você estiver fazendo frango com manteiga, adicione o frango, marinado antes de fazer o molho, neste ponto), adicione manteiga e creme de leite. Cozinhe, mexendo até incorporar os ingredientes e o molho engrossar. Decore com coentro fresco.
