Pretende fazer um churrasco neste verão? Quer seja um churrasco no fim de semana, uma festa na piscina durante a semana ou um longo almoço e muito apetite, não há hora errada para grelhar até um grosso T-bone ou um lombo lindamente marmorizado. Mas ficar sempre com os mesmos cortes de carne é uma pena. Porque o mundo de eu no é rico em opções interessantes, desde cortes aprovados pelo açougueiro até versões frescas de antigos favoritos. (Não acredita em nós? O falecido e grande Anthony Bourdain concordou, ele mesmo um fã dos “pedaços nojentos”.) A melhor carne para grelhar neste verão pode ser apenas aquela que você menos esperava ou da qual nunca ouviu falar.
É fácil olhar para um seleção de meat no açougue de sua vizinhança e o padrão para os mesmos bifes de sempre que você sempre compra. É por isso que ligamos para Josh Evans para pedir a ele alguns cortes improvisados recomendados. Como chef executivo da Longhorn Steakhouse, ele passa seus dias ajudando a criar e refinar o menu centrado na carne em mais de 500 locais do restaurante. Aqui estão cinco dos cortes de carne pouco apreciados favoritos de Evans, que você deve escolher para sua próxima sessão na grelha.
1. Steak TipsT
Esses cortes super macios e cheios de sabores são apreciados no Nordeste. Eles vêm do corte de chapinha tirado do ombro da vaca. Para se preparar, Evans recomenda uma marinada de molho de soja, Worcestershire, alho e ervas. Deixe a carne descansar por pelo menos quatro horas, depois cozinhe até malpassar em uma panela de ferro fundido quente com cebolas salteadas e cogumelos. Sirva com purê de batata e, se você se sentir aventureiro, pegue um pouco da marinada, engrosse com um pouco de farinha ou amido de milho e sirva como molho por cima. É uma delícia.
2. Churrasco (também conhecido como Skirt Steak)
Corte tenro da barriga da vaca, o churrasco é especialmente popular no Sudeste. Evans diz que uma marinada de alho, suco de limão, óleo e ervas frescas funciona muito bem para essa seleção. Grelhe em fogo aberto, tomando cuidado para não passar do ponto do ponto, ou você corre o risco de secar o corte fino de couro de sapato. Corte na contramão e sirva com um molho chimichurri fresco.
3. Ribeye Cap Steak e Ribeye Filet
Esses cortes, segundo Evans, são a parte mais saborosa do lombo. A capa é o músculo externo e é altamente marmorizado (leia-se: muita gordura suculenta e escorrendo). O filé de lombo interno é macio e mais saboroso do que um filé tradicional e, se você não conseguir um diretamente do açougueiro, pode cortá-lo diretamente de uma costela assada. Nenhuma marinada necessária aqui; use os temperos “Big Four” de sal, pimenta, alho granulado e cebola granulada. Tempere à vontade e cozinhe na temperatura desejada.
4. Manhattan Filet
O Manhattan Filet é uma espessa New York Strip cortada para se parecer com um filé, que é mais administrável e menos sujeito a provocar azia para a maioria das pessoas. Ainda assim, é um corte mais espesso, que Evans diz que permite que você obtenha facilmente aquela gloriosa combinação de uma grande crosta externa e um centro raro médio perfeito. [Ventila-se com espátula] No que diz respeito aos temperos, Evans não recomenda nada além de um pouco de pimenta preta forte e um bom molho de manteiga marrom torrada. Mmmm, torrado.
5. Zabuton (também conhecido como bife de Denver)
O marmoreio é o motivo pelo qual você deve sair e comprar esse corte, que vem do mandril. Vale a pena ir para um grau superior de carne para o marmoreio extra (novamente: gordura deliciosa) antes de cozinhá-lo como um bife padrão ou, se você estiver se sentindo paciente, "baixo e lento" na grelha para malpassado médio a la Joe Rogan. Enlouquecer com o tempero; por Josh, é um corte rico que recompensará uma mão pesada.
