Није изненађење да је кукуруз, усев који успева да се нађе на листама састојака многих наших прехрамбених артикала, један од главних састојака у производњи финог пића. Кукуруз је примарно зрно које се користи у бурбон, и доприноси мешовитој каши од житарица многих других жестоких пића, укључујући кукурузни виски, па чак и неке вотке и џинове. Међутим, суштински, чисти укус кукуруза се губи или маскира у свим овим измишљотинама. Али Никта Ликор де Елоте, први светски ликер од кукуруза који неки описују као „као што се пије тамале“, даје јак аргумент зашто би зрно требало чешће да буде испред и у центру ваше чаше за камење.
Шта је Никта Ликуор де Елоте?
Никста потиче из Јилотепека у Мексику и намерно је направљена као прослава чистог кукуруза. Арома духа одише есенцијом кукуруза слатког са мирисом свеже печеног кукурузног хлеба. Његов укус, иако је несумњиво алкохолан, има снажне ноте кукурузног брашна — доминантно слаткастог, али са примесама умамија — све без песка.
Иако је поређење тамале можда мало екстремно – нема нота било каквог укусног пуњења – слаткоћа маса, кукурузног теста које се користи у тамалесу, присутна је у сваком гутљају. То је зато што кукуруз који се користи и у маса брашну и у Никста пролази кроз процес никстамализације, древни, 4.000 година стар Месоамериканац кулинарска техника у којој се кукуруз кува у алкалном раствору кречне воде пре љуштења, чиме се откључавају најјачи укуси и ароме кукуруза.
Арома Никта Ликор де Елоте одише есенцијом кукуруза слатког са мирисом свеже печеног кукурузног хлеба. Неки миксолози су је назвали барменском салсом јер је то прилагодљив састојак који се може користити у било ком коктелу који захтева мало слаткоће.
У случају Никте, кукуруз је 100% без ГМО цацахуазинтле, наследна сорта белог зрна аутохтона у подножју вулкана Невадо де Толука. То је иста сорта кукуруза која се користи у Абасоло Анцестрал Цорн Вхискију, вискију са повишеним кукурузом који је направио исти тим у Дестилериа и Бодега Абасоло у Јилотепеку. У ствари, порекло Никста потиче од производње овог вискија. Суоснивач и главни дестилер Иван Салдана схватио је да је неостарела база вискија - мешавина 50/50 печеног и сировог мацерисаног кукуруза, воду и локални, нерафинисани шећер од трске — могли би да се одведу у другом правцу који би заиста донео сложене укусе кукуруза у рефлектора.
Резултат његовог експериментисања је први ликер од кукуруза на свету, са 30% АБВ и глатком, свиленкастом текстуром. Сваки гутљај Никте вашем непцу доноси изразите, слатке укусе печеног (и стога благо карамелизованог) кукуруза, са примесама ваниле. А ако постоји било каква сумња у присуство кукуруза - није да би вам требао - Никста долази у стакленој боци обликованој као елоте (кукуруз у клипу), употпуњен неравном текстуром зрна.
За шта се најбоље користи Никта?
Никта је одличан додатак залихама сваког бара, не само због своје спољашње лепоте већ и због разноврсног духа изнутра. Неки миксолози су Никсту назвали „салсом за бармена“, јер је то прилагодљив састојак који се може користи се у било ком коктелу који захтева мало слаткоће - скоро као једноставан сируп са алкохолом, кукурузом. У ствари, неки кувари десерта су га прихватили, користећи га као прелив на флан или панакоту, или као прскалицу преко сладоледа.
Помешајте Никсту са вискијем, Ангостура битером и кришком коре поморанџе и имате Јило Олд Фасхионед. Промућкајте је са текилом, агавом, ананасом и соковима од лимете и имаћете златну маргариту коју можете сипати у чашу са ивицама соли. Додајте Никту кафи и имаћете укус од кукуруза слатког царајилло, латино алкохолно пиће од кафе.
Иако сви ови коктели звуче укусно и освежавајуће, Никта је такође савршена директно из своје стаклене боце у облику елота, за пијуцкање уредно или на камену. Његова текстура је толико баршунаста да би се то поређење тамалеса могло у потпуности бацити кроз прозор, јер пијуцкање овог лицор де елоте равног изгледа слично пијуцкању финог коњака. Можда би се могао пласирати као „кукурузни коњак“ или „кукурузагнац” ако хоћете. А ако људи из Дестилериа и Бодега Абасоло сматрају да је то крајње отрцано, можда је то поента.
