Rum, destilovaný z fermentovanej melasy alebo šťavy z cukrovej trstiny, je vo všeobecnosti spájaný so slnkom, pieskom a teplom – často sa považuje za jednoducho sladkú letnú liehovinu. A aj keď áno, často je tam podtón praženého cukru, vanilky a jarných prázdnin premrhanej mladosti, rumu je divoko rôznorodá kategória liehovín, ktorá je oveľa širšia ako ľudia so sezónnymi nájazdmi na pitie rumu realizovať. Chuť rumu sa môže pohybovať od sladkej cez slanú, až po suchú a zemitú, s vlastnosťami závislými od toho premenné, ako je typ použitého suda, dĺžka fermentácie a procesov zrenia a presný derivát cukrovej trstiny použité. Rum, ktorý sa vyrába od roku 1600, keď sa niektoré požehnané duše rozhodli destilovať často vyraďovaný vedľajší produkt výroby cukrovej trstiny, ktorá kvasila na slnku, sa v Amerike stal veľmi populárnym. Od svojho stvorenia je duch spojený s každým, od námorníkov a vojakov až po pirátov a kolonistov.
Dnes je rum populárny po celom svete a v posledných rokoch zaznamenal prudký nárast. S toľkými štýlmi rumu vyrobených na toľkých miestach na svete môže byť ťažké vybrať správnu fľašu pre danú prácu. Svetlo? tmavé? zlato? Vo veku? Prílišná odolnosť? Aký druh rumu je najlepší v mojito? Rum a koks (aka Cuba Libre)? Na skalách? V temnej búrke?
Akýkoľvek rumový nápoj, ktorý preferujete, môže byť vylepšený rôznymi spôsobmi podľa vášho výberu rumu. Pre nejaký prehľad som oslovil Wayna Curtisa, odborníka na nápoje a autora knihy Afľaša rumu: História Nového sveta v desiatich koktailoch. Curtisova kniha nie je len jednou z najlepších kníh, aké som kedy čítal o alkohole, ale aj jednou z najlepších kníh literatúry faktu, aké som kedy čítal. Je nabitý históriou a tradíciou a vždy vtipný a vtipný. Mám tendenciu využiť akúkoľvek výhovorku, aby som sa porozprával s Curtisom o radu o rumoch a bol taký láskavý, že mi ponúkol odporúčania rumov na použitie v konkrétnych koktaily alebo miešané nápoje, popíjanie a len čisté pitie. Tu sú jeho výbery spolu s niekoľkými mojimi.
Najlepší rum pre Daiquiris
Klasickou voľbou pre daiquiri je svetlý rum, ale môžete pridať nuansy použitím vyzretého bieleho rumu alebo Rhum Agricole vyrobeného z lisovanej šťavy z cukrovej trstiny.
„Dokonalá zmes limetky, cukru, rumu a ľadu, daiquiri prerezáva vlhkosť, teplo a opar trópov s neskutočnou presnosťou,“ píše Curtis vo svojej kapitole o nápoji. Rozpráva tiež príbeh o tom, ako Hemingway objavil daiquiri v bare El Floridita v Havane počas „písania“ a o jeho následnej popularizácii tohto nápoja. Hemingwayova verzia vyžaduje pridanie Maraschino Liqueur, ako napr Luxardoa kvapka grapefruitovej šťavy.
Tento starý biely rum, ktorý si Wayne vybral pre daiquiri, pochádza z Venezuely. Je to obzvlášť hladký biely rum a dobre sa hrá s citrusmi a cukrom. Aj keď je označovaný ako „srkajúci rum“, je to dobre vyvážená verzia Hemingwayovho obľúbeného kubánskeho koktailu.
Písmeno „h“ v slove „Rhum“ znamená, že sa vyrába na Martiniku z lisovanej šťavy z cukrovej trstiny namiesto melasy – štýl typický pre bývalé francúzske kolónie. Tento štýl rumu má trávnatú kvalitu, ktorá je jasná, jedinečná a dodáva daiquiri ďalší rozmer.
Najlepší rum pre Mojito
Ďalší kokteil poháňaný ľahkým rumom, výberom jedinečných zmesových ľahkých rumov, je spôsob, ako dodať tomuto highballu, ktorý obsahuje rum, cukor, mätu, limetku a sódu, viac charakteru a hĺbky.
„Mojito je jednoduchý nápoj, ktorý s najväčšou pravdepodobnosťou začal ako obľúbený vidiecky farmár v devätnástom storočí,“ píše Curtis. Ďalej hovorí, že mäta, cukor a limetka pokrývali „jedinečnú odpornosť lacného rumu“ a že tento nápoj migroval z vidieckych fariem na havanské modré goliere. A potom: „Ako daiquiri predtým, aj mojito sa rozprestieralo cez Floridský prieliv a po zrušení [prohibície] sa rozšírilo na sever.“
Waynov výber mojita sa mieša v jeho rodnom meste New Orleans. Marsh House rum mieša tradičný rum destilovaný z melasy s rumom vyrobeným z lisovanej šťavy z cukrovej trstiny, čo vedie k širokému zážitku s bohatosťou rumu a kvetinovými a citrusovými vlastnosťami Rhum.
