Свима је потребно мало зачина у животу, било да је то шприцер чолуле на такосу или великодушно посипање пахуљица црвене паприке на пици. Ово се такође односи на коктеле, од зачињених маргарита до ватрених крвавих марис — па чак и у коктели који нису традиционално зачињени. Ових дана не морате посезати за пахуљицама или сосовима да би зачинили те коктеле, јер постоји Анцхо Реиес цхиле ликер, који даје мало топлоте у свакој боци. То није вотка или џин само прожет хабанеро паприкама, већ је то сладак који је директно добијен од самих чили паприка. И то чини велику разлику.
Дестилован са поблано паприком, Анцхо Реиес Цхиле ликер додаје укусне зачине сваком коктелу.
Шта је Анцхо Реиес?
Анцхо Реиес је награђивани ликер направљен од чили паприка који долази у две варијанте: оригинални, добијен од анчо чилија, и Верде, од зеленог поблано чилија. Не само да обе имају пуну снагу од 80, већ и дају топлину. ((неће вам опалити непце или било шта друго; ниво зачина слеће негде на стадиону између блаже зелене верзије табаско соса и Срирацха)
Измишљотина је из старог рецепта из 1927. године из истоимене породице Рејес из Пуебла де Сарагосе, Мексико, који је скоро 90 година касније васкрсао мексички мајстор дестилатор др Иван Салдана Оиарзабал. Напори његовог тима усавршили су начин дестилације и флаширања ликера и данас га увози и дистрибуира Цампари група.
Лепота Анча Рејеса је више од врућине или зујања; постоји и одређени укус у свакој од две његове варијације. Дух је добио име по анчо чили паприци, која је црвена, зрела држава иначе зелене поблано паприке - обе се широко користе у мексичкој кухињи. Анцхо Реиес обухвата два појединачна профила укуса који потичу из обе фазе исте паприке, у два производа: оригинални анчо чили ликер и Анцхо Реиес Верде, лицор де цхиле поблано.
Анцхо Реиес Верде даје пикантност и укус младе поблано паприке. Хрскава је, али земљана, као и њена рођака, зелена паприка, али са око 1.000 тачака више на Сковиловој скали, која показује зачињеност чили паприка. Поблано који се користи у Анцхо Реиес Вердеу ручно се бира након што су порасли до своје зелене славе на пољима вулканског тла Пуебле. Неке паприке остају свеже; неки су печени на ватри да би откључали своје светле, тропске ноте и дали им само наговештај карамелизованог дима.
Анчо чили паприке оригиналног Анцхо Реиес-а су исте паприке, које се беру месецима касније након што су сазреле до тамноцрвене боје. Чили се затим суши на сунцу 15-20 дана, што додатно развија њихов укус, као у случају сушеног парадајза. Резултат ове зрелости и излагања сунцу је сложена, сладна слаткоћа са дубоким, дуготрајним димом и нотама дубоког какаоа и цимета, плус наговештај тамаринда. Управо овај профил укуса доноси богатство неким мексичким јелима, као што су бирриа цонсомме и сос од мола.
Било да су паприке младе, светле и печене на ватри, или зреле и сушене на сунцу, мацерирају се, а затим натапају у малим бачвама неутралног алкохола од трске шест месеци. Након ферментације и дестилације, они на крају постају флаширани као две варијанте Анцхо Реиес-а: бронзани ликер за оне који воле топлину и укус анча чили дубоке задимљености и баршунасте текстуре и амбер духа за оне чије непце није склоно диму, већ нагиње хрскавој земљаности поблана бибер.
Дакле, како да користим Анцхо Реиес у коктелима?
Шта год да желите, оба профила укуса могу додати зачин неким класичним коктелима. Рецепти које је предложио Анчо Рејес захтевају да оригинална сорта анчоа буде основни дух у мазгама, паломама и даикиријима, док су предлози за сорту верде за маргарите, гимлетс и мариа вердес (зелена верзија Блооди Мариа). Међутим, све зависи од вас и вашег укуса; ако желите зелену Блооди Марију или маргариту која се дима напред, посегните за том оригиналном анчо извођењем.
У оба израза Анцхо Реиес-а можете уживати и уредно или на стенама, за најчистији облик ове прославе чилеанске сорте. Док ће неки можда више волети жиг млађег лицор де цхиле поблано директно, други ће ценити извесну мудрост: та слаткоћа долази са зрелошћу. Док пијуцкате оригинални Анчо Рејес, можете се опустити и размислити како се та мудрост може применити и на вас.
