Ned Ludd'ın Jason French'iyle Yemek Çevresinde Ritüeller Yaratmak

Artan restoran sayısı ile küçük çocukları yasaklamak, mutfak adasından uzakta bir aile yemeği ritüeli ateş altında - ama her zamankinden daha önemli olabilir. Yakın zamanda yapılan araştırma Rutgers Üniversitesi tarafından yemeklerin sosyalleştirilmesinin daha akıllı ve daha iyi öğrencilere yol açtığını öne sürüyor. Yetişkinlerin konuşmalarını dinleyen çocuklar, kelime dağarcıklarını geliştirir ve önemli dil becerilerini öğrenirler (bilirsiniz, “büyüdüğünde açıklayacağız” gibi ve diğer kaçamaklar).

Portland's'ın şefi/sahibi Jason French ile konuştuk. Ned Ludd - hem tostlar hem de ebeveynler için faydalı olan restoranlara bir alternatif hakkında: akşam yemeği partisi. Burada Jason, pot şansının erdemleri ve çişleri anlamlı bir şekilde dahil etmek için buluşmalarınızı nasıl geliştireceğiniz konusunda yola çıkıyor. Oh, ve bu şeylere ne getireceğiniz hakkında hiçbir fikriniz yoksa, aynı zamanda mükemmel bir tek kap harikası olan cassoulet tarifini de sunuyor.

Peki bu yenilenen ilgi nasıl ortaya çıktı?

Boşandıktan sonra, hayatımda iki çocuğu olan yeni bir kadın var. İkimizin de bu akşam yemeği partileri ve yemek etrafında takılma hayatı yaşamamız ve sonra çocuklarımız olması komik. Onun için devam etti. Ama en küçük kızımı doğurduğumda, restoranı açtığım için tüm bunlar çığlıklar içinde durdu.

Kız arkadaşım ve benim geri dönmeye niyetli olduğumuz şeylerden biri, birbirimizi tanımadan önce hayatımız boyunca verdiğimiz partileri vermek. Herkesin bir yemek getirmekten sorumlu olduğu, çocuklarla birlikte karakter kadrosunu temaya dahil etmek. Ama herkes çocukların yemesi için de bir şeyler getiriyor. 2015 hedefimiz bu. Ayda bir, yani şimdi yapmak istediğimiz şeyi nasıl yaptığımızın aralığını belirlememiz gerekiyor.

Akşam yemeği misafirlerinizi nasıl seçersiniz?
Portland, ebeveyn olan, bir şeyler yapan, bir şeyler yapan ve bir şeyler icat eden harika yaratıcı insanlara sahiptir. Deri imalatı yapan bir adamla, bir boya şirketi işleten bir adamla, şefle, çiftçiyle ve domuz yetiştiren bir adamla bir masa kurabilirsiniz. Herkesin çocuğu var. Ve bu en ilginç konuşma.

“Yemeğiniz ve tuttuğunuz şirket hakkında düşünceli olabiliyorsanız, orası çocuklar için ilgi çekici bir alan.”

Çocuklarını getirebilecek ebeveynler için bir akşam yemeği partisi değil, ebeveynler ve çocuklar için bir akşam yemeği partisi olduğundan nasıl emin olabilirsiniz? Ve çocuk dostu yemek yemekleri nasıl olmalı?
Mutfağa yatkın ebeveynler, çocuklarının maceracı yiyiciler olmasını ister ve yemek meraklısı, süper çeşnicibaşı çocuklar vardır, ancak çoğunlukla çocuklar çocuktur. Acı şeylere, yumurtalara bir süre dayanamadım. İçgüdüsel olurdu ve ailem bana kızardı. Ben de çocuklarıma kızıyorum. Çocukların sadece beyaz peynir yediklerini görmek çok komikti. Ama şimdi en küçüğüm sadece sarı peynirle ilgileniyor: “Ew! Bu beyazdır. Ben bunu yemem." Ancak çocuklar yüksek bir mutfak seviyesinde tutulmamalı, bu nedenle ebeveynler aptal bir versiyon getirmelidir.

Jason French's Cassoulet: Aile ve Arkadaşlarla Bağlanmak İçin Mükemmel Bir Yemek
8 kişilik aile ve arkadaşlarla paylaşmak için sofra için bir kış yemeği. Fransızlara göre, “Kimse güneybatı Fransa'dan daha iyi yapamaz. Cassoulet bu harika kış yemeğidir. Birleştirirseniz ve bir gece bekletip tekrar ısıtırsanız daha da lezzetli oluyor.”

İÇİNDEKİLER

Fasulyeler

• 2 libre kuru fasulye tarbais veya kuru fasulye (kuru fasulye için - gece boyunca ıslatın veya suyla kaplayın, kaynatın ve bir saat bekletin.)
• 2 soğan, soyulmuş ve yarıya
• 2 havuç, soyulmuş ve yarıya
• 2 diş sarımsak, soyulmuş ve ezilmiş
• Pancetta, kalın dilim, tuzlu domuz eti, pastırma biter
• 1 jambon
• Büyük buket garni-defne, kekik ve maydanoz sapları

Et

• 4 büyük domuz sosisi (veya kuzu, ördek vb.)
• 2 büyük havuç, soyulmuş ve küpler
• 2 soğan, soyulmuş ve doğranmış
• 4 diş sarımsak, soyulmuş ve ezilmiş
• 1 şişe kırmızı şarap
• 1 demet taze kekik kasap ipiyle bağlanmış
• tatmak için tuz

Fasulye yapmak

1. Yukarıdaki tüm malzemeleri büyük bir tencereye koyun, üzerini geçecek kadar su
2. Kaynatın, sonra altını kısın, kapağını kapatın ve bir saat veya fasulyeler yumuşayıncaya kadar hafifçe pişirin.
3. Aromatikleri ve buket garniyi çıkarın ve soğumaya bırakın.

Eti Yap

1. Zeytinyağında veya varsa ördek yağında sotelenmiş kalın tabanlı bir tavada kuzu eti ve sosisleri baharatlayın ve kızartın
2. Bir kaseye alıp aromatiklerini ekleyin, gerekirse yağ ilave ederek orta ateşte 10-15 dakika pişirin.
3. Kuzu eti ve şarabı ekleyin ve örtün
4. 1 1/2 ila 2 saat kısık ateşte veya düşük fırında yumuşayana ve kemikten düşene kadar pişirin.
5. Çanak bu noktada ileriye doğru yapılabilir ve fırın için tüm bileşenler monte edilebilir.

Birleştirin ve Pişirin

1. Fırını 300 F'ye önceden ısıtın
2. Bir büyük veya birkaç küçük sırlı pişmiş toprak kap alın ve et, aromatikler ve herhangi bir pişirme sıvısını aralarında bölün.
3. Oluklu bir kaşık kullanarak, sıvıyı ayırarak fasulyeleri eşit olarak bölmeye başlayın.
4. Sosisleri ve ördek confit'i ekleyin ve üzerini örtecek kadar fasulye suyunu ekleyin – baharatı ayarlayın
5. Cassoulet'i fırına koyun ve kızarana ve köpürene kadar pişirin.
6. Üzerine bol galeta unu serpin ve altın sarısı olana kadar pişirmeye devam edin.
7. Cassoulet kuru görünüyorsa, sadece biraz fasulye suyu ekleyin.
8. Bir şımarık dijon salata sosu ve bol miktarda kırmızı şarap ile güzel bir frisee salatası ile servis yapın.