Știi exercițiul. Este ora 6 seara. Cu picioarele grele, capul dureros și capacitatea mintală care se diminuează rapid, minată de o zi întreagă, te împiedici pe ușa din față cu un copil flămând în cârca. Încă o zi aproape terminată și tot ce vrei acum este câteva momente de liniște pe canapea.
Dar este ora cinei. De fapt, peste ora cină. Si tu esti un părinte responsabil, la naiba! Așa că pune-l în viteză! Fără pizza congelată în seara asta. Nu, domnule. Avem nevoie de legume proaspete și proteine. Trebuie să modelăm câteva obiceiuri alimentare sănătoase pentru acest copil.
Această poveste a fost transmisă de a Păresc cititor. Opiniile exprimate în poveste nu reflectă opiniile lui Păresc ca publicație. Faptul că tipărim povestea, totuși, reflectă convingerea că este o lectură interesantă și utilă.
Îți amintești vremurile bune? Gătitul înainte de a fi părinte a fost atât de ușor! Ce mâncam pentru proteine atunci? Ramen? Murdărie? Părea atât de simplu. Dar din orice motiv, a avea un copil ne-a forțat pe soția mea și pe mine să creștem și să încercăm să gătim niște mese adevărate. Știi, cu carne.
Acum este 6:20 și Rachel, fetița mea de 7 ani, s-a înfășurat în jurul picioarelor mele – un semn sigur că are nevoie de mâncare imediată. Și soția mea va ajunge acasă în 45 de minute, sperând că am reușit cu cina.
Îi prepar rapid lui Rachel o gustare și o pun la masă cu ortografia ei teme pentru acasă. După câteva minute fără scop în care am rătăcit prin bucătărie, am născocit în sfârșit un plan: fajitas de pui. Gustos, sănătos. Ce ar putea merge prost?
Rezistent la medicamente E. coli, asta e ceea ce.
Sunt biolog și cam în același timp în care am devenit părinte, am început să studiez bacterii rezistente la antibiotice. Datorită utilizării abuzive pe scară largă a antibioticelor – atât în ferme, cât și în spitale – aceste mici fiare rezistente la medicamente nu numai că devin din ce în ce mai frecvente, ci și mai mortale. Și sunt nebun de buni să intre în mâncarea noastră. Aproape nouă din zece pachete de carne de vânzare cu amănuntul au cel puțin un fel de bacterii rezistente care trăiesc în interior.
Cu mize atât de mari, îmi ia câteva minute să-mi pun mintea în „zona” de manipulare a cărnii. Încerc să gândesc ca o mică bacterie feroce, aplecată pe anihilarea mea. Pregătesc împrejurimile, ceea ce implică în esență transformarea bucătăriei într-o instalație de izolare a agenților patogeni de nivel 2 de biosecuritate.
Cum a făcut gătit pui devenit atât de periculos? Prin intermediul meu muncă Am aflat că infecțiile rezistente la antibiotice sunt în creștere și că unele – poate cele mai multe – pot fi cauzate de bacteriile rezistente la medicamente care trăiesc în animalele pe care le mâncăm. Mai mult de trei sferturi din toate antibioticele vândute în SUA sunt destinate utilizării la animale, nu la oameni. Modul în care aceste medicamente sunt folosite pentru creșterea animalelor și a păsărilor de curte creează condițiile perfecte pentru ca microbii rezistenți la medicamente să înflorească și când aceștia își fac loc în corpurile noastre – prin gătirea sau manipularea necorespunzătoare a cărnii – ne pot pătrunde pe fund, nedescurajați de importanța medicală. antibiotice.
Deschid frigiderul și încerc fără rezultat să folosesc „forța” pentru a levita carnea din frigider și în tigaie. Cum pot scoate acest pui din pachetul său urât fără să mă ating orice?
Previzibil, de îndată ce ating carnea crudă, totul se duce dracului.
Telefonul sună – ignorați. Nu există nicio modalitate de a răspunde în siguranță cu mâinile mele de pui crud.
Sunetul continuă, iar eu sunt la jumătatea pachetului când Rachel trece peste, având nevoie urgentă de ajutor pentru a scrie D-A-N-G-E-R-O-U-S. „Nu vezi că sunt mortal E. coli suc care picură peste tot?” Cred... dar din fericire nu cu voce tare.
Când bag puiul în tigaie, sună soneria. Răspund cu un pachet pe jumătate plin de carne crudă într-o mână și îi explic elevului de gimnaziu care vinde prăjituri că va trebui să revină mai târziu.
Obosit, pun restul de carne în tigaie și cercetez măcelul microbian invizibil din jurul meu. E timpul să decontaminați.
Odată ce m-am convins că blaturile și chiuveta noastră nu mai adăpostesc germeni mortali rezistenți la medicamente, sunt epuizat. Puiul iese prea fiert (ca de obicei), iar să ne mănânci fajitas este ca și cum ai mesteca coaja de copac. Am eșuat ca părinte? Poate ar fi trebuit să fac pizza congelată.
Dar dacă sunt sincer, îmi place provocarea de a mă strădui să fiu un părinte decent. S-ar putea să mă streseze uneori, dar să-mi hrănesc familia cu alimente sănătoase se simte corect. Așa cum cercetarea mea de la locul de muncă pare corectă, unde mă străduiesc să găsesc noi modalități de a reduce amenințarea unei infecții grave într-o lume în care antibioticele sunt din ce în ce mai ineficiente.
7 moduri de a vă păstra carnea în siguranță
- Cumpărați carne care provine de la animale crescute fără antibiotice. Vezi asta site-ul web pentru informații care vă vor ajuta să vă informați cumpărăturile.
- Nu clătiți carnea înainte de a o găti; asta doar răspândește bacteriile.
- Dezghețați carnea în frigider, nu pe blat.
- După manipularea cărnii crude, curat toate suprafețele cu grijă.
- Gătiți bine carnea ( USDA recomandă gătirea păsărilor la o temperatură internă de 165ºF).
- Fii vegetarian (serios).
- Sprijinirea politicilor de reducere a utilizării abuzive a antibioticelor la animale. Universitatea George Washington Centrul de acțiune pentru rezistență la antibiotice este o resursă excelentă pentru a rămâne informat cu privire la aceste probleme.
Benjamin J. Koch este tată și cercetător locuind în Flagstaff, Arizona. Află mai multe despre a lui muncă asupra bacteriilor rezistente la antibiotice Aici și vizitează-l pe Twitter @benkoch3000. Această lucrare a fost pregătită cu sprijinul Programul Ambasador STEM, un proiect de implicare publică finanțat de Fundația Națională pentru Știință.
