Birkaç gece önce, Scott Conantkızı, akşam yemeği için “çok ünlü bir fast food restoranından” “çok ünlü bir burger” istedi. Çocukları gerçekten çok fazla işlenmiş yiyecek yemiyor, bu yüzden bunun yerine daha sağlıklı bir versiyonunu yapmak için kendine meydan okudu. Tarif evde.
Sonuç? Oldukça iyi bir iş çıkardığını ve kızının memnun olduğunu söylüyor. Her iki durumda da, böyle bir yarışmada Food Network jürisi olarak ün kazanan Conant'ın şunu göstermesi oldukça uygun: kıyılmış evinin mutfağında adımlarını atıyor.
Ödüllü şef, restoran işletmecisi ve yemek kitabı yazarı, “Ailem kesinlikle mutfakta bana daha sık meydan okuyor” diyor. "Bunlar beni diken üstünde tutan eğlenceli ve en iyi yönler."
Ve bu sadece onun hoşuna gidiyor. sahibi Conant için Mora İtalyanca Phoenix'te ve İtalyan esintili et lokantasında Cellaio New York'un yukarısındaki Catskill bölgesinde, mutfakta ve aile ile masa etrafında geçirilen zaman kutsaldır. Güney İtalyan büyükanne ve büyükbabasıyla New England'da büyüyen çocukluğunu tanımlayan şey buydu, ona gıda endüstrisinde kariyer yapması için ilham veren şey ve kızlarının çocukluğunu tanımlayan şey bugün.
Arizona, Scottsdale'de eşi ve iki kızıyla birlikte yaşayan Conant, “[Masa] çocuklarımın büyümesini ve ailemin yaşlanmasını izlediğim yer” diyor. “Her zaman biraz gözlemci oldum, çocuklarım ve ailem arasındaki konuşmaları ve yıllar içinde nasıl geliştiğini izledim. Bu benim hayatımı derinden etkiledi.”
Bir restorancının hayatı, sık sık dışarıda olduğu anlamına gelse de, Conant evdeyken mümkün olduğunca çok yemek yapar. Conant masasındaki bir elyaf, mütevazı tavuk pirzolasıdır. İnce dövülmüş, terbiyeli un ve ekmek kırıntıları ile kaplanmış ve sonra çıtır çıtır olana kadar az yağda kızartılmış, Conant'ın tüm zamanların en sevdiği yemektir. Kızlarının da yüzde 100 takımın tavuk pirzolasında olduğunu söylemekten gurur duyuyor. Karşılaştığı zorluk (yine o kelime var), yemeğin çeşitliliğe ve bazı sebzelere hizmet edecek şekilde nasıl hazırlanacağıdır.
En son yemek kitabından burrata ve eritilmiş bebek domates soslu tavuk pirzola için bir cevap. Barış, Sevgi ve Makarna: Bir Şefin Ev Mutfağından Basit ve Zarif Tarifler. Conant, yemeği orijinal olarak BugünGöstermek, ve olumlu izleyici geri bildirimi aldıktan sonra, bunu kızları için yapmaya karar verdi. Onu sevdiler ve o zamandan beri aile akşam yemeği rotasyonunda önemli bir oyuncu haline geldi.
Sadeliği ile aldatıcı olan tarif, lezzetli bir dizi lezzet ve dokuyu bir araya getiriyor. birkaç mükemmel dengelenmiş unsur: çıtır tavuk ve kremalı burrata, domateslerden bir tart vuruşu. Conant, bunu peynirden getirilen erimiş sos ve sütlü asit nedeniyle daha iyi bir tada sahip olan tavuk Parmesan üzerine bir riff olarak düşündüğünü söylüyor. Ayrıca, peynir eklendikten sonra pirzolanın fırına geri dönmesi gerekmediğinden hazırlanmasının daha kolay olduğuna dikkat çekiyor.
Meydan okuma kabul edildi. İşte nasıl yapılacağı.
