Cerca de uma década atrás, mezcal teve um momento. Os bares ‘Craft’ começaram a oferecer mezcal à moda antiga, mulas e azedas, juntamente com bebidas com hibisco e xarope de agave. Claro, eles estavam deliciosos, então o público bebedor abraçou tequila irmão agave de outra mãe e o resto é história. Aquele momento popularizou o espírito antes enigmático e agora quase todo bartender doméstico que se preze mantém uma garrafa de mezcal na prateleira.
Para os não iniciados, o mezcal não é tequila, embora sejam semelhantes. Ambos são destilados de plantas de agave e rotulados com base na idade: joven (blanco fou tequila), ou jovem = não envelhecido; reposado, significando descansado, = barril envelhecido por dois meses, mas menos de um ano; e anejo, ou velho, que faz mais de um ano em barril. Mas a tequila só pode ser feita em Jalisco e nos arredores com agave azul. Embora a maioria do mezcal seja produzida em Oaxaca, ele pode ser feito em 10 estados a partir de qualquer tipo de agave e chamado de mezcal, embora a maioria das expressões seja criada usando Espadin. Alguns mezcal têm um aspecto terroso e esfumaçado que o faz parecer um primo assado na fogueira de tequila; outros são mais florais.
Graças ao momento mezcal de 10 anos atrás, juntamente com a mudança de gosto dos consumidores, agora temos um número impressionante de opções quando se trata de bebidas destiladas nas prateleiras das lojas de bebidas. Seja misturado em um coquetel ou saboreado puro, Mezcal é uma excelente bebida para ter à mão. Aqui estão oito mescais para tentar.
Vida Mezcal foi um dos primeiros mezcal amplamente disponíveis no mercado. Ainda é fácil de encontrar, acessível, adorável para saborear e uma batedeira perfeita, por isso é a favorita do bartender. Notas frutadas tocam madeira defumada e uma boa quantidade de especiarias com uma linda corrente de agave.
Para quem gosta de fumar um pouco na margarita, El Buho dá um toque de mescal ao clássico coquetel. El Buho, que significa “a coruja” em espanhol, é destilado inteiramente de agave Espadin. Há uma boa dose de baunilha, um toque de pimenta e um formigamento herbáceo que lembra o suco de limão e o açúcar de agave.
Em 2004, quando John Rexer estava trazendo mezcal de Oaxaca para seu bar Café No Sé, na Guatemala, cruzando a fronteira com centenas de garrafas do espírito não estava exatamente "para cima e para cima". Hoje, não há nada "ilegal" sobre o seu mezcal. O Anejo é um deleite. Destilada a partir de 100 por cento de Espadin, a aguardente é envelhecida durante 13 meses em carvalho americano novo, dando a este mezcal notas ricas de chocolate, laranja e especiarias.
Destilado do agave de Tobalá colhido de forma sustentável, essa expressão do grande rótulo é agradavelmente doce e à base de ervas. Notas cítricas perfumadas tocam manjericão e especiarias com um saboroso final de noz.
Agave De Cortes é um sipper sutil e uma entrada perfeita no mundo do mezcal. A fumaça não é muito intensa para paladares não iniciados e os sabores são brilhantes com um bouquet floral e uma mineralidade de dar água na boca que o torna adorável para beber antes, durante e depois do jantar.
Lançado apenas no verão passado, Vamonos Riendo é um novato lindamente brilhante na categoria. Uma mistura de agaves Tobalá e Espadin, frutado e picante é um bocado brilhante de melão, abacaxi e frutas cítricas jogando cacau, menta e alcaçuz.
Este mezcal jovem é um dos mais fáceis de encontrar na muito elogiada linha de aldeia única de Del Maguey. Feito à mão na vila de San Balthazar Chichicapa, é uma bebida deliciosa. A fumaça gira em torno de um limão forte, abacaxi, caramelo com um sabor vegetal sutil, salgado e saboroso.
Destilado de agave selvagem, se você encontrar uma garrafa de Pierde Almas Tepeztate Mezcal, pegue-a antes que outra pessoa o faça. Ele atinge o máximo legal de 110 provas e é um passeio selvagem com camadas de fumaça complexa, jalapeño e pimenta-malagueta estourando ao longo de frutas tropicais levando a um acabamento de erva salgada.
