Dejvid Čang, svetski čovek, kuvar, autor kuvara i domaćin, voli hranu. I jedva čeka da podeli svoju posebnu radost kuvanje sa svojim sinom Hugom. Ali Hugo je upravo napunio godinu dana. Dakle, trenutno je Chang fokusiran na pripremu Hugo obroka koje će zapravo jesti - a ne praviti previše nereda.
„To je u suštini to“, rekao je Čang očinski. „Ja kuvam većinu obroka. Ja kuvam većinu Hugovih obroka. Pokušavam da kuvam obroke gde on može da jede isto što mi jedemo”
To se pokazalo pomalo nezgodnim u poslednje vreme. Čang kaže da Hugo više ne želi ništa što pravi. „Sve što želi da jede je pirinač. Banane, avokado, sve ono što je voleo – nije ga briga“, kaže on. „Svako piće sipa na sto i pod. Tu sam ja.”
Smešno je zamisliti Čanga, on iz dinastije restorana Momofuku, čoveka koji je uložio veliku ulogu u redefinisanju jedenja vani - i samo jedenja uopšte - u Americi, nesposobnog da zadovolji restoran. Ali koji otac nije pao na hirove izbirljivog mališana?
A jedan od Čangovih omiljenih obroka za pripremu za sebe, svoju ženu i Huga je ovaj recept za činiju za pirinač od lososa koji se lako pravi. Losos se solju, pirinač se začini i pripremi, a zatim losos provede 10 minuta zatvoren sa tek skuvanim pirinčem da se kuva na pari. To je ludo dobro, a ludo jednostavno za napraviti.
Recept za činiju sa pirinčem od lososa Davida Changa
Sastojci
- 4 šolje pirinča
- 1 kašika soli
- 625 g čorbe (Dave je koristio Brodov bujon od morskih algi, ali možete koristiti bilo koju čorbu po vašem izboru - pileću, goveđu, vegetarijansku, dashi ili jednostavno voda)
- 2 kašike soja sosa
- 2 kašike agave (u suprotnom možete koristiti med, šećer ili javorov sirup)
- 12 oz kraljevskog lososa (idealno divlje, može se zamrznuti i odmrznuti)
- 20 g đumbira, tanko isečenog
- 1/2 crnog luka, tanko isečenog
- 1 pakovanje pečenog norija, isečenog na trake (ovo čak možete nabaviti u CVS)
- 1 kašika susamovog ulja
Uputstva
- Narežite lososa na kriške od 1/4 inča.
- Pospite tanjir isečenog lososa solju i ostavite na stranu. (Ovo će pomoći vašem lososu da se brzo izleči.)
- Operite i pripremite pirinač. Dodajte pirinač, bujon, soju i agavu u a lonac, i uključite srednje jaku vatru. Kada počne da ključa (oko 7 minuta), smanjite toplotu na srednje nisku i poklopite oko 10 minuta.
- Kada većina vode ispari, skinite lonac sa vatre.
- Prelijte pirinač isečenim lososom, crnim lukom i đumbirom, a zatim ih prelijte сусамово уље. Završite sa trakama nori. Pokrijte i ostavite da odstoji 10 minuta.
Савет: Ovo možete napraviti i u šporetu za pirinač. Jednostavno skuvajte pirinač, a zatim, kada je gotovo, dodajte losos, luk, đumbir i susamovo ulje.
