Za vsako domačo praznično jedjo stoji zgodba. Vzemite babičino na videz neškodljivo brusnično omako, tisto s koščki marelice. To se je zgodilo, ko je obupala, da bi naredila vtis na svoje nove tašče, narezala in vrgla prvo suho sadje, ki ga je našla. Bili so navdušeni, recept pa je od takrat na praznični mizi. Tako gre k stričevemu nadevu, tetinemu stročemu fižolu in skoraj vsaki drugi domači jedi, ki sedi na mizi. Nekatere jedi pa razkrivajo globljo zgodovino, ki sega generacije v preteklost in deluje kot način za prikaz razvoja družinske kulture, vrednot in zgodovine. Ti recepti niso toliko seznami sestavin, ampak so antropološki preizkusni kamni – jedi, ki kažejo na to družino proti svoji preteklosti in ponudijo pogled na preteklost dlje, kot to zbrani ob obroku lahko zagotovijo. Takšne recepti nekoliko podobni tistim, na katere se ti trije očetje obračajo v prazničnem času, da bi preživeli svoje družine – in zgodbe o svoji identiteti.
Latkes, Fried
avtorja Mosheja Moellerja
Moj najljubši praznik v letu je bil vedno Hanuka. Kot mlad fant sem se užival v soju sveč in topline ter nestrpno čakal, da odprem svoja darila za Hanuko. Nič pa ni bilo podobno vonju po sveže pripravljenih latkesih (krompirjevih palačinkah). Ta stoletna judovska praznična hrana se je prenašala iz generacije v generacijo na podlagi navade jesti živila, ocvrte v olju, v spomin na praznik luči. Moja družina, nemško-judovskega porekla, je jedla jabolčno omako skupaj z latkes, da bi uravnotežila slane in sladke okuse.
Ko sem odraščal in so se krvni tlak in holesterol mojih staršev dvignila, so se naši latkes spremenili – na slabše. Ocvrta hrana je veljala za "nezdravo", novejše različice latkesa pa so nastale v kuhinji moje mame. Latke so namesto na štedilniku pekli v pečici. Beli krompir je zamenjal sladki krompir. Sol so zamenjali za, ne vem, brez soli? Olje je bilo zamenjano s PAM sprejom. Nisem več prepoznal vonja, okusa in videza latkesov - v bistvu so bili le pečen sladki krompir. Daj no! Bilo je zelo razočaranje.
Zdaj, ko sem poročen in imam dva svoja otroka, sem želel zagotoviti, da bodo moji otroci izkusili postopek priprave, cvrtja, vonja in okušanja pristnih latkesov. Želim, da bi uživali v tistih toplih, pričakovanih in vznemirljivih občutkih o počitnicah, kot sem jih imel jaz v njihovi starosti. Rad kuham in moja žena ve, da sem odgovoren za latkes na Hanuko, saj imam strast do te tradicije. Tudi naši sosedje v naši stanovanjski hiši vedo za mojo pripravo latke in se oglasijo takoj, ko zadišijo krompir, ki se peče na Hanuko. V veliko veselje mi je, da to tradicionalno hrano postrežem svojim otrokom in jo delim s prijatelji. Ko pa dandanes pripeljem svoje otroke v hišo svojih staršev in moja mama postreže svojo najnovejšo različico "latkes", jim zakrijem ušesa, ko reče: "Latke so postreženi."
Priboljški Jhalmuri Krispie
avtorja Aziz Hasan
Jhalmuri je tradicionalna ulična hrana, ki jo najdemo predvsem v Indiji in Bangladešu, kjer ima moja družina korenine. To je ležerna ulična hrana – tam jo najdete povsod – pa tudi pomemben del moje družinske tradicije in ena od jedi, s katero se hitro pokvarimo med ramazanom.
