Дистиллированный из перебродившей патоки или сока сахарного тростника, ром обычно ассоциируется с солнцем, песком и жарой — часто рассматривается просто как сладкий летний дух. И хотя, да, часто присутствует оттенок поджаренного сахара, ванили и весенних каникул бесцельно потраченной молодости, рома. это дико разнообразная категория спиртных напитков, которая намного шире, чем люди с сезонными набегами на употребление рома когда-либо понимать. Вкус рома может варьироваться от сладкого до пикантного, до сухого и землистого, с характеристиками, зависящими от таких вкусов. переменные, такие как тип используемой бочки, продолжительность процессов ферментации и выдержки, а также точное производное сахарного тростника. использовал. Произведенный с 1600-х годов, когда некоторые благословенные души решили перегонять часто выбрасываемый побочный продукт производства сахарного тростника, который ферментировался на солнце, ром стал широко популярен в Америке. С момента своего создания дух был связан со всеми, от моряков и солдат до пиратов и колонистов.
Сегодня ром остается популярным во всем мире, и за последние несколько лет его популярность резко возросла. С таким количеством стилей рома, которые производятся во многих местах мира, может быть трудно выбрать правильную бутылку для работы. Светлый? Темный? Золото? В возрасте? Чрезмерная защита? Какой ром лучше всего подходит для мохито? Ром с колой (он же Cuba Libre)? На мели? В темноте и буре?
Какой бы ромовый напиток вы ни предпочли, его можно разнообразить по-разному. Чтобы получить некоторое представление, я обратился к Уэйну Кертису, эксперту по напиткам и автору книги Аи бутылка рома: история Нового Света в десяти коктейлях. Книга Кертиса — не только одна из лучших книг о выпивке, которые я когда-либо читал, но и одна из лучших научно-популярных книг, которые я когда-либо читал. Он наполнен историей и знаниями, и всегда остроумный и юмористический. Я склонен хвататься за любой предлог, чтобы поговорить с Кертисом за советом по поводу рома, и он был достаточно любезен, чтобы порекомендовать ром для использования в конкретных случаях. коктейли или смешанные напитки, потягивая, и просто пить в чистом виде. Вот его выбор, а также несколько моих собственных.
Лучший ром для дайкири
Светлый ром — классический выбор для дайкири, но вы можете добавить нюансов, используя выдержанный белый ром или Rhum Agricole, приготовленный из выжатого сока сахарного тростника.
«Идеальная смесь лайма, сахара, рома и льда, дайкири со сверхъестественной точностью прорезает влажность, жару и дымку тропиков», — пишет Кертис в своей главе о напитке. Он также рассказывает историю открытия Хемингуэем дайкири в баре «Эль Флоридита» в Гаване во время «писательской» поездки и его последующей популяризации напитка. Версия Хемингуэя требует добавления ликера Maraschino, такого как Люксардои немного грейпфрутового сока.
Этот выдержанный белый ром, выбранный Уэйном для дайкири, родом из Венесуэлы. Это особенно мягкий белый ром, который хорошо сочетается с цитрусовыми и сахаром. Несмотря на то, что он помечен как «потягивающий ром», он представляет собой хорошо сбалансированную версию любимого кубинского коктейля Хемингуэя.
Буква «h» в слове «Rhum» означает, что его делают на Мартинике из выжатого сока сахарного тростника вместо патоки — стиль, типичный для бывших французских колоний. Этот стиль рома имеет яркое, уникальное травянистое качество и добавляет дайкири еще одно измерение.
Лучший ром для мохито
Еще один коктейль на основе легкого рома, выбор уникального купажированного светлого рома — это способ придать больше характера и глубины этому хайболлу, который содержит ром, сахар, мяту, лайм и содовую.
«Мохито — это простой напиток, который, скорее всего, появился как любимый сельский рабочий в девятнадцатом веке», — пишет Кертис. Далее он говорит, что мята, сахар и лайм скрывают «необычайную гадость дешевого рома» и что этот напиток мигрировал с сельских ферм на пляжи Гаваны для рабочих. А затем: «Как и дайкири до него, мохито пересек Флоридский пролив и распространился на север после отмены [сухого закона]».
Мохито, который Уэйн выбирает, то и дело смешивается в его родном городе Новом Орлеане. Ром Marsh House смешивает традиционный ром, перегнанный из патоки, с ромом, приготовленным из отжатого сока сахарного тростника, что приводит к широкому вкусу с богатством рома и цветочными и цитрусовыми качествами Ром.
