Пицца на гриле - одно из самых недооцененных летних удовольствий. А газовый или угольный гриль идеальное средство для пиццы. На самом деле, если положить растянутый шарик из теста для пиццы на раскаленную решетку, получается совершенно другой результат. тип пирога, в котором есть все тающие, хрустящие, острые компоненты традиционного пирога, но с гораздо большим количеством нюанс.
«Одна из моих любимых составляющих в еде пиццы - это уголь», - говорит Мэтт Хайленд, шеф-повар и основатель сверхпопулярных пиццерий Эмми в квадрате, Эмили, а также фиолетовый, последний из которых специализируется на пицце, приготовленной на гриле. «Он немного кисловатый от всей карбонизации и всего остального. Когда вы готовите пиццу на гриле, вы получаете ее много ».
Вы, конечно, знаете. Хотя он не полностью имитирует традиционный печь для пиццы, бушующий жаркий гриль - и да, он, должно быть, бушует - производит чертовски хорошее впечатление. А для пиццы на гриле это продолговатый пирог в неаполитанском стиле, обугленный, острый и сложный в своей простоте, он творит чудеса. На приготовление уходит всего несколько минут. Это идеальное летнее блюдо, которое можно дополнить другими блюдами, приготовленными на гриле, или занять достойное место в качестве большого или маленького семейного ужина. И чтобы прямо сказать: пицца на гриле - это, по сути, пицца. «Это не лепешки. В нем есть тесто, соус и сыр, а все, что есть с тестом, соусом и сыром, считается пиццей, - говорит Хайланд. «Пицца на гриле - это просто пицца. И это здорово ».
Мы согласны. И, как мы предполагаем, в этом году вы будете проводить немного больше времени на заднем дворе, и сейчас самое лучшее время, чтобы усовершенствовать свою игру с пиццей на гриле. Здесь с помощью Хайленда вы узнаете, как приготовить пиццу на гриле, к которой вы будете возвращаться снова и снова.
Компоненты отличной пиццы на гриле
Тесто
Пицца, приготовленная на гриле, должна быть немного более прочной, чем традиционный пирог, так как она должна выдерживать высокие температуры и не просачиваться через решетку. По этой причине, согласно Хайленду, вы хотите использовать в тесте муку с высоким содержанием глютена. «У вас будет лучшая структура, ваше тесто не будет проваливаться сквозь сланцы, и оно будет хорошо держаться на гриле», - говорит он. (Он лично использует специальную запатентованную муку с высоким содержанием глютена King Arthur Flour). И хотя тесто для пиццы обычно растягивается в мука, Хайленд советует делать это в масле, потому что это облегчит работу с ней и с меньшей вероятностью будет придерживаться гриль. Как насчет размера вашего тестового шара? Все, с чем вам удобно работать. Однако дома Хайланд делает тесто на пять или шесть унций, которое он растягивает на восемь или 10 дюймов.
Соус
Что касается Хайленда, то чем проще соус, тем лучше. «Просто делай это как традиционный неаполитанец, и все будет хорошо», - говорит он. Другими словами, возьмите несколько свежих помидоров семейной реликвии, пропустите их через пищевую мельницу и добавьте немного соли. Нет семейных реликвий? Заменитель консервированных помидоров (Хайленд говорит, что американские консервированные помидоры обладают наибольшим ароматом). Пицца на гриле - это не пикантное блюдо. вам понадобится около двух унций соуса в зависимости от размера вашей пиццы.
Сыр
Сохраните моцареллу для хорошего салата капрезе. Это не лучший сыр для использования здесь, так как он требует много времени, чтобы расплавиться - этого времени у вас не будет. Вместо этого, Хайланд предпочитает быстро тающий Хаварти или Фонтина (порезал себя; предварительно измельченный сыр имеет покрытие, которое не дает ему хорошо плавиться) в качестве основы. Что бы вы ни использовали, Хайленд советует также добавить «тонну пекорино». Почему? «Пекорино очень соленый, поэтому он делает соус, тесто и другие сыры ярче, и на самом деле это просто бомба с глутаматом натрия». Хотите еще немного фанка на свой пирог? «Добавьте немного грюйера», - говорит Хайланд.
