Detta Butter Chicken Mac and Cheese-recept blir ditt nya sug

Kocken Gaurav Anand har en enkel regel när man lagar mat för barn: "Håll det okomplicerat." Det vill säga, använd enkla ingredienser som barn kan relatera till. Och när behovet av subterfuge är nödvändigt, var inte rädd för att dölja de hälsosamma sakerna med enkla marinader eller användning av en fritös.

Beprövade råd. Det skadar inte heller att ha några go-to-rätter i beredskap som du vet att barn kommer att njuta av. Och Anands recept på Butter Chicken Mac and Cheese, en recept han ofta gör för sin 4-årige son, Rhyal, är en potentiell slutsten för den listan - en krämig, krispig indisk-inspirerad snurr på den klassiska rätten.

"Det är så tröstande", säger Anand. "Vi tar något enkelt som mac och ost och höjer det flera nivåer genom att lägga till några ingredienser. Det är barnvänligt men också gourmet, så det fungerar verkligen för alla."

Anand är kock och ägare till tre hyllade indiska restauranger i New York City (Bhatti Indian Grill, Moti Mahal Delux, och den nyligen öppnade Baazi), två restauranger i Indien (en i Goa och en annan i New Delhi) och det avancerade cateringföretaget CGA. Imperiet och erkännandet är alla en del av en dröm som förverkligas - Anand kom till USA för 12 år sedan med målet att göra sig ett namn i New Yorks restaurangscene. Men arbetet gör att han ofta missar måltider hemma under veckan.

"Jag älskar att komma hem efter en riktigt lång dag, efter att ha jobbat 18 till 20 timmar, och att Rhyal springer till mig och kallar mig "Dada", säger Anand. "Min tid ensam med honom är värdefull, och jag älskar att spendera tid med honom på helgerna. Vi får också resa mycket som familj vilket ger oss mer tid tillsammans.”

Helgbruncher är en stor samling av far och son. Anands hemmeny för Rhyal innehåller häftklamrar som maggi nudlar (den indiska versionen av ramen), grillad ost med grönsaker, en enkel daal laddad med grönsaker och Rhyals favoriter, roti och paratha. Också i rotation är amerikanska frukostartiklar som har en indisk twist. Gram kikärtsmjöl "chilas" - som liknar traditionella flapjacks men packad med mer näringsämnen - och en välsmakande version av fransk toast med grönsaker.

"Det finns mycket engagemang med min son eftersom han är så nyfiken och nyfiken", säger Anand. "Han gillar att hjälpa till med att blanda saker, knäcka ägg och lägga till ingredienser."

Att äta måltiden kan ibland vara en annan sak. Anand säger att Rhyal är en väldigt kräsen ätare, och vid bordet ser han ofta underhålla sin son med lego och actionfigurer. "Det är så han blir mutad till att äta sina måltider."

Vilken förälder har inte varit där?

Men Anand behöver inte muta mycket när hans Butter Chicken Mac and Cheese står på bordet. Rik och doftande, i receptet ser man den klassiska currysåsen med kyckling och kryddad tomat blandad med den där hur-kan-du-gå-fel kombination av nudlar och ost. Även om det är lite intensivt att göra såsen från grunden, är det värt det. Du kan dock spara tid - och viss ingrediensjakt - genom att ersätta en butiksköpt version. (Anand föredrar Maya Kaimal.)

Anand säger att du får justera basreceptet så att det är mer enligt ditt barns smak. Tillsätt hackad spenat för att göra den nyttigare, eller mer krydda för att ge den lite extra värme. Komplicera det bara inte för mycket.

Butter Chicken Mac and Cheese av kocken Gaurav Anand

Serverar 4 till 6

Ingredienser
2 msk smör
10-12 oz kycklingbröst, i tärningar
Salta & peppra efter smak
1 lök, finhackad
1 matsked mjöl
1 och 1/2 kopp mjölk (helmjölk är bäst)
1/2 kopp smör kycklingsås (recept nedan)
2 koppar strimlad mozzarella och cheddarost (ungefär 1 kopp av varje)
1 kartong armbågspasta, tillagad enligt instruktionerna (koka inte för mycket eftersom den kommer att koka mer i ugnen)
Korianderblad, till garnering (valfritt)

Vägbeskrivning

1. Värm ugnen till 350 grader.
2. Smält smöret i en stor stekpanna.
3. Tillsätt kycklingen och koka i 3-5 minuter. Ta bort från pannan och ställ åt sidan.
4. Tillsätt löken och fräs på medelvärme tills den är genomskinlig, cirka 2 minuter.
5. Rör ner mjölet.
6. Vispa i mjölken gradvis så att den inte klumpar sig eller stelnar.
7. Vispa i smörkycklingsåsen (se recept nedan).
8. Vispa i mozzarellan och cheddarosten.
9. När osten har smält in i blandningen, rör ner den kokta armbågspastan och den kokta kycklingen.
10. Strö lite mer ost och ströbröd på toppen.
11. Sätt pannan i ugnen och grädda i 15 minuter tills osten är brun och bubblar på toppen.
12. Garnera med koriander.

Smör kycklingsås

Utbyte: 3-4 portioner

Ingredienser

4 tsk Amul smör eller olja
Hel kryddblandning: 1 lagerblad, några svarta kardemummaskidor, 4 gröna kardemummaskidor, 3 torkade röda chili
3 stora lökar, skalade och tärnade
9 medelstora tomater, hackade
4 tsk ghee
1 msk färsk ingefära, hackad
8-10 färska gröna chili, hackade
1 msk garam masala
1 tsk jeera pulver
Rött chilipulver
2 tsk kitchen king kryddblandning
1/2 tsk spiskumminpulver
Salt att smaka
3 1/2 msk smör
1/4 kopp färsk grädde
Färsk koriander

Vägbeskrivning

1. Häll Amul-smöret eller oljan i en kastrull och värm upp den.
2. Tillsätt hela kryddblandningen och fräs i 30 sekunder.
3. Tillsätt löken och fräs tills den är gyllenbrun.
4. Tillsätt de hackade tomaterna och låt koka i drygt 20 minuter.
5. Tillsätt ghee och alla kryddor och salt efter smak.
6. Överför denna blandning till en mixer och mixa i 2 minuter - du kommer att se att färgen på såsen har ändrats.
7. Sila av den blandade såsen i en kastrull tills hela masalaresten är kvar i silen.
8. Koka den silade såsen på medelhög värme, (om du gör butter chicken, tillsätter du kycklingen, marinerad innan du gör såsen, vid det här laget), tillsätt smör och tjock grädde. Koka, rör om tills ingredienserna är införlivade och såsen tjocknar. Garnera med färsk koriander.