หนึ่งใน Matt Abdooความทรงจำในวัยเด็กที่อบอุ่นที่สุดคือแม่ของเขากำลังป๊อปคอร์นในหม้อขนาดยักษ์ สัปดาห์ละสองหรือสามครั้ง เธอจะทำขนมพิเศษให้ลูกชายสี่คนของเธอและเพื่อนๆ ที่อาจไปเที่ยวบ้าน มันเป็นของว่างในอุดมคติ: เร็ว ง่าย อร่อย ราคาไม่แพง และอิ่มท้อง
“ตอนเด็กๆ เราไม่ได้โตอะไรมากมาย และตอนนี้เป็นพ่อแม่แล้ว แม่คือฮีโร่ตัวจริงของฉัน ว่านางสามารถหากิน นุ่งห่ม และดูแลพวกเราทุกคนโดยไม่เสียสติสัมปชัญญะ” อับดู กล่าว
ตอนนี้เป็นหัวหน้าพ่อครัวและหุ้นส่วนของ หมูย่างบาร์บีคิว ในนิวยอร์กซิตี้และพ่อที่น่าภาคภูมิใจของเด็กก่อนวัยเรียน Abdoo ได้รวมข้าวโพดคั่วไว้ในอาชีพการงานและครอบครัว เมื่อมองหาขนมที่ไม่เหมือนใครเพื่อแจกให้แขกร้านอาหารที่รอคิวจานเนื้อซี่โครงหมูฉีก Abdoo วาง a พลิกชีวิตที่ชื่นชอบในวัยเด็กของเขาด้วยการโยนข้าวโพดกาต้มน้ำกับถูแห้งลายเซ็นที่เขาใช้ปรุงรสเนื้อส่วนใหญ่ที่เขาสูบบุหรี่ที่หมู ชายหาด.
“สิ่งที่น่าสนใจจริงๆ ในการถูบาร์บีคิวและสิ่งที่ทำให้มันวิเศษมากก็คือการที่มันเข้ากับทุกรสนิยมของสิ่งที่ผู้คนชอบ” Abdoo กล่าว "มันหวาน. มันเค็ม มักจะมีธาตุที่เป็นกรดซิตรัส มันเริ่มทำให้คุณน้ำลายสอและกระหายมากขึ้น”
ผู้คนต่างอยากกินป๊อปคอร์นมากเสียจน Pig Beach BBQ เริ่มบรรจุลงในซองใส่สไตล์คาร์นิวัลขนาดยักษ์ให้ลูกค้าได้ซื้อ และเนื่องจากให้บริการเฉพาะวันเว้นวัน จึงเป็นหนึ่งในสิ่งแรกที่ลูกค้าถามถึงเมื่อมาถึงร้านอาหาร
แต่บางทีการรับรองที่ดังก้องที่สุดอาจมาจากลุค ลูกชายวัย 4 ขวบของอับดู เขาชอบกินจู้จี้จุกจิก เช่นเดียวกับเด็กหลายคนในวัยเดียวกับเขา แต่ป๊อปคอร์นบาร์บีคิวซึ่งมีอยู่ใน ตำราอาหารหมูย่างบาร์บีคิว: รมควัน ย่าง ย่าง และซอส (ออกวันที่ 17 พ.ค.) ร่วมเขียนโดย Abdoo และหุ้นส่วน Shane McBride เป็นหนึ่งในขนมที่เขาโปรดปราน แม้ว่าเขาจะไม่ค่อยมั่นใจเกี่ยวกับสิ่งอื่น ๆ ที่พ่อทำ
“เขายังไม่ชินกับเมนูหมูดึงหรือเนื้อซี่โครง แม้ว่าฉันจะลองทุกครั้งที่เขาอยู่ที่ร้านอาหาร” Abdoo กล่าว “แต่ครั้งแรกที่เขาปิดผ้าพันคอนี้ ฉันก็เหมือนกับว่า “ขอบคุณพระเจ้าที่เด็กคนนี้มีฉันในตัวเขา”
ไม่ว่าจะสดหรือจะนำมารับประทานภายหลัง ต่อไปนี้คือวิธีการทำป๊อปคอร์นที่แฟนๆ ชื่นชอบ
หมูบาร์บีคิวกาต้มน้ำข้าวโพด
วัตถุดิบ
น้ำมันพืช ¼ ถ้วย
เมล็ดข้าวโพดคั่ว ½ ถ้วย
เครื่องปรุงรสบาร์บีคิวอเนกประสงค์ ¼ ถ้วย (ดูด้านล่าง)
เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
ทิศทาง:
- ใส่น้ำมันลงในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่หรือเตาอบแบบดัตช์
- ใส่เมล็ดข้าวโพดคั่ว ปิดฝา และตั้งบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ทำอาหาร เขย่าหม้อเป็นครั้งคราว จนกว่าคุณจะได้ยินเสียงดัง แล้วเขย่าหม้อต่อไปจนกว่าการเป่าจะเริ่มช้าลง การเปิดโปงจะเร็วมากและช้าลงในช่วง 5 ถึง 8 นาที
- นำหม้อลงจากเตา. อย่าเปิดโปง พักไว้สักหนึ่งหรือสองนาทีเพื่อให้ป๊อปปิ้งหยุดสนิท
- โอนข้าวโพดคั่วไปยังชามเสิร์ฟขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยเครื่องปรุงรสบาร์บีคิวและเกลือทันที โยนให้เคลือบอย่างดี เสิร์ฟทันที หรือถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับอาหารที่มีฝาปิดหรือถุงพลาสติกขนาดใหญ่ที่ปิดผนึกได้ ปิดฝา (หรือปิดผนึกถุง) และเก็บที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 1 สัปดาห์
เครื่องปรุงรสบาร์บีคิวอเนกประสงค์
ทำให้ได้ 1 ถ้วยตวง
วัตถุดิบ:
น้ำตาลทรายป่น ¼ ถ้วย
พริกหยวกหวาน ¼ ถ้วย
น้ำตาลทรายแดงเข้ม 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ2½ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่ 1 ช้อนโต๊ะ
2 ช้อนชา ผงพริกแดงฟัก (ดูหมายเหตุด้านล่าง)
ออริกาโนแห้ง ½ ช้อนชา
ผงยี่หร่าป่น ½ ช้อนชา
โหระพาแห้ง ¼ ช้อนชา
⅛ เมล็ดยี่หร่าป่นช้อนชา
ทิศทาง
- รวมน้ำตาลทราย, ปาปริก้า, น้ำตาลทรายแดง, เกลือ, พริกไทย, กระเทียม, หัวหอม, ผงพริก, ออริกาโน, ยี่หร่า, โหระพาและยี่หร่าในชามขนาดกลางและคนให้เข้ากัน
- โอนไปยังเครื่องบดเครื่องเทศหรือเครื่องเตรียมอาหาร และแปรรูปเป็นส่วนผสมหยาบ ถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้ว ปิดฝา และเก็บในที่เย็นและมืดได้นานถึง 6 สัปดาห์
