Como o hospedeiro com estômago de aço de Bizarre Foods, Andrew Zimmern é mais conhecido por provar de tudo, desde larvas de coqueiro ainda se contorcendo e nariz de alce com gel a linguiça de reto de cavalo e embriões de pato com 18 dias de idade. Mas o multi-hifenato culinário e anfitrião de O que está comendo a América? mantém as coisas um pouco mais refinadas em casa. Suas refeições "especiais para o pai" costumam ser reconfortantes e tradicionais refeições em família. Caso em questão: esta receita de galinha da Cornualha assada na frigideira com calvados - um conhaque - e maçãs que ele adora preparar para a família no outono.
“The Dad Special” é uma celebração da comida, da família e dos pais que cozinham. Apresentando chefs, celebridades e pais loucos por cozinha, esta coleção destaca refeições - de segredos de família a delícias infantis rápidas - destinadas a homenagear o tempo passado à mesa.
“Com o passar dos anos este prato se tornou um dos favoritos do meu filho e de seus amigos, provando que a culinária simples, falsamente percebida como sofisticado, é adorado por todos ”, diz ele sobre a receita, que encontrou em um antigo livro de receitas de uma casa de fazenda e ajustou o anos. “Os sabores doce e azedo são perfeitos com os passarinhos e os pedaços menores, passas e maçãs realmente fazem as crianças felizes.”
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 3 galinhas da Cornualha, esquartejadas e com a espinha dorsal removida
- Sal kosher e pimenta moída na hora
- 5 chalotas, finamente picadas (cerca de 1 xícara)
- 1 xícara de cidra de maçã
- 1 xícara de caldo de galinha ou caldo com baixo teor de sódio
- 1/2 xícara de Calvados
- 1/3 xícara de vinagre de maçã
- 2 maçãs Granny Smith - descascadas, sem caroço e em fatias finas
- 1/3 xícara de creme de leite
- 1/2 xícara de passas secas
Instruções
- Em uma frigideira grande e funda, derreta a manteiga no azeite.
- Tempere os pedaços de galinha com sal e pimenta e coloque metade deles na frigideira.
- Cozinhe em fogo moderadamente alto, virando, até dourar por completo, cerca de 8 minutos; transferir para um prato. Repita com os pedaços de galinha restantes.
- Adicione as chalotas à frigideira e cozinhe em fogo moderado até amolecer, cerca de três minutos.
- Adicione a cidra, o caldo, o Calvados e o vinagre e cozinhe em fogo alto moderado, raspando os pedaços dourados do fundo da panela, até reduzir ligeiramente, cerca de 5 minutos.
- Adicione as maçãs e o creme de leite e leve para ferver. Retorne as galinhas para a frigideira e cozinhe em fogo moderadamente baixo coberto por cerca de 10 minutos.
- Retire a tampa e cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo.
- Transfira as galinhas para uma travessa. Adicione as passas à frigideira e tempere o molho com sal e pimenta. Espalhe o molho sobre as galinhas e sirva.
