Smashed garbanzo bean upstart Oduševljen Humusom pojavio na Shark Tank nedavno i dobio je oduševljene kritike od Sharksa za slatku verziju tradicionalnog namaza od belog luka. Toliko da je Mark Kuban izgubio 600.000 dolara za udeo od 12 odsto u novonastalom proizvođaču Humusa sa ukusom Brownie Batter, Snickerdoodle, Vanilla Bean i Choco-Mint.
Koliko god dezertni humus zvučao neupućenima, Delighted je daleko od prve kompanije koja se bavi slatkom i kremastom alhemijom parenja slanutka sa kakaom. Pre nekoliko godina, restoran u Abu Dabiju uživao je u čokoladnom humusu i boginji pečenja Nigella Lawson je takođe dugo bio popularan u kombinaciji. Hope Foods, jedan od pionira u pakovanom čokoladnom humusu, pravi ukusnu sortu čokoladnog kokosa. Veprova glava takođe su nedavno počeli da se zalažu za njihov humus od tamne čokolade.
Degustacija u prodavnici sa štapićem pereca umočenog u tu stvar bila je moj uvod. Imalo je odličan ukus. I, iako to nikako nije zdrava hrana, ima manje šećera po porciji od Nutele (6 grama naspram 21 grama). Osim toga, dobijate dozu vlakana za pokretanje. Nisam mogao da odolim da ne kupim kontejner, a moj petogodišnjak i ja smo premazali baršunasti namaz na tortu Dankan Hajns umesto glazura. Bio je jedan srećan kamper. Zbog toga smo ga koristili i kao desert namaz na hlebu, a da ne govorimo kao senzacionalan dip za jagode.
Međutim, veliko pitanje je da li ovaj ukusni desert na bazi mahunarki može postati sledeća Nutela?
„Mislim da bi se moglo dobro uklopiti u svet biljne hrane koji se stalno širi sve dok je dobrog ukusa i hranljiv“, kaže Kara Nielsen, direktor trend prakse u CCD Innovation, strateškoj agenciji za inovacije hrane i pića, dodajući da je ne bih se iznenadio da vidiš da će desert humus na kraju dobiti isti tretman užine kao što je ukusan рођак.
Iako će možda trebati godine dok ovo ne vidimo u toliko kutija za ručak kao Handi-Snacks Oreo Cookie Sticks ‘N krema, sve dok pokret za grickanje koji je bolji za vas nastavlja da jača, nije nepredvidiv. Milenijumski roditelji već neko vreme prihvataju izbore o zdravlju i pasulj ih ne plaši. I ne samo to, već se veganska zajednica sigurno trudi da vidi jednu od njihovih omiljenih superhrana kao desert.
Objava koju deli The Original Dessert Hummus™ (@delightedbydesserthummus) на
„Osnova od slanutka je veoma dobro platno za dodavanje ukusa“, objašnjava Alan Nemet, izvršni direktor Veganski trgovinski savet. Kada je slanutak običan i bez ukrasa, blaži je od onog vučića iz Сумрак. Ali pokapajte maslinovo ulje, iscedite malo limuna, dodajte nekoliko šejkova dimljene paprike, možda čen belog luka, i to je nova igra loptom. Isto važi i za slatku stranu: malo čokolade, kokosa, cimeta ili vanile menja profil ukusa.
„Ne vidim zašto to nije moglo da se uhvati“, dodaje Nemet. „Prvo će razviti svoju malu nišu. Videćete ga u specijalizovanim prodavnicama hrane, a onda ćete ga videti negde kao Target i tada će poleteti.”
S obzirom da većina Amerikanaca ne zadovoljava dnevne preporučene doze vlakana i kalijuma, desertni humus takođe nudi sladak način da povećate taj broj.
„Nutella je prilično lišena ishrane, tako da bi bilo sjajno kada bi se zamenila zdravijim opcijama. Garbanzo pasulj, koji čini najveći deo onoga od čega se pravi humus, sadrži mnogo vlakana i kalijuma“, objašnjava Dr Bri Turner-McGrievy, vanredni profesor na Univerzitetu Južne Karoline koji je specijalizovan za ishrana.
Ipak, to je još uvek definitivno desert sa šećerom i mastima koji dolaze sa teritorije, tako da ga ne treba mešati sa dijetalnom hranom. Za zdrave orašaste plodove, Turner-McGrievy podstiče „uradi sam“ verzije. Njen omiljeni domaći recept za humus za desert, humus od testa za kolače, ima pet grama vlakana po ¼ šolje. „Uporedite to sa sladoledom od testa za kolače i imali biste samo 0,5 grama vlakana po ¼ šolje.
Domaća i svetska potražnja za humusom brzo raste. U 2015. domaći farmeri prodali su slanutak u vrednosti od 37.966.119 dolara; u 2016. koji se više nego udvostručio na 98.582.105 dolara, an rekord svih vremena. Prema podacima Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Država, prodaja u 2017. godini ostaje izuzetno visoka.
Sada naterati ljude da pređu preko „Šta, da li se šališ?“ faktor kada se predstavlja sa čokoladnim humusom i njemu sličnim predstavlja izazov, ali nije nepremostiv. Bademov puter i sir od orašastih plodova suočili su se sa sličnim odbijanjem i sada te stvari nestaju sa polica.
Čokoladni humus se može pokazati još lakšom prodajom, ali kompanije bi trebalo da razmotre preoblikovanje naracije proizvoda i plasiraju ga kao jednostavno zdraviji čokoladni namaz. Izvadite ga iz prolaza za humus i stavite ga pored žele pudinga i drugih rashlađenih deserta. Izbirljiviji potrošači bi bili malo manje čudni i skloniji bi probali desert na bazi pasulja.
