Existe bebida mais associada ao tempo ao sol do que a Piña Colada? Se alguém pronunciar a palavra “bebida gelada”, é provável que um copo de poco grande contendo a mistura de abacaxi, coco e rum seja a primeira coisa que vem à mente. Doce, rico e muito refrescante, conquistou seu lugar na hierarquia. E embora, sim, certamente haja quem não goste da bebida por causa de sua reputação de clichê embriagado e à beira-mar, ela merece respeito. A receita original da Piña Colada é um clássico por um motivo.
A tradição predominante é que a Piña Colada foi inventada em Porto Rico em 1954 pelo barman Ramón “Monchito” Marrero Perez do Caribe Hilton. Certamente se originou na ilha nessa época ou por aí, e é a versão alcoólica de uma clássica bebida cubana de mesmo nome. barman Arturo Vera-Felicié, um mixologista freelance com raízes porto-riquenhas que foi eleito o melhor bartender em Kansas City, define a composição da bebida simplesmente: “Três ingredientes: abacaxi, coco, rum”.
Agora, existem algumas variações a serem lembradas. Os abacaxis em Porto Rico na época em que a bebida foi inventada, observa Vera-Felicié, eram diferentes dos que temos hoje. “Segundo meu pai, eles eram mais baixos e mais doces do que os abacaxis modernos”, diz ele. Esse tamanho os tornou recipientes melhores para esvaziar e beber, e também significa que o abacaxi recém-espremido alcançará a doçura do original melhor do que o suco enlatado.
Apesar da mudança, a bebida continua sendo um item básico do clima quente. E se você estiver fazendo um lote, algumas pequenas dicas podem se traduzir na melhor Piña Colada que você já bebeu.
Use um abacaxi inteiro para o suco, para pedaços da própria fruta e até para servi-la. Devido ao tamanho maior dos abacaxis de hoje, você pode querer incluir vários canudos ou usá-los como um recipiente de servir, em vez de uma opção de porção única.
Para quebrar a fruta, Vera-Felicié recomenda o uso de um descaroçador de abacaxi. Com a ferramenta, você pode remover facilmente a fruta tenra do interior, deixando a casca intacta.
“Se feito corretamente, a casca pode ser limpa e congelada para usar como recipiente para beber.” Congelá-la manterá a bebida mais fresca por mais tempo e também manterá a rigidez estrutural das paredes.
Ao espremer o abacaxi, certifique-se de espremer o núcleo com o resto. Acrescenta “ardorosos sabores e brilho” ao suco, diz Vera-Felicié.
Para adicionar outra dimensão de sabor, asse os pedaços de abacaxi no forno antes de colocá-los no liquidificador com os outros ingredientes para um “sabor agradável e caramelizado”.
O leite de coco, fonte da riqueza da bebida, é fundamental. Opte por Coco Lopez. “É a marca que minha mãe usava”, diz Vera-Felicié. Nostalgia à parte, a marca do leite também foi usada no coquetel original quando foi inventado. “Uma Piña Colada congelada precisa de creme de leite de coco, tanto pelo teor de gordura quanto pelos níveis de açúcar.”
Quanto a rum, Vera-Felicié diz que quando Ramón 'Monchito' Marrero Perez criou a Piña Colada em 1954, ele provavelmente usou Don Q rum. Mas ele lembra que o estilo da cachaça na ilha na década de 1950 é diferente do que é hoje, e naquela época tinha uma prova mais alta e passava mais tempo no barril. Hoje, ele diz usarRum porto-riquenho e cubano devido ao seu estilo seco, e o fato de não adicionar açúcar.
“Isso ajuda a criar um coquetel congelado equilibrado que obtém sua doçura dos outros dois ingredientes.” Para adicionar mais profundidade de sabor ao coquetel, ele recomenda experimentar uma mistura de rum envelhecido e mais jovem.
Por fim, ele sugere adicione algumas pitadas de Angostura bitters. “Os bartenders cubanos e porto-riquenhos da velha escola sempre colocam um pouco de Ango em suas bebidas tropicais.”
Mais do que um coquetel, a Piña Colada é um estado de espírito. E tem raízes autênticas. É também o tipo de bebida rica e doce da qual você só precisa de uma, então é melhor fazer valer a pena.
A receita original de Piña Colada por Ramón “Monchito” Marrero Perez ', Caribe Hilton, 1954
Ingredientes
- 2 onças de rum claro
- 1 onça Coco Lopez
- 1 oz Creme Pesado
- 6 onças de suco de abacaxi
- 1/2 a 1 xícara de gelo Pebble
Instruções
- Misture os ingredientes por 15 segundos
- Sirva em casca de abacaxi ou copo Hurricane
- Decore com abacaxi fresco e uma cereja