Privlačnost dimljenja mesa treba da bude očigledna. Dok je gas roštilj je relativno čist medijum za kuvanje, većina ima više zajedničkog sa domaćom unutrašnjom vatricom od vatre za kuvanje na otvorenom. Za one koji žele da jure poseban umami prošlosti roštilja, postoji samo pušač, koji vraća malo divljine u proces pripreme mesa. Ali pušači - oni koje ionako vredi kupiti - obično su skupi. Zato sam svoj stari roštilj pretvorio u domaći pušač. A sa toplijim vremenom i pojavom još jedne sezone na otvorenom, trebalo bi i vi.
Ne delim ovaj savet samo zato što sam muškarac i muškarci grade stvari. (Neki rade, neki ne, a neki su štedljivi i ne žele baci Veberu 300 dolara.) Delim svoj proces transformacije roštilja jer sam zaista jebeno zadovoljan sobom što sam ovo shvatio. Postoje zgodniji muškarci sa punijim bradama i boljim kariranim košuljama od mene, ali niko od njih ne može tvrditi da je uradio uspešniju operaciju od roštilja do pušača.
Moj roštilj na gas za svakodnevnu upotrebu bio je ručna stvar koja je videla mnogo decenija kuvanja u dvorištu. Bio je zarđao, a ručke su jedva visile. Izgledalo je kao da je proveo vreme
Roštilj nije reagovao, ali je stigao tamo odakle sam dolazio.
Da li sam obavio opsežno istraživanje pre nego što sam počeo? Nah. Pronašao sam neka uputstva na internetu, ali me je brzo obeshrabrila prodavnica metala koja je bila potrebna da se modifikuje gasni roštilj jednog tipa. Pregledao sam komentare i napravio bolji plan.
Tehnički uslovi za dimljenje komada mesa su prilično jednostavni. Potrebno vam je mesto gde vaša sečka može da tinja i dimi. Potrebno vam je mesto za meso koje je i daleko od direktne toplote, a istovremeno okupano mirisnom magijom koja struji iz drveta. Takođe vam je potreban neki način da znate da je vaša temperatura niska i ujednačena.
Tipičan gasni roštilj nije postavljen na ovaj način. Bar moj nije bio. Znao sam da što se tiče mesa, mogu da ga stavim na jednu stranu roštilja sa isključenim elementima ispod. Znao sam da druga strana gril elementa može da zagreje čips i da bi razlikovanje toplote između strana izazvalo konvekciju i pomerilo dim preko mesa.
Ono što nisam imao je merač temperature ili „pušačka kutija“ za čips. Ovo je tip sa interneta proveo svoje vreme savijajući i vareći. Ali neki lukavi genije sugerisao je da bi i tava od suvog zida funkcionisala jednako dobro. Otišao sam u prodavnicu gvožđa.
Na svom putovanju, takođe sam nabavio okrugli termometar za roštilj, nekoliko novih kamenja od lave da zameni prljavštinu koja je zauzimala dno mog roštilja, i malo čipsa od jabuke za moj prvi izlazak. Све речено? Bilo je ispod 50 dolara. Pokušajte da nađete pušača za to. Zapravo nemojte. ne možete. Jebi se što si uopšte razmišljao o tome.
Evo koraka za pretvaranje vašeg starog plinskog roštilja u domaći pušač:
- Očistite unutrašnjost roštilja od bilo kakve masti koja bi mogla da upali ili izazove užeglo ukuse dok pušite. Ovo može zahtevati masnoću na laktovima, prljavštinu, izgrebane zglobove i kiselu mušku dok se to radi.
- Dodajte nove stene lave, ali samo na mesnu stranu roštilja. Stene od lave stvaraju ravnomernu, nisku toplotu oko vašeg mesa, ali ako ih stavite na vatru, oni će povećati temperaturu, što ga čini neprikladnim za pušenje na niskom nivou.
- Postavite posudu od suvog zida oko grejnog elementa. Ovo će zadržati vaše iverje.
- Dodajte merač temperature ako ga nemate. To sam uradio tako što sam izbušio rupu kroz aluminijumski poklopac mog roštilja i uvukao ga. Лаганица.
- Zamenite rešetku za kuvanje koju ste očistili u prvom koraku.
Uz sve ovo urađeno, namočio sam iverje od jabuke i pripremio londonski pecivo sa kupljenim roštiljem. Da li sam bio uveren da će moj dizajn funkcionisati? Apsolutno. Ali u vrlo realnim prilikama nije, nikako nisam nameravao da uložim dodatni napor u nešto što bi moglo postati neopozivi neuspeh.
Sat vremena kasnije, sa začinjenim mesom i natopljenim čipsom, stavio sam na probu svoj novi-stari pušač. Čips je otišao u posudu za blato i savršeno tinjao iznad gorionika, koji je bio okrenut na najnižu postavku. Temperatura se držala oko 250 stepeni, što je bilo malo više nego što sam želeo, ali dobro.
Pratio sam svog domaćeg pušača sa pažnjom koja je inače rezervisana za bebe oko tri sata. Ali na kraju, to nije bilo neophodno: završio sam sa glupo sočnim, savršeno dimljenim komadom govedine.
Od tada sam koristio svoj "pušač" mnogo puta. Moja jedina modifikacija? Velika rupa u poklopcu nasuprot vatrenoj strani roštilja za smanjenje toplote i povlačenje dima preko mesa.
Apsolutno je užasno, čudovište koje živi u mom dvorištu, ali nije me briga jer može staviti prekrasan ružičasti dimni prsten u svinjsko dupe. Što je najvažnije, radi.
Da li je vreme da svoj stari POS roštilj pretvorite u pušač? To nije na meni da kažem. Ali ako vaš trenutni plinski roštilj polako oksidira na vašem zadnjem tremu i vaš partner vas gleda sa skeptičnim pogledom kada pomenete mogućnost pečenja na roštilju, onda nemate šta da izgubite u 2021. To je lična i emotivna odluka. Ali meni je uspelo.