Burrata ve Eritilmiş Bebek-Domates Soslu Tavuk Köfte
4 kişilik
İçindekiler
2 su bardağı (250 gr) çok amaçlı un
koşer tuzu
2 büyük yumurta
4 su bardağı (320 gr) panko
¼ fincan taze kekik yaprağı
½ su bardağı (50 gr) rendelenmiş Parmigiano-Reggiano peyniri
1 yemek kaşığı öğütülmüş kırmızı biber
4 kemiksiz tavuk but veya göğsü, 1/8 ila 1/4 inç kalınlığında bir et çekiçle dövülerek
¼ su bardağı (60 ml) sızma zeytinyağı
4 yemek kaşığı (½ çubuk/55 gr) tuzsuz tereyağı
4 ila 5 dal kekik
1 tarif Eritilmiş Bebek-Domates Sosu (aşağıya bakınız)
1 su bardağı (100 gr) burrata, oda sıcaklığında
Talimatlar
Sığ bir kapta un ve bir tutam tuzu birleştirin. İkinci bir sığ kapta yumurtaları bir su sıçraması ve bir tutam tuzla çırpın. Üçüncü bir sığ kapta panko, kekik, rendelenmiş Parmigiano-Reggiano, kırmızı pul biber ve bir tutam tuzu birleştirin. Tavuk budu üzerine hafifçe tuz serpin, ardından her iki tarafı eşit şekilde kapladığınızdan emin olarak bir adet terbiyeli tavuk budu unu serpin. Fazla unu silkeleyin, ardından uyluğu terbiyeli yumurta karışımına batırın, her iki tarafı da eşit şekilde kapladığınızdan emin olun. Fazla yumurta karışımının süzülmesine izin verin, ardından uyluğu panko karışımına daldırın ve tavuğu her iki taraftaki galeta unu karışımıyla iyice kaplamak için bastırın. Kenara koyun ve tavuğun geri kalanıyla tekrarlayın.
Yağı orta ateşte ayarlanmış büyük bir sote tavasında ısıtın ve gerekirse gruplar halinde çalışarak panelenmiş tavuk pirzolalarını ekleyin. Alt kısım altın rengi kahverengi olana kadar 7 ila 9 dakika pişirin, sonra çevirin ve tavaya tereyağı ve kekik ekleyin. Pirzolaların ikinci tarafını kızarana kadar kızartın, kızaran tereyağı ile 3 ila 4 dakika pişirin. Köfteleri kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın ve her birinin üzerine hafifçe tuz serpin. Tüm pirzolalar kızarana kadar tekrarlayın.
Pirzolaları dört yemek tabağına paylaştırın. Üstüne kaşıkla eritilmiş bebe-domates sosu, ardından domateslerin üzerine birkaç kaşık burrata ekleyin. Tatmak için ilave tuz ile tatlandırın ve hemen servis yapın.
Eritilmiş Bebek-Domates Sosu
Yaklaşık 3½ bardak (840 ml) yapar
İçindekiler
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 yemek kaşığı ince dilimlenmiş sarımsak
½ yemek kaşığı doğranmış taze kekik
½ çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber
4 su bardağı (580 gr) karışık kiraz domates, ikiye bölünmüş
koşer tuzu
1 yemek kaşığı doğranmış taze fesleğen yaprağı
Talimatlar
Bir sote tavasında, yağı kısık ateşte biraz ısıtın. Sarımsak dilimleri, kekik ve kırmızı pul biberi ekleyin ve 30 saniye soteleyin. Sarımsaklar herhangi bir renk almadan önce çeri domatesleri tavaya ekleyin, ısıyı orta ayara getirin, bir tutam tuz ekleyin ve domatesler suyunu salarken sotelemeye devam edin. Domateslerin suları ve pektinleri yağla birleşip güzel bir sos oluşturmaya başlayınca (yaklaşık 8-10 dakika), fesleğeni ilave edin. Ateşten alın ve baharatını tuzla ayarlayın. Hemen servis yapın veya kullanıma hazır olana kadar buzdolabında 4 ila 5 gün boyunca hava geçirmez bir kapta saklayın.
