Todo mundo precisa de um pouco de tempero em suas vidas, seja um esguicho de Cholula em um taco ou uma generosa pitada de flocos de pimenta vermelha em uma pizza. Isso também se aplica a coquetéis, de margaritas picantes a bloody marys ardentes - e até mesmo em coquetéis que não são tradicionalmente picantes. Hoje em dia, não é preciso usar flocos de pimenta ou molhos para apimentar os coquetéis, porque há Ancho Reis Chile licor, que fornece um pouco de calor em cada garrafa. Não é uma vodka ou gin meramente infundido com pimentas habanero, mas sim um cordial derivado diretamente das próprias pimentas. E isso faz uma grande diferença.
Destilado com pimentas poblano, o Licor Ancho Reyes Chile adiciona um tempero saboroso a qualquer coquetel.
O que é Ancho Reis?
Ancho Reis é um licor premiado feito de pimentas chile que vem em duas variedades: o original, derivado de chiles ancho, e Verde, de chiles verdes poblano. Ambos não apenas dão um soco de 80 provas, mas também dão um chute de calor. ((não vai chamuscar seu paladar nem nada; o nível de especiarias fica em algum lugar no estádio entre a versão verde mais suave do molho Tabasco e Sriracha)
A mistura é de uma antiga receita de 1927 da família homônima Reyes de Puebla de Zaragoza, México, que foi ressuscitado quase 90 anos depois pelo mestre destilador mexicano Dr. Iván Saldaña Oyarzábal. Os esforços de sua equipe aperfeiçoaram uma forma de destilar e engarrafar o licor e hoje é importado e distribuído pelo grupo Campari.
A beleza de Ancho Reyes é mais do que o calor ou o burburinho; há também um sabor definido em cada uma de suas duas variações. O espírito tem o nome da pimenta ancho chile, que é o estado vermelho e maduro da pimenta poblano verde – ambas amplamente utilizadas na culinária mexicana. O Ancho Reyes abraça os dois perfis de sabor individuais provenientes de ambas as fases de uma mesma pimenta, em dois produtos: o licor de ancho chile original e o Ancho Reyes Verde, o licor de chile poblano.
Ancho Reyes Verde oferece o sabor e o sabor de uma pimenta poblano jovem. É crocante, mas terroso, como seu primo, o pimentão verde, mas com cerca de 1.000 pontos a mais na Escala Scoville, que mapeia o tempero das pimentas. Os poblanos usados em Ancho Reyes Verde são colhidos a dedo depois de crescerem em sua glória verde nos campos do solo vulcânico de Puebla. Algumas das pimentas permanecem frescas; alguns são assados no fogo para liberar suas notas tropicais brilhantes e dar-lhes apenas uma pitada de fumaça caramelizada.
As pimentas ancho do Ancho Reyes original são as mesmas pimentas, colhidas meses depois, depois de amadurecerem para uma cor vermelha profunda. Os chiles são então secos ao sol por 15 a 20 dias, o que desenvolve ainda mais seu sabor, como no caso dos tomates secos ao sol. O resultado dessa maturidade e exposição ao sol é uma doçura complexa e maltada com um defumado profundo e persistente e notas de cacau e canela profundos, além de um toque de tamarindo. É esse perfil de sabor que traz riqueza a alguns pratos mexicanos, como birria consomme e molho mole.
Quer as pimentas sejam jovens, brilhantes e assadas no fogo, ou amadurecidas e secas ao sol, elas são maceradas e depois embebidas em pequenas cubas de aguardente de cana neutra por seis meses. Após a fermentação e destilação, acabam por ser engarrafados como as duas variedades de Ancho Reyes: um licor de bronze para quem gosta do calor e do sabor do ancho pimentas com defumação profunda e textura aveludada, e um espírito âmbar para aqueles cujo paladar não é inclinado a fumaça, mas se inclina para a terra crocante de um poblano pimenta.
Então, como uso Ancho Reyes em coquetéis?
Seja qual for sua preferência, ambos os perfis de sabor podem adicionar tempero a alguns coquetéis clássicos. As receitas sugeridas de Ancho Reyes pedem que a variedade original de ancho seja o espírito base em mules, palomas e daiquiris, enquanto as sugestões para a variedade verde são para margaritas, gimlets e maria verdes (uma versão verde de um Bloody Maria). No entanto, tudo depende de você e de seus próprios gostos; se você quiser um Bloody Maria verde ou margarita fumegante, procure essa versão original do ancho.
Ambas as expressões de Ancho Reyes também podem ser apreciadas puras ou com gelo, para a forma mais pura desta celebração da variedade chilena. Enquanto alguns podem preferir o zing do licor de chile poblano mais jovem, outros apreciarão uma certa sabedoria: essa doçura vem com a maturidade. Enquanto saboreia o Ancho Reyes original, você pode relaxar e refletir sobre como essa sabedoria pode ser aplicada a você também.
