Zvonku, Anthony Bourdainživot bol dokonalý. Zakaždým, keď prišiel do televízie, niekto v miestnosti poznamenal: „Kiežby som mal takú prácu. A už takmer 20 rokov, Bourdain ukázal nám kultúru surovú a nefiltrovanú, ako si jednu noc vychutnať kačacie konfitované s Paulom Bocuseom, a potom na druhý deň v Tecate tallboy s burrito chlapom za rohom. Chodil po uliciach a zadných uličkách na miestach, ktoré väčšina z nás nikdy neuvidí. A urobil to s gráciou a príťažlivosťou. Kedy Anthony Bourdain keď sme opustili tento svet, bolo nám kolektívne zlomené srdce.
Dnes je Bourdain Day. Namiesto toho, aby sme si pripomenuli smrť Anthonyho Bourdaina 8. júna, jeho najlepší priatelia Eric Ripert a José Andrés nás vyzývajú, aby sme si na šéfkuchára spomenuli dnes, v deň jeho 63. narodenín. Namiesto toho, aby sme sa zaoberali tým, ako temnota premohla náš zapletený idol, mali by sme oslavovať jasnú žiaru jeho života „tým, že budeme Tonymu fandiť kdekoľvek chceš, s kýmkoľvek chceš“.
Tento príbeh predložil a otcovský
Ale je to ťažké. Stále nám chýba Anthony Bourdain. Vždy sme sa mohli spoľahnúť na skvelý koniec neskorého víkendového večera pri chytaní Časti neznáme a snívali sme o tom, že sme boli na druhej strane jeho stola vo vietnamskom stánku pri ceste a smiali sme sa s ním na záberoch Jamesona, zatiaľ čo sme žrali srdce kobry.
Bourdain bol môj hrdina. V jeho dobrodružstvách som videl všetko, čím som chcel byť: punkrockový smoliar, ktorý dostal svoju šancu. Pre mňa bol patrónom. Pracoval som v baroch, som spisovateľ a tiež milujem Ramones. Jeho smrť ma zničila. Pre niekoho, koho som nikdy nestretla, som si bola taká istá, že by sme sa stretli a on by ma nazval priateľom a šli by sme spolu na Jamesonovu blbosť. Žiaľ, nestalo sa tak.
Anthony Bourdain odhalil zložitosť v nás všetkých, príbehy, ktoré sa skrývajú za anonymnými miestami, a urobil to tak, že obsedantne skúmal naše spojenie s jedlom. Nezáležalo na tom, či sedel so skríženými nohami na večeri v Iráne alebo obchodoval s ostňami s Tedom Nugentom, vďaka nemu sa dokonca aj tí najohavnejší ľudia a miesta zdali byť dosiahnuteľné. Naučil nás, že možno ak necháte bláznivého strýka Teda na striktne rokenrolových príbehoch, možno by nebolo také zlé dať si hamburger.
Počas návštevy Západnej Virgínie Bourdain nepristúpil k opioidnému okrúhlemu stolu so znepokojeným pohľadom, súhlasne prikývol, zatiaľ čo miestni obyvatelia plakali. Namiesto toho ukázal, že skutoční ľudia využívajú to najlepšie z dosť hroznej situácie, ktorá je zložitejšia ako „ak sa vám to nepáči, presuňte sa niekam lepšie“.
V roku 2015 Vice informoval o rozsiahlej štúdii vedenej vedcami z Southern Medical University v Guangzhou, Čína dospela k záveru, že pracovné miesta s vysokým stresom ponúkajúce nízku úroveň kontroly boli výrazne stresujúcejšie ako neurochirurgia. Výskumníci zistili, že servery „majú v priemere o 22 percent vyššie riziko mozgovej príhody ako servery s nízkym stresom“ a táto služba ľudia z priemyslu „môžu byť tiež nútení piť a fajčiť – nie sú to skvelé aktivity na predchádzanie srdcovým problémom alebo dokonca duševnému zdraviu problémy.”
Bez Kuchyňa dôverná vzlietnuť ako to urobilo, ktovie, kde by teraz Bourdain bol. Celé roky sa flákal vo vytečených kuchyniach, vediac, že je pracujúcim kuchárom, nie chlapom, ktorý dostane jeho meno na dvere. Žil v temnote, ktorá sužuje odvetvie služieb a písal o tomto svete Kuchyňa dôverná - memoáre, ktoré zmenili priemysel.
Ak ste niekedy pracovali v bare alebo reštaurácii, potom viete, akí sú ľudia tvrdo, ako tlakový hrniec, aby bol vždy dokonalý, predbehne aj tých najlepších ľudí. Väčšina kuchýň a barov je vybavená hračkami, ktoré v noci žijú a umierajú, sú vždy na nohách a sú vždy pripravené na PBR po smene. Presne ako Bourdain.
Dnes si dám pár drinkov a vyzdvihnem ich na jeho počesť. Položím 25 % alebo viac a dúfam, že uvidí ten dar pre umenie gastronómie, nech je kdekoľvek.
Robert Dean je spisovateľ, novinár a cynik. Žije v Austine a miluje zmrzlinu a koaly.