Jhalmuri je tradicionalno narejen z murijem, napihnjenim rižem, ki ima prijeten hrust. Priprava je enostavna: muri samo zmešajte z začimbami (kumina, čili, tamarinda), dodajte malo limoninega soka in dobro premešajte. Vmešajte nekaj osnovne zelenjave, kot so kumare, paradižnik in čebula, ter vmešajte. Jed pojemo z rokami, poberemo majhno pest Jhalmuri in jo vržemo v usta. Rezultat je ognjemet začimb in hrustanja v ustih.
Vsak ramadan se lahko prepustimo temu koncertu okusov, a eno leto, ko smo bili nekaj ur stran od postanka, je mama ugotovila, da nimamo napihnjenega riža za Jhalmuri. V trenutku panike je murija nadomestila s škatlo riževih krispijev. Usedli smo se za mizo in strmeli v to skledo, ki je dišala po znanem, a je bila videti čudna. Je to kosmiči za zajtrk z začimbami? Huh?
Šli smo na to in bilo je okusno. Dodatna zračnost in hrustljavost Rice Krispies sta dopolnjevala ostre okuse limone in čilija ter ji dala dodatno piko na i. Bili smo prodani.
Danes imamo prijatelje in družino, ki vsako leto izključno zahtevajo to različico od moje mame. Smešno je, ker ko razmišljam o tej fuziji Jhalmuri, se zdi tako očitno: Moje življenje je bilo mešanica ameriških in bangladeških izkušenj, premešana in popolnoma zmešana v nekaj novo. Vse se pozna, a ko ga strmite v obraz, se včasih sprašujete, kako bo delovalo.
Zdaj imam svojo hčerko, staro 16 mesecev, in jo nameravam predstaviti Jhalmuri. Ko to storim, ji nameravam povedati to zgodbo, ji dati uradni okus in videti, kako si razlaga svoje mešane brbončice.
Picele v kleti
avtorja Rob Pasquinucci
Če ste italijanski otrok, vam vse vrste dekadentnega peciva niso tuje. V moji družini je bila glavna sestavina prazničnega časa pizzela – ploščat piškotek, ki spominja (in ima okus kot) vafeljni sladoledni kornet. Spomnim se jih kot glavne jedi pri babici med prazniki, spomnim pa se tudi, da sem jih obšel, da bi vzel slajšo, bolj čokoladno poslastico. Danes bolj cenim piškotek.
Pecivo izvira iz rimskih časov, vendar so bile sodobnejše različice prvič narejene Ortono, v regiji Aburzzo v Italiji (od koder prihaja moja babičina družina) v 8. stoletja. Z drugimi besedami, pizzela ima verjetno dolgo zgodovino v moji družini.
Zagotovo vem, da jih je dolga leta izdelovala moja babica in moja teta. Včasih so dodali anizeto in jim dali okus sladkega korena. Moj oče je prevzel tradicijo, uporabljal je isti likalnik za picele. Popestril ga je z dodajanjem čokolade. Moja sestra se mu je pridružila, da bi jih naredila serije, ko se je bližal božič, in ko je bila operacija vse večja, jih je mama zaprla v klet, saj je njihova izdelava lahko neurejen proces. Moja družina je vedno imela božični dan odprtih vrat z vsemi vrstami hrane in priboljškov, picele pa so bile vedno najljubše.
Ko je moj oče umrl in smo spakirali njegove stvari, sem zgrabil likalnik za picele skoraj kot naknadno. Ko so se začeli prazniki, sem ga razpakirala in v škatli našla recept, natisnjen z njegovo urejeno pisavo. Priprava piškotov je bila razmeroma enostavna, in ja, moj pult je bil prevlečen s posušenimi koščki odvečnega testa, ko sem končala. Okusne pa so bile tako kot tiste, ki jih je pripravil, in s tem, da so bile prve počitnice brez njega, so bile nekoliko lažje. Od takrat naprej vsako leto nadaljujem s tradicijo in sem moral zamenjati dotrajano likalnik z modelom proti sprijemanju, ki bi mu bil všeč.
Pomislila bom nanj in na svojo babico, ko bom obrisala prah z železa, ko se približujemo letošnjim praznikom. vedno delam. Buon Natale!