Equiano — это смесь африканского и карибского рома, названная в честь аболициониста Олауда Эквиано. Это хорошо сбалансированное сочетание выдержанного в бочках карибского барбадосского рома и мавританского рома, изготовленного из сока сахарного тростника. Он смешивает в одной бутылке не только два стиля рома, но и два континента и две культуры.
Лучший ром для Dark ‘N Stormy
Кертис называет Dark N’ Stormy, смесь имбирного пива, рома и лайма, «классическим бермудским хайболом», и с 1991 года это торговая марка, принадлежащая Gosling’s Rum.
Темный ром идеально подходит для коктейля. Выдержка в обугленных бочках из американского дуба придает напитку темный цвет и богатую мягкость, которая идеально сочетается со сладким и пряным вкусом имбирного пива.
Выбор Уэйна «по юридическим причинам» — ром Гослинга Black Seal Rum. Но помимо товарного знака, Gosling’s — типичный ром для Dark N’ Stormy. А если вы предпочитаете повышенную версию, попробуйте Gosling’s Family Reserve Old Rum, который выдерживается от 16 до 19 лет в обожженных дубовых бочках. Тем не менее, вам лучше использовать чертовски хорошее имбирное пиво ручной работы с очищенным ромом.
Лучший ром для рома и кока-колы и ромового пунша
При выборе рома для пунша или смешивания с кока-колой существует большая свобода действий. В своей книге Кертис называет ромовый пунш «самым демократичным напитком в колониальной Америке». находили везде, где находили ром, или «везде в Америке на расстоянии конной повозки от вест-индской торговли». При изготовлении РОМ ПУНЧ, совет Кертиса не относится к конкретному бренду: «Соберите все бутылки в доме, заполненные менее чем на 1/4, и добавляйте их в пунш». Справедливо.
И упаковать смешанные напитки и коктейли, если вы готовите КУБА ЛИБРЕ (т. е. ром и кола), Кертис советует использовать кубинский ром и мексиканскую колу, если вы можете их достать.
Лучший ром для питья в чистом виде
Исключительно выдержанный ром с Барбадоса или Ямайки, без остаточного сахара, добавленного для подслащивания, делает этот ром удивительным потягиванием со слоями вкуса, которые вы ожидаете от лучшего старого шотландского виски.
Уэйн выбрал «любой из ромов Foursquare Exceptional Cask». Эта серия происходит от легендарный производитель рома и мастер купажа Ричард Сил из винокурни Foursquare Rum Distillery в Барбадос. Indelible — это ром с однократным купажированием, то есть ром, произведенный на одной винокурне с использованием перегонных кубов и перегонных кубов, выдержанный 11 лет в бочках из-под бурбона и из-под цинфанделя. Он настолько сухой, что почти как хороший скотч, и бросает вызов любому, кто все еще думает, что ром по своей природе сладкий.
Я признаю, что знаю об этом невероятно богатом и сложном перегонном роме только благодаря Уэйну. История производства рома Hampden Estate восходит к 1753 году, но они начали продавать свой ром населению только в 2018 году — до этого он продавался только купажистам. Этот ром с единственной винокурни перегоняется и полностью выдерживается в Hampden Estate в Трелони, Ямайка. Это смелый и необычный ром, наполненный индивидуальностью, и каждый бокал — это опыт.
Лучший ром для питья на скалах
Когда вы потягиваете ром со льдом, хороший ром Navy Strength с немного более высокой крепостью справится со льдом без привкуса разбавленного. В качестве альтернативы, особенно насыщенный старый ром также выдержит лед, не потеряв при этом своего характера, но в этом случае я рекомендую использовать легкий лед.
Выбор Уэйна для питья со льдом был создан Эдом Гамильтоном, который помимо создания собственного бренда рома также автор рома и основатель Министерства рома — форума, объединяющего (и поучительного) любителей рома со всего мира. глобус. Hamilton’s Navy Strength — это смесь 60% гайанского рома и 40% ямайского перегонного рома, смешанная с высокой крепостью и разбавлен до крепости 114 (крепость 57%) фильтрованной колодезной водой на винокурне Five & 20 в Вестфилде, Нью-Йорк.
Темный, насыщенный никарагуанский ром, достаточно старый, чтобы арендовать машину, и достаточно старый, чтобы наслаждаться созерцанием с океанским бризом и прекрасной сигарой. Не более одного кубика льда, так как для этого ничего не нужно, и он отлично выпивается в чистом виде в Glencairn. Этот Flor De Caña черпает свое фирменное богатство не только из-за того, что четверть века выдерживался в бочке, но и из-за вулканических почв возле вулкана Сан-Кристобаль.
