Chef Gaurav Anand are o regulă simplă atunci când gătești pentru copii: „Păstrează-l fără complicații”. Adică, folosiți ingrediente simple la care copiii se pot relaționa. Și, atunci când este necesară nevoia de subterfugiu, nu vă fie teamă să deghizați lucrurile sănătoase cu marinate simple sau cu o friteuză cu aer.
Sfat încercat și adevărat. De asemenea, nu strica să ai câteva feluri de mâncare în așteptare, de care știi că se vor bucura copiii. Și rețeta lui Anand pentru Butter Chicken Mac and Cheese, a reţetă îl face adesea pentru fiul său de 4 ani, Rhyal, este o potențială cheie de boltă pentru acea listă - o întorsătură cremoasă și crocantă de inspirație indiană a preparatului clasic.
„Este atât de reconfortant”, spune Anand. „Luăm ceva simplu, cum ar fi mac cu brânză, și îl ridicăm la mai multe niveluri adăugând câteva ingrediente. Este prietenos cu copiii, dar și gourmet, așa că funcționează cu adevărat pentru toată lumea.”
Anand este bucătar și proprietar a trei restaurante indiene apreciate din New York City (
„Îmi place să vin acasă după o zi foarte lungă, după ce am lucrat 18 până la 20 de ore și să-l pun pe Rhyal să alerge la mine spunându-mi „Dada”,” spune Anand. „Timpul meu singur cu el este prețios și îmi place să petrec timp cu el în weekend. De asemenea, putem călători foarte mult în familie, ceea ce ne oferă mai mult timp împreună.”
Brunchurile de weekend sunt o mare sesiune de legături între tată și fiu. Meniul de acasă al lui Anand pentru Rhyal include produse de bază precum tăițeii maggi (versiunea indiană a ramenului), brânză la grătar cu legume, un daal simplu încărcat cu legume și preferatele lui Rhyal, roti și paratha. De asemenea, în rotație sunt produse pentru micul dejun american care au o întorsătură indiană. Făină de năut „chilas” – similară cu flapjacks tradiționale, dar plină cu mai mulți nutrienți – și o versiune savuroasă de pâine prăjită franțuzească cu legume.
„Există multă implicare cu fiul meu, deoarece este atât de curios și curios”, spune Anand. „Îi place să ajute la amestecarea lucrurilor, la spargerea ouălor și la adăugarea ingredientelor.”
Mâncarea mesei poate fi uneori o altă problemă. Anand spune că Rhyal este foarte pretențios la mâncare, iar timpul la masă îl vede adesea distrându-și fiul cu Lego și figurine de acțiune. „Așa este mituit să-și mănânce mesele.”
Ce părinte nu a fost acolo?
Dar Anand nu trebuie să facă prea multă mită atunci când butter chicken Mac and Cheese lui este pe masă. Bogată și parfumată, rețeta vede combină clasicul sos curry de pui și roșii condimentat cu acea combinație de fidea și brânză. În timp ce prepararea sosului de la zero este o afacere puțin intensă, merită. Cu toate acestea, puteți economisi timp - și ceva de vânătoare de ingrediente - prin înlocuirea unei versiuni cumpărate din magazin. (Anand preferă Maya Kaimal.)
Anand spune că nu ezitați să ajustați rețeta de bază, astfel încât să fie mai pe placul copilului dvs. Adăugați spanac tocat pentru a-l face mai sănătos sau mai mult condiment pentru a-i oferi puțină căldură suplimentară. Doar nu complica prea mult.
Butter Chicken Mac and Cheese by Chef Gaurav Anand
4 până la 6 porții
Ingrediente
2 linguri de unt
10-12 oz piept de pui, tăiat cubulețe
Sare si piper dupa gust
1 ceapa, tocata marunt
1 lingura de faina
1 și 1/2 cană de lapte (cel mai bine este laptele integral)
1/2 cană sos de pui cu unt (rețetă de mai jos)
2 cani de mozzarella tocata si branza cheddar (aproximativ 1 cana din fiecare)
1 cutie de paste pentru cot, gătite conform instrucțiunilor (Nu gătiți prea mult pastele, deoarece se vor găti mai mult în cuptor)
Frunze de coriandru, pentru ornat (optional)
Directii
- Preîncălziți cuptorul la 350 de grade.
- Topiți untul într-o tigaie mare.
- Adăugați puiul și gătiți timp de 3-5 minute. Scoateți din tigaie și lăsați deoparte.
- Adaugati ceapa si caliti la foc mediu pana devine translucida, aproximativ 2 minute.
- Se amestecă făina.
- Bateți laptele treptat, astfel încât să nu se aglomereze sau să nu se coaguleze.
- Adaugam sosul de pui cu unt (vezi reteta de mai jos).
- Adaugam mozzarella si branza cheddar.
- Odată ce brânza s-a topit în amestec, amestecați pastele coate fierte și puiul fiert.
- Deasupra mai presară niște brânză și pesmet.
- Dați tigaia la cuptor și coaceți timp de 15 minute, până când brânza se rumenește și clocotește deasupra.
- Se ornează cu coriandru.
Sos de pui cu unt
Randament: 3-4 portii
Ingrediente
4 linguri de unt sau ulei Amul
Amestecul întreg de condimente: 1 frunză de dafin, câteva păstăi de cardamom negru, 4 păstăi de cardamom verde, 3 ardei iute roșii uscati
3 cepe mari, curatate de coaja si taiate cubulete
9 roșii medii, tocate
4 lingurite ghee
1 lingura ghimbir proaspat, tocat
8-10 ardei iute verzi proaspeți, tocați
1 lingura garam masala
1 lingurita pudra de jeera
Pudră de chili roșu
2 linguri de amestec de condimente de bucătărie
1/2 linguriță de chimen pudră
Sarat la gust
3 1/2 linguri de unt
1/4 cană smântână proaspătă
coriandru proaspăt
Directii
- Puneți untul sau uleiul Amul într-o tigaie și încălziți-l.
- Se adaugă amestecul întreg de condimente și se călește timp de 30 de secunde.
- Adăugați ceapa și căleți până se rumenește.
- Adaugam rosiile tocate si lasam la fiert 20 de minute bune.
- Adăugați ghee-ul și toate condimentele și sarea după gust.
- Transferați acest amestec într-un blender și mixați timp de 2 minute - veți vedea că culoarea sosului s-a schimbat.
- Se strecoară sosul amestecat într-o tigaie până când tot restul de masala rămâne în sită.
- Gătiți sosul strecurat la foc mediu (dacă faceți pui cu unt, ați adăuga puiul, marinat înainte de a face sosul, în acest moment), adăugați untul și smântâna tare. Gatiti, amestecand pana cand ingredientele sunt incorporate si sosul se ingroasa. Se ornează cu coriandru proaspăt.
