Bir şefin geçimi, her yemeğin her öğesini her seferinde doğru şekilde elde etme yeteneğine bağlıdır. Yüzlerce müşteri. Binlerce tabak. Milyonlarca detay. Müşterilerin yemek yemek için dışarı çıktığı kaliteli yemek dünyasında şefler mazeret sunmaz. Balıkçının geç gelmesi veya sous şefinin akşamdan kalma olması önemli değil. çocuk evde hasta. İş her şeyi tüketiyor. Bu, doğal olarak, bir olmak arasındaki dengenin sağlanması anlamına gelir. iyi baba ve iyi bir şef son derece zordur. Sonuçta her ikisi de birbirini dışlamak için mükemmel bir konsantrasyon gerektirir.
Bu yüzden Manhattan'ın en güzel yemek mekanlarından biri olan üç Michelin yıldızlı restoran Le Bernardin'e, Şef Eric Ripert'in ayaklarının dibine oturmak için şehir dışına çıktım. Bence o, çok zor iki işi olan ve her ikisini de olağanüstü iyi yapan ve aynı zamanda - ve bu beni yerle bir eden şey - kendine biraz yer bırakan bir adam.
DEVAMINI OKU: Amerika'nın En Havalı 100 Babası, 2018 Sürümü
Doğal olarak başka bir motivasyonum daha vardı: zevk. İçeri girdiğinizde zaman biraz yavaşlar
Şef Ripert'i 2010'dan beri, ilk tanıştığımız zamandan ve Ripert'ın ilk tanıştığı zamandan beri tanırım. beni hayatımı değiştirmeye ikna etti. Amerika'da on yıllardır aksanını kaybetmemiş, Fransızca konuşan yakışıklı bir Andorralı olan Ripert, Budist ve sohbetimizden ve birkaç yıllık pratiğimizden sonra ben de Yahudilikten Budizm'e geçtim. Onu taklit etmek için yapmadım, ama daha çok onun gibi olmak için yaptım. İlk buluşmamızda söylediği bir şey beni hasatta bir zeytin ağacı gibi sarstı. “Altı yaşındaki oğluma öğrettiğim gibi, kimse kızmaktan mutlu değil. Bu duyguları karıştıramazsınız. Ya mutlusunuzdur ya da kızgınsınız."
O zamanlar henüz baba değildim ama yıllardır mücadele ettiğim öfkeye bakışı aydınlatıcıydı. Artık iki çocuk babasıyım ve biraz yumuşak başlıyım ama yine de sürekli olarak Ripert'ı düşünüyorum. Yani, geçenlerde ulaştım. Meslek hayatını babalıkla nasıl dengelediğini sormak istediğimi söyledim. Öncelikler konusunda radikal bir teorisi olduğunu biliyordum ve onunla tekrar konuşmak istiyordum.
Beni Midtown'daki yeraltı ofisine davet etti. Ofise gitmek için restorandan çıkmanız ve 51. ve 52. caddeler arasındaki beyaz yakalı sigara içenlerle dolu geniş bir açık alana girmeniz gerekiyor. Le Bernardin'in sinir merkezi ile cadde arasında inen bir yürüyen merdiven, birkaç kapı ve birkaç sensör var. İçeride halılar, kabinler ve dolaplar var. Buda'nın büyük bir tahta başı ve tamamen yemek kitaplarıyla dolu bir konferans odası olması dışında çok normal. Ripert'ın konuşmak istediği yer burası. Burası, Ripert'in yaşam felsefesinin müjdesine, “Üçüncü-Üçüncü-Üçüncü”ye gelindiği yerdir.
AYRICA: 2018'de Havalı Baba Olmak Ne Anlama Geliyor?
Ripert, "Hayatımın üçte birini aileye, üçte birini işe ve üçüncüsünü de her ikisinden de tamamen kopmuş olarak kendime adadım" diye açıklıyor Ripert. x Her gün, daha çok felsefi türde bir vizyonda. ” Ripert, vizyonunu yıllarca bulanık dolaştıktan sonra buldu. “Hayatım bu kadar iç içe geçmişken aslında %100, %100, %100 vermiyordum. Bölümlere ayırmam gerektiğini anladım.”
“Bölmelere ayır” sözcüğü doğru çıkmadan önce birkaç vuruş yapıyor, (“Bu benim için uzun bir kelime,” diye gülüyor.) Yapay bir şekilde resmi gibi geliyor ama bütün mesele bu. Ripert, bir düzeyde, inorganik katılığın savunucusudur, diğer bir adı disiplindir. Her zaman akışla gitmez. “Net bir vizyonunuz yoksa ve yönergeler oluşturuyorsanız ve elbette belirli bir disiplini koruyorsanız” “Gerçekten çok verimli olamazsın ya da ailen ya da kendin için neyin iyi olduğunu anlayamazsın ya da İş. Hayatınızda olup bitenlere karşı reaktifsiniz, proaktif değil.”
Ripert'ın günü şöyle başlıyor: Sabah altı ile yedi arasında uyanıyor, biraz yalnız kalıyor. Şimdi 14 yaşında olan oğlu 7:30'da uyanıyor. Karısı Sandra da bu saatlerde uyanır. Aile biraz konuşur. Sonra oğlu okula gidiyor ve Ripert meditasyon odasına geri dönüyor ve burada bir ila iki saat arasında tefekkürle vakit geçiriyor. Sonra Central Park'tan, her zaman yalnız, restoranına doğru yürüyor. Akşama kadar Le Bernardin'de kalıyor ama Sandra ile vakit geçirmek için eve dönüyor. Hafta sonları tamamen ailesine ayrılmıştır.
