Ne glede na to, ali želite zmanjšati svoje alkohol porabe ali preprosto radoveden o vseh teh skrivnostnih novih steklenicah, ki se pojavljajo na zadnjih palicah in policah trgovin, še nikoli ni bil boljši čas za raziskovanje brezalkoholnih žganih pijač. Pravzaprav, glede na Mednarodni rekord vin in žganih pijač, nizka in brezalkoholna poraba se bo do leta 2024 povečala za 34 odstotkov.
"V letih 2020 in 2021 je bila zlata mrzlica," je povedala Elva Ramirez, avtorica nove knjige, Koktajli brez dokazov, ki vidi brezalkoholni prostor kot evolucijo, ki jo vodijo kulinarični trendi, način, kako se je vegetarijanska, brezglutenska in veganska ponudba razvila v zadnjih letih. "Hodimo po teh stopinjah," pravi. "Ta ideja zdaj vpliva na prostor barmana."
Po Ramirezovem mnenju trend brezalkoholnih žganih pijač »ni binaren« v smislu, da vam ni treba biti trezen, da se pridružite: »Negroni se vam ni treba odreči, ker vam je všeč Seedlip,« je rekla. »Še vedno pijem. Ne prepoznam se kot trezen, vendar pijem veliko manj. In to je trend in kako gre."
To idejo ponavlja tudi Jared Brown, destilar tradicionalnega proizvajalca gina Sipsmith, ki so pravkar predstavili svojo prvo brezalkoholno različico, Prosto jadralno padalo. "Tudi v trenutkih, ko jem gin in tonike, je čudovito, da lahko vmes 'brezplačno' in tonike vmes zmerno uživam." Brown je raziskoval zgodovinsko metode ponarejanja pijače, kot je uporaba ingverja in čili paprike za približevanje izgorevanja alkohola, pri izdelavi brezalkoholnega gina, ki bo kmalu na voljo v ZDA.
»Večina naših strank ni povsem treznih,« dodaja Emily Heintz, lastnica Sèchey, trgovina s steklenicami brez alkohola v Charlestonu v Južni Karolini. "Ampak si raje želijo bolj zdrav način življenja ali pa izgubljajo zanimanje za alkohol zaradi negativnih učinkov na spanje in dobro počutje."
Ko sem začel delati na tej zgodbi, še nikoli nisem okusil brezalkoholnega žganja. Mislil sem na to kot na kavo brez kofeina – vse pomanjkljivosti izvirnika brez nobene prednosti. Toda v zadnjih nekaj tednih sem res užival v tem, da sem lahko polnooktanske pijače premešal z ničelnim alternativah, kot sta Seedlip in Soda, in ugotovili, da vam resnično omogoča, da noč poteka bolj jasno, tudi če dobite brenčanje gre.
Od brezalkoholnih žganih pijač, ki so na trgu, so nekatere namenjene posnemati obstoječe žgane pijače (mislite, da so brezalkoholne burbon ali brezalkoholni ekvivalent gina), drugi pa so samo dobri mešalci ali edinstveni okusi, ki naj bi bili njihovi lastni stvar. Nekateri imajo druge lastnosti, ki spreminjajo razpoloženje ali so povezane z zdravjem - včasih jih imenujemo "funkcionalne" žgane pijače. Dobro je omeniti, da so brezalkoholne žgane pijače na splošno opredeljene kot z vsebnostjo alkohola 0,5 % ali manj in so narejene predvsem z mešanjem destilirane rastlinskih in drugih naravnih sestavin, da ustvarijo kompleksnost in občutek v ustih, ki nosi globino in vohalno zadovoljstvo najboljšega alkoholika žganja.
Neizogibno obstaja sivo območje, ki se pojavi, ko poskušamo identificirati kategorijo brezalkoholnih žganih pijač. Obstajajo adaptogeni in CBD izdelki, ki se zlijejo z njim, zato so stene okoli njega trenutno mehke in se je za zdaj dobro držati žganih pijač z dokazano uspešnostjo. Tukaj je sedem takšnih brezalkoholnih žganih pijač, ki jih je treba upoštevati pri proizvajalcih, ki so si v tem rastočem sektorju že zgodaj pridobili vodilno vlogo.
Žganje, ki ga Ramirez zelo priporoča. Ritual izdeluje tudi alternativo ginu in tekilo – vse sorte so narejene z individualno destilacijo rastlin, umetnost pa je v mešanju le-teh, da poustvari izkušnjo izvirnikov.
Zmagovalec nagrade za najlepšo steklenico je tudi odlična alternativa ginu, kompleksna aromatična mešanica, ki posnema London Dry Gin.
Ta destilirana brezalkoholna žgana pijača je najbolj blizu občutku burbona, kar sem okusil, in je destiliran v srcu burbonske države.
Alternativo ginu Ramirez imenuje "precej ljubka" in jo rada uporablja v svojem koktajlu "Neo-Noir" (recept spodaj).
Ametist je tisto, kar bi rad stresel sam kot martini, saj ima stran kumare in skoraj meloni, uravnoteženo z robom serano paprike.
Tri žganja proizvajajo "funkcionalne" žgane pijače z lastnostmi, ki izboljšujejo razpoloženje, kot je naravni kofein buzz ali v tem primeru ravno nasprotno: prijetno mehko uhajanje zahvaljujoč melisi, baldrijanu in ashwagandha.
Tudi v "funkcionalnem" prostoru naj bi ta divje intenziven okus nosil lastnosti kot spodbujevalec libida, ki prav tako pomaga s čiščenjem jeter in zdravjem prebave – kot nalašč za mešanje kot grenak element v brezalkoholnem koktajlu po večerji.
Če vas zanima poskus brezalkoholnega koktajla, je tukaj riff klasičnega Gimleta Elve Ramirez. Poklican Neo-Noir, uporablja alternativo ginu in domačo sladico iz limete.
NEO NOIR
Sestavine
- Alternativa ginu z 2 oz
- 2oz Limeade Cordial (recept spodaj)
Navodila
V shakerju za koktajle zmešajte gin in cordia. Napolnite z ledom in hitro pretresite, dokler se dobro ne ohladi in led razbije. Precedite v 6oz kozarec Nick and Nora.
Elvin Limeade Cordial
2 limete
½ limone
½ skodelice sladkorja
1/3 skodelice vroče vode
10 gramov citronske kisline (na voljo na Amazonu)
Limete in limone olupimo, pazimo, da se izognemo lupini (bela gobasta plast med sadjem in lupino). Sestavine prenesite v nepredušno posodo s sladkorjem, pretresite, da se prekrijejo, in pustite stati 24-48 ur, nato pa sirup precedite s finim sitom. Naredi 2/3 skodelice.
