Кувар Гаурав Ананд има једноставно правило када кувате за децу: „Нека буде једноставно. То јест, користите једноставне састојке са којима се деца могу повезати. И, када је потребна подметање, немојте се плашити да прикријете здраве ствари једноставним маринадама или употребом фритезе.
Испробан савет. Такође не шкоди да имате неколико јела у приправности за која знате да ће деца уживати. И Анандов рецепт за пилетину са маслацем и сиром, а рецепт који често прави за свог четворогодишњег сина Рајала, потенцијални је камен темељац за ту листу - кремасто, хрскаво индијско инспирисано окретање класичног јела.
„То је тако утешно“, каже Ананд. „Узимамо нешто једноставно као што су мац и сир и подижемо га на неколико нивоа додавањем неколико састојака. Погодан је за децу, али и гурмански, тако да заиста ради за све."
Ананд је шеф кухиње и власник три позната индијска ресторана у Њујорку (Бхатти Индијски роштиљ, Моти Махал Делук, и недавно отворен Баази), два ресторана у Индији (један у Гои, а други у Њу Делхију) и врхунска кетеринг компанија ЦГА. Империја и признање су део оствареног сна — Ананд је дошао у Сједињене Државе пре 12 година са циљем да се прослави на сцени њујоршких ресторана. Али посао значи да често пропушта оброке код куће током недеље.
„Волим да се враћам кући после заиста дугог дана, након што сам радио 18 до 20 сати, и када је Рајал дотрчао до мене и назвао ме „тата““, каже Ананд. „Моје време насамо са њим је драгоцено и волим да проводим време са њим викендом. Такође можемо много да путујемо као породица што нам даје више времена заједно.”
Викенд бранчови су велики састанак оца и сина. Анандов кућни мени за Рхиал укључује основне намирнице као што су магги резанци (индијска верзија рамена), сир са роштиља са поврћем, једноставан даал пун поврћа и Рхиал-ови омиљени, роти и паратха. Такође у ротацији су амерички артикли за доручак који имају индијски обрт. „Чила“ од брашна од грамског сланутка — слично традиционалним флапјацкс-има, али са више хранљивих састојака — и укусна верзија француског тоста са поврћем.
„Има много ангажмана са мојим сином јер је тако радознао и радознао“, каже Ананд. „Воли да помаже у мешању ствари, разбијању јаја и додавању састојака.
Једење оброка понекад може бити друга ствар. Ананд каже да је Рајал веома избирљив у јелу и да се за столом често види како забавља сина коцкицама и акционим фигурама. "Тако бива подмићен да једе своје оброке."
Који родитељ није био тамо?
Али Ананд не мора много да подмићује када су на столу његова пилетина са маслацем и сир. Богат и мирисан, у рецепту се класична пилетина и зачињени парадајз кари сос стапају са оном погрешном комбинацијом резанаца и сира. Иако је прављење соса од нуле помало интензивна ствар, вреди тога. Међутим, можете уштедети време - и у потрази за неким састојцима - заменом верзијом купљеном у продавници. (Ананд преферира Маиа Каимал.)
Ананд каже да слободно прилагодите основни рецепт тако да више одговара вашем детету. Додајте сецкани спанаћ да буде здравији или више зачина да бисте добили додатну топлоту. Само немојте превише компликовати.
Пилетина на маслацу и сир од кувара Гаурава Ананда
Сервира 4 до 6
Састојци
2 кашике путера
10-12 оз пилећих прса, на коцкице
Сол и бибер по укусу
1 лук, ситно исечен
1 кашика брашна
1 и 1/2 шоље млека (најбоље пуномасно млеко)
1/2 шоље путера соса за пилетину (рецепт испод)
2 шоље исецкане моцареле и чедар сира (отприлике 1 шоља од сваког)
1 кутија тестенине за лактове, кувана према упутствима (не прекувајте тестенину јер ће се више кувати у рерни)
Листови коријандера, за украшавање (опционо)
Упутства
- Загрејте рерну на 350 степени.
- Растопите путер у великом тигању.
- Додајте пилетину и кувајте 3-5 минута. Извадите из тигања и оставите на страну.
- Додајте лук и динстајте на средњој ватри док не постане провидан, око 2 минута.
- Умешајте брашно.
- Постепено умутите млеко да се не згрудва или згруди.
- Умутити путер сос од пилетине (погледајте рецепт испод).
- Умутите моцарелу и чедар сир.
- Када се сир истопи у смесу, умешајте кувану тестенину за лактове и кувану пилетину.
- Одозго поспите још мало сира и презла.
- Ставите тигањ у рерну и пеците 15 минута, док сир не порумени и не запече на врху.
- Украсите коријандером.
Пилећи сос од путера
Принос: 3-4 порције
Састојци
4 кашичице Амул путера или уља
Цела мешавина зачина: 1 ловоров лист, неколико махуна црног кардамома, 4 махуне зелене кардамома, 3 сува црвена чилија
3 велика лука, ољуштена и исецкана на коцкице
9 средњих парадајза, сецканих
4 кашичице гхее
1 кашика свежег ђумбира, сецканог
8-10 свежих зелених чилија, сецканих
1 кашика гарам масале
1 кашичица јеера праха
Црвени чили у праху
2 кашичице кухињске мешавине зачина
1/2 кашичице кима у праху
Соли по укусу
3 1/2 кашике путера
1/4 шоље свеже креме
Свеж коријандер
Упутства
- Ставите Амул путер или уље у тигањ и загрејте га.
- Додајте целу мешавину зачина и динстајте 30 секунди.
- Додајте лук и динстајте до златно смеђе боје.
- Додајте сецкани парадајз и оставите да се кува добрих 20 минута.
- Додајте гхее и све зачине и со по укусу.
- Пребаците ову мешавину у блендер и блендајте 2 минута - видећете да се боја соса променила.
- Процедите измешани сос у шерпу док цео остатак масале не остане у сито.
- Процеђени сос кувајте на средњој ватри (ако правите пилетину са путером, додајте пилетину, маринирану пре прављења соса, у овом тренутку), додајте путер и масну павлаку. Кувајте, мешајући док се састојци не сједине и сос се згусне. Украсите свежим коријандером.
