Rozbité fazuľa garbanzo povýšenec Potešený Hummusom objavil sa na Nadrž so žralokmi nedávno a získal nadšené recenzie od Sharks na sladkú verziu tradičnej cesnakovej nátierky. Natoľko, že Mark Cuban stratil 600 000 dolárov za 12-percentný podiel v začínajúcom výrobcovi Brownie Batter, Snickerdoodle, Vanilla Bean a hummus s príchuťou Choco-Mint.
Akokoľvek bizarne môže znieť dezertný hummus pre nezasvätených, spoločnosť Delighted nie je ani zďaleka prvou spoločnosťou, ktorá sa zaoberala sladkou a krémovou alchýmiou spájania cíceru s kakaom. Pred niekoľkými rokmi jedna reštaurácia v Abú Zabí fušovala do čokoládového hummusu a bohyne pečenia Nigella Lawsonová je už dlho v móde komba. Hope Foods, jeden z priekopníkov v oblasti baleného čokoládového hummusu, vyrába lahodnú čokoládovo-kokosovú odrodu. Hlava kancov tiež nedávno začali presadzovať svoj hummus z horkej čokolády.
Úvodom bola ochutnávka v obchode s praclíkom namočeným v látke. Chutilo výborne. A hoci to v žiadnom prípade nie je zdravé jedlo, v jednej porcii je menej cukru ako Nutella (6 gramov oproti 21 gramom). Navyše k tomu dostanete dávku vlákniny. Neodolal som kúpe nádoby a s mojím 5-ročným sme natreli zamatovú nátierku na tortu Duncan Hines namiesto polevy. Bol to šťastný táborník. Preto sme ho použili aj ako dezert natretý na chlieb, nehovoriac ako senzačný dip k jahodám.
Veľkou otázkou však je, môže sa tento chutný dezert na báze strukovín stať ďalšou Nutellou?
„Myslím si, že by mohla veľmi dobre zapadnúť do neustále sa rozširujúceho sveta rastlinných potravín, pokiaľ bude chutiť dobre a bude výživná,“ hovorí Kara Nielsen, riaditeľka trendovej praxe v CCD Innovation, strategickej agentúre pre inováciu potravín a nápojov, a dodala, že ona nebol by prekvapený, keby sa dezertný hummus nakoniec dočkal toho istého balíčka s občerstvením ako pikantného bratranec.
Aj keď to môže trvať roky, kým to uvidíme v toľkých krabičkách ako Handi-Snacks Oreo Cookie Sticks ‘N crème, pokiaľ pohyb, ktorý je pre vás lepší, bude naberať paru, nie je to tak nepredvídateľné. Mileniálni rodičia už nejaký čas prijímajú rozhodnutia, ktoré si uvedomujú zdravie, a fazuľa ich nevystrašila. Nielen to, ale vegánska komunita sa určite snaží vidieť jednu z ich obľúbených superpotravín ako dezert.
Príspevok zdieľaný používateľom The Original Dessert Hummus™ (@delightedbydesserthummus) na
„Cícerový základ je veľmi dobré plátno na dochutenie,“ vysvetľuje Alan Nemeth, výkonný riaditeľ Vegánska obchodná rada. Keď je cícer obyčajný a nezdobený, je jemnejší ako ten vlčiak Súmrak. Ale pokvapkajte olivovým olejom, vytlačte trochu citrónu, pridajte pár kúskov údenej papriky, možno strúčik cesnaku a je to nová loptová hra. To isté platí aj o sladkej stránke: Trocha čokolády, kokosu, škorice alebo vanilky zmení chuťový profil.
"Nechápem, prečo by sa to nemohlo uchytiť," dodáva Nemeth. „Najskôr si rozvinie svoje malé miesto. Uvidíte to v špecializovaných predajniach potravín a potom to uvidíte niekde ako Target a vtedy sa to rozbehne.“
Keďže väčšina Američanov zaostáva za dennými odporúčanými dávkami vlákniny a draslíka, dezertný hummus tiež ponúka sladký spôsob, ako túto bilanciu zvýšiť.
„Nutella je celkom bez výživy, takže by bolo skvelé, keby bola nahradená zdravšími možnosťami. Fazuľa Garbanzo, ktorá tvorí väčšinu toho, z čoho sa hummus vyrába, má vysoký obsah vlákniny a draslíka,“ vysvetľuje Dr Brie Turner-McGrievy, docentka na University of South Carolina, ktorá sa špecializuje na výživa.
To znamená, že je to stále rozhodne dezert s cukrom a tukom, ktoré prichádzajú s územím, takže by sa nemal zamieňať za diétne jedlo. V prípade zdravých orechov Turner-McGrievy podporuje DIY verzie. Jej obľúbený recept na domáci dezertný hummus, hummus z cesta na koláčiky, má päť gramov vlákniny na ¼ šálky. "Porovnajte to so zmrzlinou z cesta na koláčiky a mali by ste len 0,5 gramu vlákniny na ¼ šálky."
Domáci aj svetový dopyt po humuse rýchlo rastie. V roku 2015 domáci farmári predali cícer v hodnote 37 966 119 USD; v roku 2016 sa to viac ako zdvojnásobilo na 98 582 105 USD, an rekord všetkých čias. Podľa údajov Ministerstva poľnohospodárstva Spojených štátov amerických zostáva predaj v roku 2017 mimoriadne silný.
Teraz prinútite ľudí, aby prekonali „Čo, robíš si zo mňa srandu? Faktor, keď je prezentovaný s čokoládovým hummusom a jemu podobnými, predstavuje výzvu, ale nie je neprekonateľnou. Mandľové maslo a orechový syr čelili podobnému odporu a teraz tieto veci lietajú z regálov.
Čokoládový hummus sa môže ukázať ako ešte jednoduchší predaj, ale spoločnosti by mali zvážiť preformulovanie popisu produktu a uviesť ho na trh ako jednoducho zdravšiu čokoládovú nátierku. Vyberte ho z hummusovej uličky a položte ho spolu s Jell-O pudingom a inými chladenými dezertmi. Nároční spotrebitelia by boli o niečo menej čudní a viac naklonení vyskúšať dezert na báze fazule.
