En given söndagseftermiddag, Al Frugoni är troligen omgiven av vänner och familj när han lagar mat över en eld. Asado – den argentinska seden som är lika delar matlagningsteknik och social samvaro – har varit en veckotradition ända sedan Frugoni var en pojke som växte upp i Buenos Aires.
”Från mina tidigaste minnen brukade vi gå till min morfars asado. Sedan gick min morfar bort och vi började göra det hemma hos mig. Min pappa lagade mat varje söndag utan undantag”, minns Frugoni. "Det var ingen skyldighet. Det är en del av vår kultur. Det är därför jag har älskat att göra asado i USA sedan vi flyttade hit 2015. Eftersom jag inte bara lagar mat för människor, jag visar upp min kultur och min passion.”
Frugoni, som för närvarande är en av matlagningsvärldens mest framstående experter på öppen spis, blandar argentinska och amerikanska grillkulturer för att lära ut sin 1,3 miljoner TikTok-följare asados glädjeämnen och inspirera dem i deras egna matlagningsäventyr. Hans languster-empanadas och kreativa inslag på hamburgare är roliga tvärkulturella mashups, men när han lagar asado till sin familj och grannar i Texas, han njuter vanligtvis av ett mer traditionellt urval som grillad tri-tips med chimichurri sås.
Fugoni tycker att den biffliknande steken med tre spetsar är ett idealiskt snitt när man lagar mat för grupper, och det hjälper verkligen att det är billigare än andra premiumsnitt av nötkött.
"Tri-tip är en nötkött av hög kvalitet som väger cirka två pund. Du kan koka den hel, så den behåller mer av juicen inuti tills du skivar den, vilket gör att den smakar bättre än vissa andra delar, säger han till Fatherly. "Och även om tri-tip är mör, har den också mycket muskelfett och ett bra lager fett på ena sidan. Det hjälper till att skydda köttet när det tillagas direkt över en varm eld och ger fantastisk smak.”
Liksom många argentinska grillade nötköttsrecept, är Frugonis tri-tips starkt beroende av köttets smakprofil. Innan tillagningen tar han bort fukt genom att klappa köttet torrt med en pappershandduk (Bounty Select-A-Size ark är en favorit på grund av deras uppsugningsförmåga och olika storlekar), kryddar sedan steken med enbart salt för att dra fram naturliga smaker. Även presentationen och klädseln är underbart enkla. Han lägger vanligtvis till lite chimichurri-sås, som förlitar sig på vinäger och peppar för att lägga till bett. Om han är värd för en större sammankomst som en födelsedagsfest för sina barn, lägger han ibland tunna skivor kött mellan bitar av italienskt bröd lättklädda med majonnäs och tomat så att folk kan äta medan de socialisera.
Skulle du hamna på en asado, försäkrar Frugoni att du inte ska vara rädd för att mysa med pitmastern. Matlagning sker mitt under festen i motsats till i utkanten, och pitmastern brukar gärna dela med sig av några skratt samt lite av det de lagar. Asado är trots allt en social tillställning - och det inkluderar grillningen.
"I Argentina vet folk att om du håller dig nära pitmastern och håller honom hydrerad kommer du att få de bästa köttbitarna", säger Frugoni. "För att när de serverar bordet tar de alltid hand om människorna som har varit runt och ser till att de har roligt när de lagar mat."
Al Frugonis vedgrillade Tri-Tip Steak
Ingredienser
1 hel tri-tip biff (ca 3 lbs)
Sal Parrillera (dvs grillsalt - eller annat medelkornigt salt som koshersalt)
½ kopp Al Frugoni Chimichurri sås krydda
½ kopp rödvinsvinäger
1 kopp olivolja
Vägbeskrivning
- Bränn ner trä eller helt naturligt kol till glödande glöd tills du kan hålla handen direkt över gallret i cirka 12 sekunder.
- Klappa försiktigt otrimmad tri-tip med Bounty Select-A-Size arkpappershanddukar för att ta bort överflödig fukt.
- Krydda den otrimmade tri-tip överallt med grillsaltet.
- Räkna med att grilla tri-tip fettsidan nedåt i cirka 80% av tillagningstiden innan du vänder för de återstående 20% av kokningen. Grilla tri-tip fettsidan nedåt tills den når en innertemperatur på cirka 110 grader, vilket bör ta cirka 90 minuter. Du kommer att se att juicerna börjar dyka upp på den okokta sidan.
- Öka grilltemperaturen till medelvärme. Vänd tri-tip och koka i ytterligare 20 minuter tills den når en innertemperatur på 135 grader för en perfekt medium-rare.
- Ta bort tri-spetsen från grillen och låt den vila. Medan köttet vilar, montera ihop chimichurrisåsen (se recept nedan).
- Skiva tri-tip mot kornet och servera med chimichurri vid sidan av. Eller servera tunt skivat på italienskt bröd med majonnäs och tomat.
Chimichurri sås
- Blanda en ½ kopp Al Frugoni Chimichurri sås krydda med en ½ kopp rödvinsvinäger och låt den återfukta i cirka fem minuter.
- Tillsätt 1 kopp olivolja och vispa eller skaka i en masonburk för att kombinera.