Equiano je zmes afrického a karibského rumu pomenovaná podľa abolicionistu Olaudaha Equiana. Je to dobre vyvážené spojenie barbadoského rumu starnutého v sude z Karibiku a mauritánskeho rumu vyrobeného zo šťavy z cukrovej trstiny. V jednej fľaši sa miešajú nielen dva štýly rumu, ale aj dva kontinenty a dve kultúry.
Najlepší rum pre Dark ‘N Stormy
Curtis označuje Dark N' Stormy, kombináciu zázvorového piva, rumu a limetky, ako „klasickú bermudskú guľu“ a od roku 1991 je to ochranná známka, ktorú vlastní Gosling's Rum.
Do kokteilu je ideálny tmavý rum. Zrenie vo vypálených sudoch z amerického dubu dodáva liehovine tmavú farbu a bohatú hladkosť, ktorá dokonale ladí so sladkou a korenistou chuťou zázvorového piva.
Wayne si vybral „z právnych dôvodov“ Gosling's Black Seal Rum. Odhliadnuc od ochrannej známky, Gosling's je typickým rumom pre Dark N' Stormy. A pre zvýšenú verziu to skúste s Gosling’s Family Reserve Old Rum, ktorý dozrieva od 16 do 19 rokov v sudoch z vypáleného dubu. To znamená, že by ste mali radšej použiť prekliate ručne vyrobené zázvorové pivo s rafinovaným rumom.
Najlepší rum pre rum a kolu a rumový punč
Pri výbere rumu na punč alebo pri zmiešaní s colou je veľa voľnosti. Curtis vo svojej knihe hovorí o Rum Punch ako o „najdemokratickejšom nápoji v koloniálnej Amerike“, pričom píše, že by to mohlo byť nájdený všade tam, kde sa našiel rum, alebo „všade v Amerike v dosahu konského záprahu od západoindického obchodu“. Pri výrobe RUM PUNCHCurtisova rada nie je špecifická pre značku: „Pozbierajte všetky fľaše vo vašom dome, ktorých obsah nepresahuje 1/4 a pridajte ich do punču.“ Dosť spravodlivé.
A zabaliť miešané nápoje a koktaily, ak pripravujete CUBA LIBRE (t. j. rum a koks), Curtisova rada je použiť kubánsky rum a mexickú kolu, ak ju môžete získať.
Najlepšie čisté rumy na pitie
Výnimočne vyzreté rumy z Barbadosu alebo Jamajky, bez pridaného zvyškového cukru na osladenie, vytvárajú úžasné popíjanie rumov s vrstvami chuti, ktoré by ste očakávali od toho najlepšieho starého škótskeho.
Wayne si vybral na popíjanie čistého „akýkoľvek z rumov Foursquare Exceptional Cask“. Táto séria pochádza z legendárny destilátor rumu a hlavný mixér Richard Seale z liehovaru Foursquare Rum Distillery v Barbados. Nezmazateľný je jediný zmiešaný rum – teda rum vyrobený v jedinej pálenici s kotlíkovými a kontinuálnymi destilačnými prístrojmi – vyzrievajúci 11 rokov v sudoch po bourbone a po zinfandele. Je taký suchý, že je takmer ako jemná škótska a vzdoruje každému, kto si stále myslí, že rum je vo svojej podstate sladký.
Priznám sa, že o tomto neuveriteľne bohatom a komplexnom pot still rume viem len vďaka Waynovi. Hampden Estate má dedičstvo výroby rumu, ktoré siaha až do roku 1753, ale svoj rum začali predávať verejnosti až v roku 2018 – predtým sa predával iba mixérom. Tento jediný liehovarský rum je destilovaný a zrejúci celý v Hampden Estate v Trelawny na Jamajke. Je to odvážny a funky rum prekypujúci osobnosťou a každý pohárik je zážitkom.
Najlepší rum na pitie na skalách
Pri popíjaní rumu na skalách si dobrý rum Navy Strength s o niečo vyššou odolnosťou poradí s ľadom bez chuti zaliaty. Prípadne obzvlášť sýty starý rum obstojí aj na ľade bez toho, aby stratil svoj charakter – v tomto prípade však odporúčam ísť na ľad naľahko.
Waynov výber na pitie na skalách vytvoril Ed Hamilton, ktorý okrem vytvorenia vlastnej značky rumu je tiež autorom rumu a zakladateľom Ministry of Rum – fóra spájajúceho (a vzdelávajúceho) milovníkov rumu po celom svete. zemegule. Hamilton’s Navy Strength je zmesou 60 % Guyanského rumu a 40 % Jamajského pot still rumu, zmiešaného s vysokou odolnosťou a zriedený na 114 (57 % abv.) s filtrovanou studničnou vodou na dôkaz plnenia do fliaš v liehovare Five & 20 vo Westfield, NY.
Tmavý, bohatý, nikaragujský rum, ktorý je dosť starý na požičanie auta a dosť starý na to, aby si v rozjímaní vychutnal morský vánok a jemnú cigaru. Nie viac ako jedna kocka ľadu, pretože na to nepotrebuje nič, čo by jej pomohlo, a skvele sa popíja úhľadne v Glencairne. Toto Flor De Caña čerpá svoju charakteristickú bohatosť nielen zo štvrťstoročia v sude, ale aj zo sopečnej pôdy v blízkosti sopky San Cristóbal.
