Sada je leto, vreme kada su dani dugi, a deca će uskoro izaći iz škole. The roštilj, čelični behemot koji mami benzinskim feromonima, je u vrućini. Nemojte je zanemariti. Ali ne treba ni raskošno све pažnja na nju, slaganje preko vrućine meso na meso na meso. Letnja sezona takođe znači sezonu kuvara, a ove sezone, niz novih naslova nudi načine i sredstva da pretvorite povrće u ukusne stvari koje će vaša deca želeti da jedu. (I da, postoji jedna knjiga o hamburgerima, jer hajde.)
Za razliku od Tolstoja, sve glomazne kuvarice su iste, ali su sve glomazne kuvarice čudno spretne na svoj način. Neki su predugački. Neki su previše onanistički. Neki su način recherché. Neki su glupi kao govno. Kada su u pitanju kuvarice koje se zaista mogu koristiti, po pravilu, ništa ne bi trebalo da traje duže od sat vremena za pripremu. (Pogledajte, i monografije kuvara imaju veliku vrednost, ali više kao inspirativne predmeti d’art него predmeti d’utilisation.) Sastojci bi trebalo da se mogu nabaviti, ako ne u bodegi (ili
Šest godišnjih doba: novi način sa povrćem autora Džošue Mekfadena
Mislimo da postoje četiri godišnja doba. Japanski kuvari kaiseki identifikuju sedamdeset dva. Džošua Mekfaden, bivši kuvar u Ava Gene's u Portlandu, OR, a sada u Tusk, rešava na šest. Izgleda otprilike tačno. Postoji mnogo stvari za preporučiti knjigu običnom kuvaru. Recepti su jednostavni za pripremu, malo njih se oslanja na radno intenzivne mise-en-place, mnogi su inventivni, i svi su ukusni.
Iskreno imenu, ovde je fokus na povrću u svom vrhuncu. Leto – predstavlja tri od šest godišnjih doba – nudi Mekfedenu priliku da se zanese na cveklu, šargarepu, krompir, boraniji, kukuruz i paradajz. Oh, paradajz. Kao pokazatelj njegove temeljnosti, McFadden nudi osam recepata za njih od španskog inspirisanog hljeb na žaru od paradajza sa umućenom rikotom do dalekog paradajza, dinje i ljute čili salate sa burrata.
Ali, ubedljivo, ono što mi se dopada u knjizi je rani odeljak pod nazivom „Recepti za posetu“. Ovi recepti nisu punopravni recepti, već se često nazivaju elementi. Pronaći ćete stvari kao što su složeni puter, cacio e pepe puter i vrući AF alla diavola puter koji McFadden predlaže zamrzavanje u trupcu i porcioniranje kada je potrebno. To je sjajan trik, već korišćen desetine puta, koji odmah pretvara sve iz radnog dana u naizgled posebno.
Kupite sada $23
Večera: Promena igre od Melise Klark
Deset godina, plamenoglavi pisac Melisa Klark se trudio u rovovima recepata koji se lako prave Нев Иорк Тимес. Da, i ona je ranije objavljivala knjige, uključujući gomilu sa porodicom Deen, ali ova, zgodna, tvrdi povez sa мек додир, je daleko njen najbolji.
Osnovna premisa o Večera: Promena igre jebe gomile stvari. Kako ona piše u uvodu, ovi recepti su „put iz tiranije savršeno sastavljene ploče sa tri različita elementa u odvojenim malim gomilama.” Umesto toga, više od 200 recepata iz knjige može se napraviti prilično odjednom, u jednom loncu ili tiganju ili šta već imate. Uzmimo na primer jedan izuzetan recept kao što je njeni turski jagnjeći kotleti sa sumakom, tahinijem i koprom. Najzahtevniji deo jela bilo je mlevenje šake začina što, da se razumemo, uopšte nije naporno. Ali rezultat je mnogo više zbir njegovih delova. I ovo je zaista najkorisnija i najdublja lekcija večere gospođe Klark. Toliko dugo smo ukusnost povezivali sa teškom pripremom. Vrsta prečica i dobro osmišljenih recepata koje Klark nudi — teško naučena mudrost jer je ona opsesivni ispitivač — dokazuje da ta dihotomija postoji samo u našem umu.
Kupite sada $21
Shake Shack od Randy Garutti & Mark Rosati
Kada moja deca odbiju da jedu bilo šta, idemo u Shake Shack, brzu i ležernu hamburgersku restoranu Danija Majera. (Mislim, onoliko vrli koliko pljeskavica može biti.) Lanac se brzo širi. Izašao je u javnost 2015. sa vrednošću od 1,6 milijardi dolara.
Ali možda nećete uvek biti na udaljenosti od bijesa. Dakle, dobra je vest da je upravo izašla kuvarica Shake Shack. Ovde ima mnogo priča bez recepta. Deni Mejer je opijen sopstvenom vrlinom i inteligencijom (kao što bi i trebalo da bude) i snimanje Šeka Šeka dobija hagiografski ton.
Na ovim stranicama ćete takođe pronaći tajne o tome šta čini hot dogove iz Shack-a tako jebeno ukusnim. Iako je suviše mlad da bi ovo izrazio rečima, moj sin voli pseće pucketanje i njegovu smeđu površinu. To je teško postići, ali izuzetno važno kada vaše dete jede samo Shake Shack viršle.
Izvan izbora hot dog — ovde otkriveno kao Bečka govedina — trik je u primeni pritiska na roštilj tehnikom dvostruke lopatice. (To je jedna lopatica koja gura drugu.) Ispostavilo se da je ovo isti trik koji Shack Burger čini tako divno hrskavim. „Prvih 30 sekundi je presudno“, pišu generalni direktor Shake Shack Rendi Garuti i glavni kulinarski službenik Mark Rosati, „tada razbijte meso da napravite najjednako zapečeni pljeskavicu.” Takođe, hlađenje mesa pre zamrzavanja - ako meljete svoje - jeste takođe ključna.
Kupite sada $16
Vegan: Kuvar od Jean Christian Jury
Odrastao sam u strahu od veganstva. Godinama je moja majka podvrgavala moju sestru i mene malim sojinim kockicama tofua prelivenim soja sosom sa susamom, ponosno kukuričući: „Ovo je vegan!“ Bilo je odvratno. Stisnuo sam se i šunjao odreske sira kasno uveče. Kada je u pitanju moja porodica, nikada ne govorim naglas vegan. Ali ponekad kuvamo na taj način. U ovoj knjizi ima skoro 500 recepata dugogodišnjeg veganskog kuvara Žan Kristijan Žiri. Trik veganskog kuvanja je da napravite recepte tako prirodno veganske da izgledaju da uopšte nisu. Да ли то има смисла? Drugim rečima, sami recepti su izgrađeni tako da je njihovo veganstvo gotovo slučajno. Od kremastog humusa do voćnih karija do budimpeštanskih gulaša bogatih paprikom, Žirijevi recepti su izuzetno jednostavni za pripremu (u tome je lepota veganstva, btw). Vidi, da li je ovo svakodnevna kuvarica? Вероватно не. Ali to je verovatno najlakši način da unesete vrlinu u ishranu vaše dece, a da oni ne izlude.
Kupite sada $32