Начинки
При таком приготовлении пицца на гриле будет готова примерно за две-три минуты. Таким образом, единственное, что вы добавляете в тесто на гриле, - это соус и сыр. «Поскольку все ваше тепло исходит от нижней части пиццы, вы не можете класть на нее что-либо, что нужно готовить», - напоминает Хайланд. Хотите другие начинки? Действуй. Но они должны быть предварительно приготовлены на гриле или их можно добавлять в сыром виде. Но, оставаясь верным природе этого пирога, Хайленд настаивает на том, чтобы меньше было лучше. «Я люблю классический нью-йоркский пирог с оливками, колбасой, пепперони и всем остальным, но здесь не место для таких», - говорит он. «Это не пирог с начинкой; это о первоклассном поваре в духовке. Однако он предлагает следующие начинки:
- Жареный чеснок
- Свежие измельченные травы, в частности тимьян, розмарин и шалфей.
- Предварительно приготовленные на гриле перец
- Предварительно приготовленная на гриле спаржа
- Карамелизированный лук
Как приготовить пиццу на гриле
Разогреть тепло
Независимо от того, используете ли вы газовый или угольный гриль, принцип остается неизменным: вы хотите установить двухзонный гриль, где одна сторона установлена на средний уровень. жара, а с другой стороны, по Хайленду, «бешено жарко, насколько это возможно». Это важно, потому что вы захотите использовать обе стороны во время процесс. И чрезвычайно важно, чтобы эта горячая сторона была как можно более горячей, поэтому поверните газовую горелку до упора. Используете древесный уголь? Найдите самый горячий древесный уголь, какой только сможете найти. Предварительно нагрейте их как минимум 10-15 минут (для угольного гриля эти 10-15 минут должны начаться после того, как угли начали пепел).
Положите тесто
Положите растянутое и смазанное маслом тесто на самую горячую сторону гриля. По словам Хайленда, он не должен быть круглым - в лучшем случае он должен выглядеть как продолговатый овал. Затем оставьте на 45-90 секунд, в зависимости от температуры. Когда придет время переместить, тесто должно стать пузырящимся, подрумяниться и легко отделяться от решетки.
Переверните, сдвиньте и быстро добавьте начинки
Когда одна сторона будет приготовлена, переверните пиццу щипцами и сдвиньте ее на средний уровень гриля. Действуя (очень) быстро (держите ингредиенты под рукой), добавьте соус и сыр.
При добавлении соуса Хайланд говорит, что вы хотите добавить около двух унций соуса примерно тремя или четырьмя точками. «Не мочите пирог и не перегружайте его; просто всплеск-всплеск-всплеск соуса без какого-либо конкретного заказа », - говорит он. Добавляя сыр, Хайланд говорит, что посыпает им сверху и там, где он приземляется, на пиццу.
У Джексона Поллака есть цель заглотить пиццу таким образом. «Каждая сторона немного отличается», - говорит Хайланд. «У него другой кусок сыра, другой кусочек соуса, может быть, одна сторона немного более соленая, может быть, одна сторона немного более жареная». В таком деревенском стиле и заключается красота пиццы, приготовленной на гриле.
Сдвиньте его обратно на горячую сторону
Как только начинка будет добавлена (очень) быстро, переместите пиццу обратно в бушующую горячую зону гриля. Дайте ему постоять еще 45-90 секунд или пока тесто не обуглится и не освободится снова. Хайленд говорит, что если хочешь, можешь накинуть крышку гриля, но в этом нет необходимости.
Когда он будет готов, снимите его, нарежьте и наслаждайтесь всем этим углем.
