Planerar du att grilla i sommar? Oavsett om det är en helggrillning, poolparty på vardagskvällen eller en lång lunch och stor aptit, det finns ingen fel tid för grillning upp ett fett T-ben eller en snyggt marmorerad ryggbiff. Men att hålla fast vid samma köttbitar hela tiden är synd. Eftersom världen av kött är rik på intressanta alternativ, från under-radarn, slaktargodkända snitt till fräscha versioner av gamla favoriter. (Tror du oss inte? Den framlidne, store Anthony Bourdain höll med, själv ett fan av "de otäcka bitarna.") Det bästa köttet att grilla i sommar kan bara vara det du minst förväntat dig eller aldrig har hört talas om.
Det är lätt att stirra på en urval av meat hos din lokala slaktare och som standard använder du samma gamla biffar som du alltid köper. Det var därför vi ringde in Josh Evans för att be honom om några rekommenderade nedskärningar under radarn. Som chefskock på Longhorn Steakhouse tillbringar han sina dagar med att skapa och förfina den nötköttscentrerade menyn på restaurangens mer än 500 platser. Här är fem av Evans favorit underskattade köttbitar som du bör plocka upp till din nästa session över grillen.
1. StektipsT
Dessa supermjuka, smakfyllda snittar är älskade i nordost. De kommer från det platta järnsnittet taget från kons skuldra. För att förbereda rekommenderar Evans en marinad av sojasås, Worcestershire, vitlök och örter. Låt köttet vila i minst fyra timmar och tillaga sedan till medium rare i en het gjutjärnspanna med sauterad lök och svamp. Servera med potatismos och, om du känner dig äventyrlig, ta lite av marinaden, tjockna den med lite mjöl eller majsstärkelse och servera den som en sås på toppen. Det är gott.
2. Churrasco (a.k.a. Skirt Steak)
Churrasco är ett ömt snitt från kons mage och är särskilt populärt i sydost. Evans säger att en marinad av vitlök, limejuice, olja och färska örter fungerar utmärkt för detta urval. Grilla över öppen låga, var noga med att inte gå mycket längre än medium rare, annars riskerar du att det torkar det tunna snittet till skoläder. Skiva den mot säden och servera med en fräsch chimichurrisås.
3. Ribeye Cap Steak och Ribeye Filet
Dessa snitt, enligt Evans, är den mest smakrika delen av ribeye. Kepsen är den yttre muskeln och är mycket marmorerad genomgående (läs: mycket saftigt, rinnande fett). Den inre ribeyefilen är mör och mer smakrik än en traditionell fil, och om du inte kan få en direkt från slaktaren kan du skära direkt från en högrevsstek. Här behövs ingen marinad; använd de "fyra stora" kryddorna med salt, peppar, granulerad vitlök och granulerad lök. Krydda rikligt och koka till önskad temperatur.
4. Manhattan Filet
Manhattan Filet är en tjock New York-remsa som är nedskuren för att likna en fil, som är mer hanterbar och mindre benägen att framkalla halsbränna för de flesta. Ändå är det ett tjockare snitt, vilket Evans säger gör att du enkelt kan få den härliga kombinationen av en fantastisk yttre skorpa och perfekt medium sällsynt centrum. [Fläktar själv med spatel] När det gäller smaksättning rekommenderar Evans inget annat än lite kraftig svartpeppar och en fin rostad brun smörsås. Mmmm, rostat.
5. Zabuton (a.k.a. Denver Steak)
Marmorering är anledningen till att du ska gå ut och köpa detta snitt, som kommer från chucken. Det är värt det att satsa på en högre kvalitet på nötkött för den extra marmoreringen (igen: utsökt fett) innan det tillagas som en vanlig biff eller, om du känner dig tålmodig, "låg och långsam" på grillen till medium sällsynt a la Joe Rogan. Go nötter med kryddningen; Per Josh är det ett rikt snitt som kommer att belöna en hård hand.