Yaklaşık yılda bir kez, Ripert uzun bir inzivaya çekilir, genellikle Himalayalar'a gider, burada dağları gezer ve manastırlarda kalır. Bazen gezileri o kadar uzak değildir. Örneğin, onunla konuştuğumda, Le Bernardin'in ortak sahibi Maguy Le Coze'nin özel villasında kaldığı özel Mustique adasındaki 10 günlük bir inzivadan yeni dönmüştü. “Jet-lag ile uğraşmak istemedim” diyor.
Buna ilk tepkim, itiraf etmeliyim ki, küçümseyiciydi. senin için ne kadar harika, Dedim kendi kendime, On gün boyunca Mustique'deki özel bir villada sikişebilirsin.? Ama o sesi tanıdım. Benim sesim. İçimdeki ses. Bana her zaman öfkenin güç olduğunu söyleyenle aynıydı. Korkunun kafamın içinde nasıl ses çıkardığını biliyorum. Ripert'ın vizyonunun mantıklı olabileceğini kabul edersem, bu benim için ne anlama gelir?
Bir baba olarak zaten “iş” ve “yaşam” dengesini kurmakta zorlanıyorum. Ve ikincisi benim için ve babamın birçok arkadaşım için, ben ve ailem arasında ayrım yapılmadı. Keşke yarı yarıya diyebilseydim ama hayat, insanın çalışmadığı zamanlarda içine tıkıştırdığı şey gibi görünüyor. Hayat, çalışmanın tuğlasına, emeğin kaldırımındaki çatlaklara harçtır. Ama işte burada, yalnızca bir birey olarak yaşamı ile bir ailenin parçası olarak yaşamı arasında “yaşamda” önemli bir ayrım yapmakla kalmayıp, her birinin işe eşit bir payı hak ettiğini söyleyen Ripert vardı.
Nasıl çalıştı, merak ettim? “Restorandan çıktığımda kapıyı kapatıyorum ve sanki başka bir odadaymış gibi oluyor” diyor. Evdeyken işten de çıkıyor. “Aile olarak hepimiz günümüzü konuşuyoruz, ben hariç” diyor, “. İş günümden asla bahsetmem.” Ve kendine odaklandığında, sadece kendine odaklanır. Bu zamana kadar ailesi, yürüyüşlerinde ona katılmayı istememesi gerektiğini biliyor ve anladığım kadarıyla Dharamsala'ya davet edilmiyorlar. Bu tür ciddi yalnız zamanların, "bir dağın tepesinde durup aşağıya bakmak gibi" olduğunu söylüyor. O mesafeye ihtiyacım var.”
Kulağa harika geliyor ve Ripert için iyi gidiyor gibi görünüyor. Ama eşime on günlüğüne Hindistan'a inzivaya gideceğimi söylersem, bir an için ne olur diye düşündüğümde, dilimde adrenalin tadı alıyorum. Sadece bu da değil, mezarlıktan daha fazla teslim tarihim var. Ona imrendiğimi ama neredeyse ezici arzuma rağmen onun yolundan gidemediğimi açıklıyorum.
Ripert başını sallıyor ama hiçbirini almıyor.
"Bütün arkadaşlarımdan bunu duyuyorum," diyor iyi niyetli bir şekilde, "'Denedim... Denedim...' Ben de 'Arkadaşlar, bunu uygulamalısınız. Sadece yapman gerek.'"
Ripert birden fazla yönden şanslı. Sadece finansal ve profesyonel olarak başarılı değil, aynı zamanda yalnız kalma ihtiyacını kabul eden bir karısı var. “Başından beri kabul etti” diyor. Ama nasıl merak ediyorum, şüpheci bir eşi ikna ediyor musunuz? Ripert'in tahmin edilebileceği gibi ima ettiği cevap, Budist doktrininde yatıyor. Başkalarına gerçek anlamda hizmet edebilmek için kişinin doğru zihinsel durumda olması gerektiği fikri olan Mahayana'dan bahseder. hem bir ilham hem de neyin yanlış yorumlanabileceğini (veya tam olarak yanlış anlaşılmadığını) açıklamanın bir yolu. bencillik.
Değeri ne olursa olsun, kendini hizmete hazırlama fikri sadece Budist değildir. Bu oikeiosis Stoacılık ve kitaba yazılır. Luka İncili şöyle diyor: “Dikenlerin arasına düşen tohum, işitenler içindir, ancak yollarına devam ederken hayatın endişeleri, zenginlikleri ve zevkleri tarafından boğulurlar ve olgunlaşmazlar”. “Ama iyi topraktaki tohum, sözü işiten, onu koruyan ve sabretmekle ürün veren asil ve iyi yürekli kişilerdir.”
Başka bir deyişle, Ripert'ın doktrini ifadesinde radikal, ancak özünde eskidir. Yıllar boyunca Ripert'tan öğrendiklerimin çoğu gibi, onun Üçüncü-Üçüncü-Üçüncü şeması, yakın vadede uygulanacak bir şeyden çok arzulanacak bir şey gibi geliyor. Ama tüm bahanelerime rağmen - çok fazla iş, öfkeli bir eş, izleyecek çok fazla Netflix - basit sözlerinin tekrarlandığını duyuyorum. Sadece yapman gerek. Sadece yapman gerek. Sadece yapman gerek.
Bu yüzden, sohbetlerimizden sonraki akşam, aile yemeği sırasında (tavuk nugget ve donmuş bezelye) iş konusunu gündeme getirmedim. Ripert'tan bahsetmedim bile. Bunun yerine oğullarımın Pokémon ve Yu-Gi-Oh hakkında sohbetlerini dinledim. Ve onlar yattıktan sonra, telefonumu mutfak tezgahına koydum ve tek başıma yürüyüşe çıktım, geri çekilmede küçük bir zafer kazandım.
Pederly için Kreg Franco tarafından çizildi.
