Kot gostitelj z jeklenim želodcem Bizarna hrana, Andrew Zimmern je najbolj znan po vzorčenju vsega, od še vedno zvijajočih se ličink kokosovega drevesa in želenega losjega nosu do konjske rektumske klobase in 18 dni starih račjih zarodkov. Toda kulinarični multi-hifenat in gostitelj Kaj žre Ameriko? ohranja stvari doma nekoliko bolj izpopolnjene. Njegovi "posebni" obroki so pogosto tolažilni, tradicionalni družinske obroke. Primer: ta recept za pečeno kokoš Cornish v ponvi s kalvadosom – žganjem – in jabolki, ki jih jeseni rad pripravlja za svojo družino.
"Posebni oče" je praznik hrane, družine in očetov, ki kuhajo. Ta zbirka s kuharji, slavnimi osebnostmi in norimi očki izpostavlja obroke – od družinskih skrivnosti do hitrih otroških užitkov – namenjenih počastitvi časa, preživetega za mizo.
»Z leti je ta jed postala najljubša mojemu sinu in njegovi prijatelji, ki so dokazali, da je preprosto kuhanje, napačno dojeto kot sofisticiran, obožujejo ga vsi,« pravi o receptu, ki ga je našel v starodavni kmečki kuharski knjigi in preoblikoval let. "Sladko-kisli okusi so popolni z majhnimi ptiči in manjši koščki, rozine in jabolka resnično osrečijo otroke."
Sestavine
- 2 žlici nesoljenega masla
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
- 3 kokoši Cornish, razrezane na četrtine in odstranjene hrbtenice
- Košer sol in sveže mlet poper
- 5 šalotke, drobno sesekljanih (približno 1 skodelica)
- 1 skodelica jabolčnega jabolčnika
- 1 skodelica piščančje juhe ali juhe z nizko vsebnostjo natrija
- 1/2 skodelice Calvadosa
- 1/3 skodelice jabolčnega kisa
- 2 jabolki Granny Smith – olupljeni, olupljeni in na tanko narezani
- 1/3 skodelice težke smetane
- 1/2 skodelice posušenega ribeza
Navodila
- V veliki globoki ponvi stopite maslo v olivnem olju.
- Kokošje koščke začinite s soljo in poprom ter polovico dodajte v ponev.
- Kuhajte na zmerno močnem ognju, obračajte, dokler ne porjavi, približno 8 minut; prenesite na krožnik. Ponovite s preostalimi kosi kokoši.
- V ponev dodamo šalotko in kuhamo na zmernem ognju, dokler se ne zmehča, približno tri minute.
- Dodamo jabolčnik, osnovo, kalvados in kis ter dušimo na zmerno močnem ognju, postrgamo vse porjavele koščke z dna ponve, dokler se rahlo ne zmanjša, približno 5 minut.
- Dodamo jabolka in smetano ter zavremo. Kokoši vrnemo v ponev in jih na zmernem ognju pokrito dušimo približno 10 minut.
- Odstranite pokrov in kuhajte še 10 minut pri rahlem vrenju.
- Kokoši prenesite na krožnik. V ponev dodamo ribez in omako začinimo s soljo in poprom. Kokoši prelijemo z omako in postrežemo.
